Polecam szczególnie miłośnikom kandyzowanych owoców.
Przepis na słynny tort sycylijski z serka ricotta, z tradycyjnej kuchni włoskiej.
* 6 jajek
* 20 dag cukru
* 20 dag mąki
* 9 łyżek likieru Maraschino lub wiśniówki
Masa
* 80 dag ricotty
* 28 dag cukru
* połowa laski wanilii
* mielony cynamon
* 15 dag gorzkiej czekolady
* 40 dag kandyzowanych owoców (część do dekoracji)
* 10 dag pistacji (część do dekoracji)
Dekoracja
cukier waniliowy, 5 dag cukru kryształu, 2 szklanki śmietany kremówki
Wykonanie
Robię biszkopt: jajka ucieram z cukrem, potem ubijam nad parą 10 minut. Zdejmuję z ognia, ubijam aż masa ostygnie. Lekko mieszam z mąką i przekładam do tortownicy (natłuszczonej i posypanej mąką). Piekę 40 minut w temperaturze 170°C.
Robię masę: 10 min gotuję cukier z 200 ml wody i wanilią, odstawiam na pół godziny. Ciepły syrop stopniowo mieszam z ricottą i szczyptą cynamonu. Dodaję część pokrojonych owoców kandyzowanych, pokruszoną czekoladę oraz część sparzonych i obranych pistacji.
Biszkopt kroję na 3 plastry. Pierwszy kładę na paterze i skraplam 3 łyżkami likieru. Smaruję połową masy, przykrywam drugim krążkiem ciasta. Znów skrapiam likierem i smaruję resztą masy. Nakładam ostatni krążek ciasta, jeszcze raz skrapiam likierem. Pzykrywam folią i wstawiam na 4 godziny do lodówki lub na 2 godziny do zamrażalnika.
Ubijam śmietanę z cukrem waniliowym i cukrem kryształem, smaruję brzegi i wierzch tortu. Dekoruję resztą owoców kandyzowanych i pistacjami.
Uwagi:
- Zamiast bitej śmietany można użyć lukru, powstałego z 3 łyżek galaretki brzoskwiniowej i 3 łyżek cukru pudru. Wierzch tortu można wtedy polać 150 gramami rozpuszczonej gorzkiej czekolady (porada według książki Larousse, Tradycyjna Kuchnia Włoska).
- Jeśli nadal masz ochotę zrobić ten tort, a nie przekonują cię owoce kandyzowane i gorzka czekolada w masie, ogranicz znacznie ich ilość.
- Do pistacji można dodać uprażone orzeszki pinii i orzechy włoskie.
- W czasie, gdy wykonywałam ten tort, nie znałam likieru Maraschino, był on niedostępny w polskich sklepach. Z powodzeniem zastąpiłam go więc wiśniówką. Zapewne można też użyć innego likieru wiśniowego.
- Likier Maraschino to bezbarwny likier produkowany głównie we Włoszech, z wiśni odmiany Marasa. Zawiera 32-40% alkoholu.
Tort Cassata alla Siciliana na Bis!
Zrobiłam po raz drugi, słynny włoski tort rodem z Sycylii.
............................................................................................................................................................................................
Kilka lat temu, po raz pierwszy kupiłam ser ricotta, z którego powstaje masa do tortu. Wtedy ten włoski ser nie był tak popularny jak dzisiaj. Powstał więc deser, który widać na zdjęciach powyżej. Był on jednym z pierwszych moich deserów, jakie zrobiłam. Cudem ocalało zdjęcie i dzięki niemu pamiętam jak wyglądał.
Robiąc tort dzisiaj, po raz kolejny okazało się, że sposób na biszkopt w powyższym przepisie jest rewelacyjny. Upieczony biszkopt jest zawsze pięknie wyrośnięty!
............................................................................................................................................................................................
Jak zrobiłam tym razem:
- Biszkopt i masa według przepisu powyżej.
- Boki tortu: bita śmietana, ale z 1 szklanki śmietany i połowy ilości cukru.
- Wierzch tortu zrobiłam według uwag z książki Laroussa, czyli lukier z galaretki brzoskwiniowej i polewa czekoladowa. Nie wyjaśniono jak należy przygotować lukier, więc zrobiłam następująco: 1 kubek galaretki brzoskwiniowej ostudziłam i dodałam ok 4 łyżki cukru pudru, dokładnie wymieszałam i już dobrze schłodzoną i średnio sztywną rozprowadziłam po biszkopcie na wierzchu tortu. Potem rozpuściłam czekoladę gorzką, trochę ją ostudziłam i polałam po zastygniętej galaretce.
- Nie nasączyłam biszkoptu likierem ani żadnym innym alkoholem, gdyż tort przygotowałam na 3 urodziny synka, ale tort w ogóle nie stracił na atrakcyjności. Ilość biszkoptu w stosunku do masy jest dość skromna, dlatego był on wystarczająco wilgotny.
- Średnica blachy do pieczenia 23 cm.
Według mnie można dodać zdecydowanie mniej owoców kandyzowanych do środka masy, aby podkreślić smak masy serowej, która jest pyszna, a gubi się wśród dość sporej ilości owoców kandyzowanych, pistacji i czekolady gorzkiej. Szczególnie gdy tort jest dedykowany do dzieci, ilość podana w przepisie (40 dag!) jest zdecydowanie za duża. Do tego dochodzą pistacje i pokruszona czekolada. Nawet jeśli pozostawimy 10 dag owoców też będzie ok. Sam biszkopt i masa oraz galaretka brzoskwiniowa z polewą czekoladową na wierzch tortu jest już sama w sobie bardzo smaczna. Jednocześnie "odciążymy" trochę masę tortu.
Przepis na CASSATA ALLA SICILIANA, Sicilian Cassata według www.italianmade.com:
Również z galaretką brzoskwiniową, ale bez bitej śmietany, z dodatkiem rodzynek do masy serowej.
Tak wygląda Sicilian ice cream cake, czyli Cassata alla siciliana, według książki World Food Italy, Linda Doeser.
Sposób wykonania podobny. Tutaj likier Maraschino miesza się z masą serową i proporcjonalnie jest go 2 razy więcej niż kandyzowanych owoców.
............................................................................................................................................................................................
O orzechach pistacjowych
Pistacje uprawiane są w azjatyckich okolicach o cieplejszym klimacie, oraz w basenie Morza Śródziemnego. Pistacje suszy się i praży razem ze skorupką i można je jeść surowe, prażone w soli, bądź używać jako dodatku do słodyczy i wypieków. Wytwarza się z nich również olej. Mogą stanowić dodatek do lodów, marcepanów, słodkich farszów i budyniów.
Zawierają do 50% tłuszczu i 25% białka. Pistacje są energetyczne, 100g zawiera 560 kcal, ale wyróżniają się dużą zwartością żelaza. Bardzo dużo jest też w nich witaminy B1.
............................................................................................................................................................................................
Na terenach Azji znane są przynajmniej od 2000 lat. Obecnie roślina uprawiana jest w Turkmenistanie, Afganistanie, Iranie, Iraku, Syrii, Izraelu, Turcji oraz w Basenie Morza Śródziemnego i nad Morzem Czarnym, głównie w Bułgarii. Znane europejskie uprawy pistacji znajdują się w Grecji, w rejonie Tesalonik.
............................................................................................................................................................................................