Tort Cassata alla Siciliana
Polecam szczególnie miłośnikom kandyzowanych owoców.



Przepis na słynny tort sycylijski z serka ricotta, z tradycyjnej kuchni włoskiej.

Tort Cassata przepis, przepis i zdjęcia tortu włoskiego Cassata, wyśmienity, włoski deser
Biszkopt
* 6 jajek
* 20 dag cukru
* 20 dag mąki
* 9 łyżek likieru Maraschino lub wiśniówki

Masa
* 80 dag ricotty
* 28 dag cukru
* połowa laski wanilii
* mielony cynamon
* 15 dag gorzkiej czekolady
* 40 dag kandyzowanych owoców (część do dekoracji)
* 10 dag pistacji (część do dekoracji)

Dekoracja

cukier waniliowy, 5 dag cukru kryształu, 2 szklanki śmietany kremówki


Wykonanie
Robię biszkopt: jajka ucieram z cukrem, potem ubijam nad parą 10 minut. Zdejmuję z ognia, ubijam aż masa ostygnie. Lekko mieszam z mąką i przekładam do tortownicy (natłuszczonej i posypanej mąką). Piekę 40 minut w temperaturze 170°C.
Robię masę: 10 min gotuję cukier z 200 ml wody i wanilią, odstawiam na pół godziny. Ciepły syrop stopniowo mieszam z ricottą i szczyptą cynamonu. Dodaję część pokrojonych owoców kandyzowanych, pokruszoną czekoladę oraz część sparzonych i obranych pistacji.

Biszkopt kroję na 3 plastry. Pierwszy kładę na paterze i skraplam 3 łyżkami likieru. Smaruję połową masy, przykrywam drugim krążkiem ciasta. Znów skrapiam likierem i smaruję resztą masy. Nakładam ostatni krążek ciasta, jeszcze raz skrapiam likierem. Pzykrywam folią i wstawiam na 4 godziny do lodówki lub na 2 godziny do zamrażalnika.

Ubijam śmietanę z cukrem waniliowym i cukrem kryształem, smaruję brzegi i wierzch tortu. Dekoruję resztą owoców kandyzowanych i pistacjami.
Deser Cassata Siciliana, sycylijski deser, tort z serka ricotta i kandyzowanych owoców
Uwagi:
  • Zamiast bitej śmietany można użyć lukru, powstałego z 3 łyżek galaretki brzoskwiniowej i 3 łyżek cukru pudru. Wierzch tortu można wtedy polać 150 gramami rozpuszczonej gorzkiej czekolady (porada według książki Larousse, Tradycyjna Kuchnia Włoska).
  • Jeśli nadal masz ochotę zrobić ten tort, a nie przekonują cię owoce kandyzowane i gorzka czekolada w masie, ogranicz znacznie ich ilość.
  • Do pistacji można dodać uprażone orzeszki pinii i orzechy włoskie.
  • W czasie, gdy wykonywałam ten tort, nie znałam likieru Maraschino, był on niedostępny w polskich sklepach. Z powodzeniem zastąpiłam go więc wiśniówką. Zapewne można też użyć innego likieru wiśniowego.
  • Likier Maraschino to bezbarwny likier produkowany głównie we Włoszech, z wiśni odmiany Marasa. Zawiera 32-40% alkoholu.
Inspiracje: przepis: Mrożony tort sycylijski, w książce Tradycyjna kuchnia włoska, wyd. Larousse, str 326 oraz kuchnia.gazeta.pl.


Tort Cassata alla Siciliana na Bis!
Zrobiłam po raz drugi, słynny włoski tort rodem z Sycylii.



............................................................................................................................................................................................
Kilka lat temu, po raz pierwszy kupiłam ser ricotta, z którego powstaje masa do tortu. Wtedy ten włoski ser nie był tak popularny jak dzisiaj. Powstał więc deser, który widać na zdjęciach powyżej. Był on jednym z pierwszych moich deserów, jakie zrobiłam. Cudem ocalało zdjęcie i dzięki niemu pamiętam jak wyglądał.
Robiąc tort dzisiaj, po raz kolejny okazało się, że sposób na biszkopt w powyższym przepisie jest rewelacyjny. Upieczony biszkopt jest zawsze pięknie wyrośnięty!
............................................................................................................................................................................................

Jak zrobiłam tym razem:
  • Biszkopt i masa według przepisu powyżej.
  • Boki tortu: bita śmietana, ale z 1 szklanki śmietany i połowy ilości cukru.
  • Wierzch tortu zrobiłam według uwag z książki Laroussa, czyli lukier z galaretki brzoskwiniowej i polewa czekoladowa. Nie wyjaśniono jak należy przygotować lukier, więc zrobiłam następująco: 1 kubek galaretki brzoskwiniowej ostudziłam i dodałam ok 4 łyżki cukru pudru, dokładnie wymieszałam i już dobrze schłodzoną i średnio sztywną rozprowadziłam po biszkopcie na wierzchu tortu. Potem rozpuściłam czekoladę gorzką, trochę ją ostudziłam i polałam po zastygniętej galaretce.
  • Nie nasączyłam biszkoptu likierem ani żadnym innym alkoholem, gdyż tort przygotowałam na 3 urodziny synka, ale tort w ogóle nie stracił na atrakcyjności. Ilość biszkoptu w stosunku do masy jest dość skromna, dlatego był on wystarczająco wilgotny.
  • Średnica blachy do pieczenia 23 cm.
Tort Cassata Siciliana, włoski deser z serka ricotta, owoce kandyzowane, gorzka czekolada
Według mnie można dodać zdecydowanie mniej owoców kandyzowanych do środka masy, aby podkreślić smak masy serowej, która jest pyszna, a gubi się wśród dość sporej ilości owoców kandyzowanych, pistacji i czekolady gorzkiej. Szczególnie gdy tort jest dedykowany do dzieci, ilość podana w przepisie (40 dag!) jest zdecydowanie za duża. Do tego dochodzą pistacje i pokruszona czekolada. Nawet jeśli pozostawimy 10 dag owoców też będzie ok. Sam biszkopt i masa oraz galaretka brzoskwiniowa z polewą czekoladową na wierzch tortu jest już sama w sobie bardzo smaczna. Jednocześnie "odciążymy" trochę masę tortu.
Desery włoskie, z serka ricotta, biszkopt z kremem i owocami kandyzowanymi
Przepis na CASSATA ALLA SICILIANA, Sicilian Cassata według www.italianmade.com:
www.ItalianMade.com
Recipe Cassata alla Siciliana, Italian MadeMethod Cassata alla Siciliana, www.italianmade
Również z galaretką brzoskwiniową, ale bez bitej śmietany, z dodatkiem rodzynek do masy serowej.

Tak wygląda Sicilian ice cream cake, czyli Cassata alla siciliana, według książki World Food Italy, Linda Doeser.
Sicilian ice cream cake, World Food Italy, Linda Doeser
Sposób wykonania podobny. Tutaj likier Maraschino miesza się z masą serową i proporcjonalnie jest go 2 razy więcej niż kandyzowanych owoców.
............................................................................................................................................................................................
O orzechach pistacjowych

Pistacje uprawiane są w azjatyckich okolicach o cieplejszym klimacie, oraz w basenie Morza Śródziemnego. Pistacje suszy się i praży razem ze skorupką i można je jeść surowe, prażone w soli, bądź używać jako dodatku do słodyczy i wypieków. Wytwarza się z nich również olej. Mogą stanowić dodatek do lodów, marcepanów, słodkich farszów i budyniów.
Zawierają do 50% tłuszczu i 25% białka. Pistacje są energetyczne, 100g zawiera 560 kcal, ale wyróżniają się dużą zwartością żelaza. Bardzo dużo jest też w nich witaminy B1.
............................................................................................................................................................................................
Na terenach Azji znane są przynajmniej od 2000 lat. Obecnie roślina uprawiana jest w Turkmenistanie, Afganistanie, Iranie, Iraku, Syrii, Izraelu, Turcji oraz w Basenie Morza Śródziemnego i nad Morzem Czarnym, głównie w Bułgarii. Znane europejskie uprawy pistacji znajdują się w Grecji, w rejonie Tesalonik.
............................................................................................................................................................................................