Gulaszowa

lekko pikantna zupa paprykowa z kaszą jęczmienną i kiełbaską chorizo




Składniki, 8 porcji:

80 g chorizo paprykowego lub chudego boczku
250 g udźca cielęcego lub wołowego, pokrojonego w kostkę
1/4 szklanki wytrawnego białego wina
przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, 1 łyżeczka papryki w proszku (słodkiej lub wędzonej), 1/2 łyżeczki ostrej papryki, 1/2 łyżeczki kurkumy, 1/2 łyżeczki suszonego tymianku, sól morska do smaku (1 - 2 łyżeczki)
2,5 litra wody lub bulionu
1 duża pieczona papryka
włoszczyzna: 2 - 3 ziemniaki, mała marchewka i pietruszka, 1 ząbek czosnku, mała cebula nieobrana, gałązka natki, kawałek pora
50 g kaszy jęczmiennej drobnej
2 łyżki koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki płatków chili lub kilkanaście kropli tabasco
kilka listków kolendry (opcjonalnie)



Przygotowanie:
  • Do średniego garnka z grubym dnem włożyć pokrojone na cienkie plasterki chorizo, mieszając co chwilę zrumienić z dwóch stron (około 2 minuty), wyjąć na talerz pozostawiając w garnku wytopiony tłuszcz (jeśli używamy boczku, kroimy go na paseczki i obsmażamy aż się zrumieni i wytopi).
  • Na wytopionym w garnku tłuszczu obsmażyć dokładnie mięso pokrojone w 1,5 cm kostkę (z każdej strony po około minucie). Wlać wino (jeśli je używamy) i gotować do czasu aż całe wyparuje.
  • Dodać przyprawy: listek laurowy, ziele angielskie, paprykę w proszku (słodką i ostrą), kurkumę, tymianek i sól do smaku.
  • Po kilkunastu sekundach dodać 2 szklanki wody lub bulionu i po zagotowaniu gotować jeszcze przez godzinę lub dłużej, do czasu aż mięso będzie miękkie (cielęcina będzie gotowa wcześniej niż wołowina).
  • W międzyczasie upiec paprykę i przygotować warzywa. Rozgrzać mocno grill w piekarniku (lub 230 stopni), na kratce położyć paprykę i piec 10 minut, następnie przewrócić na drugą stronę i piec kolejne 10 minut. Po upieczeniu od razu włożyć paprykę do woreczka. Po 10 minutach obrać paprykę ze skórki, miąższ pokroić zachowując sok jaki wyciekł z papryki.
  • Ziemniaki obrać i pokroić w kosteczkę, marchewkę i pietruszkę obrać i przekroić wzdłuż na pół
  • Do wywaru mięsnego dodać więcej wody lub bulionu, zagotować, dodać paprykę wraz z sokiem oraz warzywa: ziemniaki, marchewkę, cebulę, czosnek, natkę i pora. Dodać kaszę jęczmienną oraz koncentrat pomidorowy, zagotować. Doprawić solą do smaku.
  • Gotować przez 30 minut do czasu aż ziemniaki będą bardzo miękkie. Wyjąć cebulę, natkę, listek, pietruszkę. Dodać płatki chili i kolendrę oraz odłożone plasterki chorizo. Podawać z pieczywem. Czytaj więcej w BLOGU.