Zupa brokułowa z bazylią, duszonymi porami i ziemniakami
Pin It
podawana z jajkiem w koszulce i oliwą truflową

Zupę można przygotować dzień wcześniej i odgrzewać następnego dnia
.




Składniki, 6 porcji:
1 por
2 ziemniaki
1 świeży brokuł lub paczka mrożonych
25 g masła
1 litr wody lub wywaru z jarzyn
pół pęczka (doniczki) bazylii
1 łyżka oliwy extra vergine
4 łyżki śmietanki kremowej - opcjonalnie

Do podania:
grzanki z bagietki
6 jajek w koszulkach
4 łyżeczki oliwy truflowej
listki bazylii
świeżo zmielony czarny pieprz





Przygotowanie:
  • Przyciąć zielone końce pora pozostawiając białą i jasnozieloną część. Przekroić wzdłuż na pół i dokładnie opłukać. Ziemniaki obrać i opłukać. Pora pokroić w poprzek na 1 cm kawałki, ziemniaki pokroić w kostkę. Brokuła opłukać, odciąć różyczki, twardą łodygę pokroić na 4 - 5 mniejszych części.
  • W dużym i szerokim garnku roztopić masło, dodać pora i ziemniaki, posolić, poddusić przez 5 minut co chwilę mieszając. Dodać łodygi (nie różyczki) brokułów, wlać wodę lub wywar z jarzyn i gotować przez około 8 minut.
  • Dodać różyczki i gotować przez kolejne 10 - 15 minut aż warzywa będą miękkie. Zupę zmiksować na krem (przez około minutę na najwyższych obrotach blendera) dodając bazylię oraz oliwę extra vergine.
  • Przed podaniem delikatnie podgrzać dodając śmietankę (opcjonalnie). Sprawdzić doprawienie solą. Zupę podawać z grzankami, z jajkiem w koszulce, skrapiając oliwą truflową, posypując świeżo zmielonym czarnym pieprzem oraz poszarpaną bazylią.
Jajka w koszulkach:
  • W czasie gdy gotuje się zupa możemy przygotować jajka w koszulkach. Do garnka wlać około 1 litra wody (nie więcej niż 10 cm) i zagotować ją dodając 1 - 2 łyżeczki octu winnego oraz szczyptę soli. Ustawić umiarkowany ogień. Do miseczki wbić jajko i delikatnie wylać je do gotującej się wody. Gotować przez około minutę, wyjąć łyżką cedzakową i ocenić czy całe białko jest już ścięte, żółtko natomiast ma pozostać płynne. Powtórzyć z kolejnymi jajkami. Jeśli mamy wprawę możemy gotować wszystkie jajka jednocześnie, w jednym dużym garnku. Czytaj więcej w BLOGU.