Gulasz wołowy na czerwonym winie i porto

z pieczarkami i marynowanymi cebulkami




Składniki, 4 porcje:
600 g wołowiny gulaszowej (polecam antrykot, kość można wykorzystać do przygotowania bulionu)
1 duża cebula
2 duże ząbki czosnku
1/3 małego pora (białej części)
1 łyżka + 2 łyżeczki oliwy
1 łyżka masła
100 ml czerwonego porto
500 ml bulionu wołowego
500 ml czerwonego wina
1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
1 łyżka sosu sojowego
sól i pieprz
300 g pieczarek
12-15 małych marynowanych cebulek


Purée ziemniaczane z natką:
1 kg ziemniaków
sól
3 łyżki masła
1-2 pęczki natki pietruszki (oderwane listki)

Będzie potrzebny:
garnek o średnicy ok. 28 cm przystosowany do zapiekania


Przygotowanie:
  • Wołowinę pokroić w 2 cm kostkę i zostawić do ocieplenia. Cebulę pokroić w grubsze piórka, czosnek obrać i rozgnieść nożem, pora pokroić na grubsze plasterki. W garnku rozgrzać łyżkę oliwy. Włożyć cebulę, czosnek, pora i zeszklić na średnim ogniu.
  • Wyjąć warzywa z garnka i odłożyć na talerz. W garnku rozgrzać łyżeczkę oliwy i włożyć połowę ilości mięsa. Posolić i obsmażyć z każdej strony, wyjąć na talerz. Dodać kolejną łyżeczkę oliwy, włożyć resztę mięsa, ponownie posolić i obsmażyć.
  • Do garnka włożyć całe obsmażone mięso i podsmażone warzywa. Wlać porto i chwilę pogotować na większym ogniu mieszając. Dodać gorący bulion i wino, zagotować (płynu ma być ok. 1 cm ponad mięso). Dodać koncentrat pomidorowy i sos sojowy, zamieszać. Przykryć garnek pokrywką i dusić na minimalnym ogniu przez 25 min.
  • Rozgrzać piekarnik do 150 st. C. Włożyć garnek bez przykrycia do nagrzanego piekarnika. Gulasz zapiekać 120 minut mieszając mniej więcej co pół godziny.
  • Na patelni rozgrzać łyżkę masła i szybko na większym ogniu podsmażyć cebulki i pieczarki (mniejsze pozostawić w całości, większe pokroić). Na 20 minut przed końcem zapiekania gulaszu dodać do garnka podsmażone pieczarki i cebulki, przemieszać.
  • Purée ziemniaczane z natką: obrane ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, włożyć z powrotem do garnka i od razu rozgnieść praską do ziemniaków z dodatkiem masła. Doprawić ewentualnie solą. Odłożyć 3 łyżki ziemniaków, dodać do nich listki natki pietruszki i zmiksować ręcznym blenderem, połączyć z resztą ziemniaków. Czytaj więcej w BLOGU.