Zupa grzybowa z rybą na parze
Zupa ze świeżych grzybów (boczniaków i mrożonych podgrzybków) zrobiona na styl japoński - z dodatkiem sosu sojowego. Podawana z filetem ryby ugotowanym na parze oraz ryżem. Taką grzybową mogę z czystym sumieniem polecić na świąteczną kolację. Przygotujecie ją w krótkim czasie i będzie wyglądała na bardziej skomplikowaną do zrobienia niż jest w rzeczywistości :-) Zupę można przygotować z dowolnych grzybów mrożonych (kurek, borowików, podgrzybków), można do niej też dodać grzybów suszonych. Warto pomyśleć o wykorzystaniu w świątecznym menu grzybów mrożonych - obok tych suszonych - są bowiem do kupienia w bardzo dobrych cenach.
Polecam też inne zupy grzybowe: tradycyjny barszcz grzybowy z uszkami, zupa krem grzybowa, grzybowa jak u babci (do zrobienia również z mrożonych grzybów). Ale jeśli chcecie wprowadzić odrobinę nowoczesności do tradycyjnych dań świątecznych, spróbujcie właśnie tej :-)
0
8
3.25
admin Zupa grzybowa z rybą na parze
Grzybowa trochę inaczej :-)
Oryginalna zupa grzybowa, doprawiana sosem sojowym i podawana z gotowanym na parze dorszem oraz ryżem.
Składniki
4 porcje
- 4 kawałki dobrej jakości filetów z ryby (np. dorsz, ale może być morszczuk i sandacz)
- sól, pieprz, oliwa
Grzyby:
- 200 g mrożonych podgrzybków lub borowików
- 200 g boczniaków
- 3 łyżki tłuszczu (np. oliwy, masła klarowanego)
- 2 ząbki czosnku, pokrojone na cienkie plasterki
- szczypta soli
Bulion:
- 4 szklanki wody
- 8 łyżek sosu sojowego
- 1 szklanka sake lub białego wina
- 1/2 łyżeczki cukru
- 3 ząbki czosnku
- 1 nieduża cebula
- 1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego
- 1/3 łyżeczki mielonej czerwonej papryki
Dodatki:
- szczypiorek, ugotowany ryż (np. taki jak do sushi)
Przygotowanie
- Bulion: do garnka wlać wodę, sos sojowy, sake, dodać cukier, pokrojony na cienkie plasterki czosnek, posiekaną na piórka cebulę, pieprz syczuański, paprykę w proszku. Zagotować, gotować jeszcze przez 5 minut na umiarkowanym ogniu, następnie odstawić na 10 minut.
- Grzyby mrożone rozmrozić, najszybciej pod ciepłą wodą. Osuszyć i pokroić na kawałki. Boczniaki opłukać, osuszyć i również pokroić. Na patelni podgrzać tłuszcz, dodać czosnek pokrojony na cienkie plasterki. Zrumienić na umiarkowanym ogniu. Dodać boczniaki i mieszając od czasu do czasu smażyć przez około 2 minuty na umiarkowanym ogniu. Boczniaki powinny zmięknąć i wypuścić nieco soku. Dodać grzyby mrożone, dodać szczyptę soli i smażyć, a w zasadzie dusić dalej przez około 5 - 7 minut aż grzyby będą miękkie. Powinny wytworzyć gęsty sos, nie smażyć się, nie rumienić, tylko dusić. Na koniec do grzybów wlać bulion (przez sitko, zachować cebulkę do dekoracji) i razem zagotować.
- Ryba: Filety z ryby rozmrozić, osuszyć, doprawić solą i pieprzem, wysmarować oliwą. Ugotować na parze. Można też rybę oprószyć mąką i usmażyć na patelni na oliwie.
- Zupę podgrzać przed podaniem, nałożyć do głębokich talerzy, na środku położyć rybę, udekorować cebulką z bulionu i posypać szczypiorkiem, podawać z ryżem.
Wskazówki
Zupa będzie ciemna jeśli użyjemy podgrzybków, jaśniejsza jeśli będziemy mieć borowiki.
