z uszkami lub łazankami
Najlepsza z grzybów mieszanych: suszonych prawdziwków i podgrzybków. Zupę można podawać z łazankami lub z uszkami z farszem grzybowym.
• 1 słoik litrowy suszonych grzybów
• cebula, marchewka, pietruszka
• listek laurowy, ziele angielskie, sól i odrobina pieprzu
Przygotowanie:
• Wypłukać dobrze suszone grzyby, zalać zimną wodą i odstawić na noc. Następnego dnia dodać 2 litry wody i zagotować. Do gotujących się grzybów dodać obraną cebulę, marchewkę, pietruszkę i gotować aż będą miękkie. Pod koniec doprawić zupę solą, dodać listek laurowy i 4 ziarenka ziela angielskiego.
• Zupę przecedzić (warzywa odłożyć do farszu na uszka, cebulę wyrzucić), wywar spróbować i ewentualnie doprawić. Zrobić zasmażkę z 2 łyżek mąki. Mąkę podsmażyć na patelni, mieszając drewnianą łyżką. Dalej mieszając dodać 2 łyżki oliwy, odstawić do ostygnięcia. Dolewać po łyżce zupę i rozprowadzać nią zasmażkę z mąki i oliwy. Wszystko przełożyć do wywaru i zagotować.
Uszka:
• ugotowane grzyby i warzywa z zupy
• 3 łyżki oliwy
• 3 cebule
• mąka i zimna woda na ciasto pierogowe
Przygotowanie:
- Grzyby odcedzić i bardzo dobrze odcisnąć. Grzyby i warzywa z zupy (bez cebuli) zmielić w maszynce do mięsa o bardzo dużych oczkach, ok 1 cm średnicy. Jeśli nie masz maszynki, grzyby i warzywa pokrój drobno na desce.
- Na patelni, na oliwie usmażyć pokrojone cebule, dodać do farszu z grzybów i warzyw. Doprawić solą, pieprzem, dobrze wyrobić, łącząc wszystkie składniki.
- Zrobić ciasto pierogowe z mąki i zimnej wody (na stolnicę przesiać mąkę, zrobić kopczyk i stopniowo wlewając wodę, wyrabiać ciasto, formując ostatecznie kulę). Ciasto rozwałkowywać, wycinać małym kieliszkiem kółeczka, nakładać farsz, zlepiać brzegi jak na pierogi, łączyć końce pieroga i wywinąć środek w odwrotną stronę.
- Uszka gotować w osolonej wodzie, aż będą al dente. Przygrzewać razem z zupą.
Choć większość przepisów na wigilijne pierogi i uszka o tym nie wspomina, moja mama zwykle dodaje do farszu również kapustę kiszoną. 1 kg kiszonej, opłukanej kapusty gotuje do miękkości, z dodatkiem soli, odciska i razem z grzybami przepuszcza przez maszynkę do mięsa o grubych oczkach. Dzięki temu nadzienie do pierożków nie ma typowego gorzkiego posmaku.
Farsz grzybowy można wykorzystać też do pierogów, podawanych jako samodzielna potrawa. Ciasto na pierogi jest takie samo jak powyżej, farsz jest zwykle z grzybów i kapusty. Pierogi podawać gorące z wody, z przysmażaną na oleju cebulką. Można też przysmażać na patelni i popijać czerwonym barszczem.
Zobacz również: Pierogi z grzybami i kapustą z przysmażaną na oliwie cebulką:
Barszcz wigilijny
INNE POTRAWY WIGILIJNE