czekoladowo - korzenny, przełożony masą budyniową i konfiturą pomarańczową. Skropiony likierem pomarańczowym. Na marcepanowym spodzie, udekorowany marcepanowymi gwiazdkami.
Składniki:
Ciasto czekoladowo - korzenne:
• 100 g mlecznej lub gorzkiej czekolady
• 100 g miękkiego masła
• 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 100 g drobnego cukru lub 80 g cukru pudru
• 4 jajka, oddzielnie żółtka i białka
• 100 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
• 50 g drobno zmielonych migdałów
• 4 czubate łyżeczki przyprawy korzennej lub do piernika
Przełożenie:
• 350 g konfitury lub marmolady pomarańczowej
Masa maślano - budyniowa:
• 1/2 torebki budyniu waniliowego
• 250 ml zimnego mleka
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
• 5 łyżek cukru
• 1 żółtko
• 150 g miękkiego masła
Nasączenie:
• 15 łyżek likieru pomarańczowego (np. Cointreau)
Spód i dekoracja z marcepanu:
• 100 g masy marcepanowej
• 200 g cukru pudru
• kilka łyżek rumu lub soku z cytryny
Polewa czekoladowa:
• 150 g ciemnej czekolady
• 50 g masła
Przygotowanie:
- Ciasto czekoladowo - korzenne: Czekoladę połamać na kosteczki i roztopić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce, ostudzić. Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Formę o średnicy 23 cm posmarować masłem i wysypać tartą bułką lub mielonymi migdałami.
- Do misy miksera włożyć miękkie masło, ekstrakt z wanilii oraz cukier lub cukier puder. Ucierać mikserem przez około 8 minut, na puszystą masę. Dodawać stopniowo, w odstępach czasowych po 1 łyżce roztrzepane żółtka, cały czas miksując. Białka ubić oddzielnie na sztywną pianę. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia, wymieszać z migdałami i przyprawą korzenną.
- Do utartej masy z masła i żółtek dodać ubite białka i delikatnie wymieszać, uważając, aby nie zmniejszyć objętości piany. Połączyć z ostudzoną czekoladą, a następnie dodać mieszaninę mąki i również bardzo delikatnie wymieszać.
- Masę wylać do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25 minut, aż wetknięty patyczek będzie suchy. Ciasto wyjąć z piekarnika, ostudzić. Po ostudzeniu przekroić w poprzek na 3 blaty.
- Masa maślano - budyniowa: Budyń rozpuścić w 5 łyżkach zimnego mleka, resztę mleka zagotować. Do rozpuszczonego w mleku budyniu dodać ekstrakt z wanilii, cukier i dokładnie wymieszać. Dodać żółtko i również dokładnie wymieszać. Mieszankę wlewać do zagotowanego mleka, ciągle mieszając. Budyń zagotować, odstawić z ognia i ostudzić. Masło ucierać na puszystą masę (przez około 8 minut), dodawać po 1 łyżce ostudzony budyń, cały czas ucierając.
- Spód i dekoracja z marcepanu: Masę marcepanową włożyć do miseczki, dodać cukier puder. Wyrabiać ręką, dolewając rum lub sok z cytryny, aż składniki połączą się w jednolitą kulę. Odkroić około 1/4 masy i odłożyć na dekorację z gwiazdek. Pozostałą masę rozwałkować na papierze do pieczenia na placek o średnicy 23 cm. Dociąć papier do wymiarów krążka z marcepanu i całość przełożyć na paterę.
- Na krążku z masy marcepanowej rozsmarować 1/4 część powideł pomarańczowych, położyć pierwszy krążek ciasta czekoladowo - korzennego, skropić go 5 łyżkami likieru pomarańczowego i rozsmarować 1/4 część powideł. Posmarować 1/2 masy maślano - budyniowej i położyć drugi krążek ciasta. Skropić go 5 łyżkami likieru, posmarować 1/4 powideł i wyłożyć drugą połowę masy maślano - budyniowej. Położyć trzeci krążek ciasta, skropić go pozostałym likierem i rozsmarować resztę powideł.
- Przygotować polewę czekoladową: czekoladę połamać na kosteczki, roztopić w mikrofalówce i wymieszać z masłem. Polewę rozsmarować na wierzchu i bokach tortu. Pozostałą masę marcepanową rozwałkować i wyciąć z niej gwiazdki o różnej wielkości. Położyć na torcie.
Tort trzymać w chłodnym miejscu (np. w spiżarni lub nieogrzewanym pokoju). Aby polewa była pięknie błyszcząca, najlepiej zrobić ją na około 2 godziny przed podaniem lub w tym samym dniu. Czytaj więcej w BLOGU.
