Tarta z kiszoną kapustą, grzybami i suszonymi śliwkami




Składniki, 10 porcji:

Farsz: Kapusta z grzybami i suszonymi śliwkami:
50 g suszonych grzybów (borowików lub podgrzybków)
700 g kiszonej kapusty (z tartą marchewką)
6 łyżek oliwy z oliwek (dałam trochę więcej)
2 liście laurowe i 3 ziela angielskie
1 łyżeczka kminku
170 g suszonych śliwek
1 cebula, pokrojona w drobną kosteczkę
sól i świeżo zmielony czarny pieprz

Ciasto:
200 g mąki*
60 g masła, roztopionego
1 jajko
1 torebka suszonych drożdży (7 g)
1/2 łyżeczki soli morskiej

Dodatki: barszcz czerwony z grzybami

Przygotowanie:
  • Grzyby opłukać i zalać 1 szklanką wody, odstawić na minimum 2 godziny (ja moczę dłużej). Wyjąć grzyby z wywaru, wywar delikatnie przelać do innego naczynia, pozbywając się zanieczyszczeń zgromadzonych na dnie. Umieścić grzyby i wywar w rondelku, zagotować. Gotować przez około 30 - 40 minut, aż grzyby będą miękkie i cała woda wyparuje. Po ostudzeniu posiekać na mniejsze kawałki, posolić i przełożyć do większej miski.
  • Kapustę opłukać na sicie (jeśli jest bardzo kwaśna), odcisnąć. Włożyć do garnka z 3 łyżkami oliwy z oliwek, liśćmi laurowymi, zielem angielskim, kminkiem oraz z 1 szklanką wody. Doprawić solą i gotować pod przykryciem przez około 1 godzinę, aż kapusta będzie miękka. Ostudzić, usunąć liście laurowe i ziela angielskie, posiekać. Dodać do miski z grzybami.
  • Śliwki pokroić na kawałki i przełożyć do miski z kapustą i grzybami. Jeśli śliwki są bardzo twarde, można je wcześniej namoczyć.
  • Na patelni, na pozostałych 3 łyżkach oliwy zeszklić cebulę (przez około 10 minut), nie rumieniąc. Dodać do miski z grzybami, kapustą i śliwkami. Całość doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i ewentualnie solą, bardzo delikatnie przemieszać.
  • Ciasto: Wysoką formę na tartę lub tortownicę** posmarować oliwą z oliwek. Mąkę przesiać do miski, dodać roztopione masło, jajko, sól, drożdże. Wyrobić ciasto, dodając w razie potrzeby kilka łyżek ciepłej wody (ja dałam około 5 - 6 łyżek). Ciasto wygniatać przez 15 minut (ja użyłam mieszadła miksera). Piekarnik nagrzać do 180 stopni.
  • Odłożyć 1/4 ciasta, a resztę rozwałkować na placek, wyłożyć nim spód i boki formy. Nałożyć farsz z kapusty, grzybów i śliwek. Z odłożonej część ciasta zrobić wałeczki, które ułożyć na wierzchu tarty. Tartę ustawić na kratce w nagrzanym piekarniku i piec przez 30 minut na lekko złoty kolor. Podawać z barszczem czerwonym z grzybami.

* można użyć pół na pół zwykłej mąki pszennej oraz mąki razowej. Można też użyć tylko jednego rodzaju mąki.

** użyłam formy na tartę o wysokości 4 cm, średnicy dna - 22 cm, średnicy górnej krawędzi - 25 cm. Czytaj więcej w BLOGU.