Keks świąteczny z bakaliami


Uwaga! Masło musi być bardzo miękkie, jajka w temperaturze pokojowej, ocieplone. Masło musimy bardzo dobrze i cierpliwie utrzeć z cukrem i z jajkami.
Keks można zrobić dzień wcześniej, szczelnie zapakowany może leżeć tydzień, można zamrozić.




Składniki:

1/2 szklanki soku pomarańczowego + 1/4 szklanki likieru pomarańczowego lub brandy (można użyć tylko brandy lub tylko soku)
2/3 szklanki rodzynek, większe można posiekać
2/3 szklanki suszonej żurawiny
2/3 szklanki suszonych moreli, pokrojonych w drobną kosteczkę
1/3 szklanki płatków migdałów, pokruszonych
1/3 szklanki wiórków kokosowych
1/3 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub 3 łyżki dżemu pomarańczowego
skórka starta z 1 pomarańczy






oraz:

300 g masła (bardzo miękkiego)
1 szklanka cukru pudru
4 duże jajka (w temperaturze pokojowej)
1 cukier wanilinowy lub 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 szklanki mąki pszennej tortowej
1 łyżeczka proszku do pieczenia


Przygotowanie:
  • Sok wraz z alkoholem wlać do garnka i podgrzać. Gdy będzie bardzo ciepły, wyłączyć gaz, dodać wszystkie bakalie: rodzynki, żurawinę, morele, migdały, wiórki, kandyzowaną skórkę pomarańczową lub dżem oraz skórkę startą z pomarańczy. Wymieszać i docisnąć, odstawić na około 1/2 - 1 godzinę do czasu aż bakalie napęcznieją i wchłoną cały płyn, można przemieszać od czasu do czasu.
  • Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Tortownicę o średnicy około 23 cm wyłożyć papierem (dno), boki posmarować masłem.
  • Do miski włożyć miękkie masło i ucierać (ubijać na najwyższych obrotach) przez około 5 minut aż będzie puszyste, stopniowo dodawać cukier puder cały czas ubijając. Dodawać po jednym jajku, cały czas porządnie ubijając po każdym dodanym jajku. Masa może się "zważyć", ale jest to zjawisko normalne, można dosypać 1 łyżkę mąki aby zminimalizować ten efekt.
  • Dodać wszystkie namoczone bakalie i miksować na średnich obrotach miksera przez około 1 - 2 minuty. Zmniejszyć obroty miksera do minimum, dodać przesianą mąkę, dokładnie wymieszaną z proszkiem do pieczenia, miksować powoli do połączenia się składników.
  • Masę wyłożyć do formy, wyrównać powierzchnię, wstawić do piekarnika. Piec przez około 45 minut do 1 godziny lub do czasu aż patyczek będzie suchy. Należy sprawdzać wcześniej, bo w różnym czasie ciasto może być gotowe, zależy to od wielkości blaszki i ilości bakalii. Ostudzić na kratce, kroić dopiero po całkowitym ostudzeniu. Trzymać zawinięty w folię aluminiową do tygodnia czasu. Czytaj więcej w BLOGU.