Filet z indyka nadziewany grzybami i orzechami

W sosie grzybowym, podawany np. z glazurowaną marchewką.



Indyk. Filet z indyka

Składniki, około 8 - 10 porcji:

1,35 kg filetu z indyka
100 g suszonych borowików, podgrzybków lub mieszanych
40 g masła
2 łyżki oliwy
1 cebula, posiekana w kosteczkę
70 g orzechów włoskich
2 ząbki czosnku
3 duże suszone daktyle lub suszone śliwki
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
1 łyżka soku z cytryny
po 1 łyżeczce mielonego kardamonu i papryki w proszku
100 g miąższu chleba (użyłam żytniego)
10 plasterków szynki parmeńskiej lub chudego boczku
1 łyżka oliwy extra vergine

Sos:

250 ml białego wina
500 ml bulionu drobiowego lub z jarzyn
2 łyżki mąki ziemniaczanej

oraz: sznurek piekarniczy, wykałaczki

Przygotowanie:
  • Farsz: Suszone grzyby opłukać i zalać 2 szklankami zimnej wody, odstawić na noc do namoczenia. Grzyby odcedzić, zachowując wodę. Posiekać.
  • Na patelni roztopić masło razem z oliwą, dodać cebulę i zeszklić ją mieszając od czasu do czasu. Dodać posiekane grzyby. Mieszając smażyć przez około 3 minuty, następnie dodać posiekane orzechy włoskie, drobno posiekany czosnek, posiekane daktyle, natkę pietruszki, sok z cytryny, kardamon i paprykę oraz rozdrobniony miąższ chleba. Wymieszać i odstawić z ognia. Ostudzić i wyrobić ręką, dodając w razie konieczności trochę wody z moczonych grzybów, aby farsz był bardziej wilgotny (dodałam około 3 - 4 łyżek). Resztę wody z grzybów użyjemy do sosu.
  • Filet z indyka: Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Filet opłukać i osuszyć, położyć na desce i naciąć w poprzek zaczynając od najcieńszej części i otworzyć mięso jak książkę (nie docinamy filetu do końca).
  • Przykryć kawałkiem folii spożywczej i roztłuc na trochę cieńszy, równy filet (około 3 - 4 cm grubości). Oprószyć solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem, wysmarować oliwą. Rozłożyć nadzienie zaczynając od środka, pozostawiając około 3 - 4 cm brzeg bez nadzienia. Zwinąć ciasno filet zaczynając od krótszego boku. Obłożyć plasterkami szynki parmeńskiej lub boczku i związać kilkoma kawałkami sznurka wędliniarskiego. Końce zapiąć kilkoma wykałaczkami. Zawinąć w folię aluminiową i wstawić do lodówki na noc lub od razu upiec.
  • Roladę umieścić łączeniem do dołu w dużym (około 30 cm x 40 cm) naczyniu żaroodpornym, polać 1 łyżką oliwy extra vergine, podlać białym winem i bulionem. Piec przez 55 minut na złoty kolor. Wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na 15 minut (wcześniej nie należy kroić).
  • Zlać powstały płyn do rondelka, bezpośrednio przez sitko. Dodać resztę wody z grzybów i zagotować. Gotować przez około 5 minut, aż płyn zredukuje się o połowę. Następnie wymieszać z mąką ziemniaczaną, uprzednio rozprowadzoną w 2 łyżkach zimnej wody. Wymieszać i gotować przez około 2 - 3 minuty aż sos zgęstnieje.
  • Zdjąć sznurki z pieczeni i wyjąć wykałaczki, pokroić na plasterki i podawać z sosem. Z glazurowaną marchewką (przepis na dole strony) lub surówką z kapusty kiszonej, z opiekanymi ziemniakami. Czytaj więcej w BLOGU.


Rolada z indyka nadziewana grzybami

Rolada z indyka nadziewana grzybami

Rolada z indyka nadziewana grzybami

Glazurowana marchewka:


1 kg marchewki
70 g masła
2 łyżeczki cukru
skórka starta z połowy cytryny
3 łyżki soku z cytryny
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz

Marchewki obrać i pokroić na mniejsze kawałki. Włożyć do szerokiego garnka lub dużej patelni z pokrywą, tak aby ułożone były mniej więcej w jednej warstwie. Dodać 70 ml wody, masło, cukier, doprawić solą i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Wymieszać, przykryć i zagotować na dużym ogniu. Zmniejszyć ogień, uchylić nieco pokrywę i gotować dalej aż płyn wyparuje, marchewki będą prawie miękkie i zaczną skwierczeć na maśle. Na koniec dodać skórkę z cytryny i sok.