Babeczki piernikowo-serowe
z powidłami




Składniki, 18 sztuk:

Masa piernikowa:


60 g masła
1/3 szklanki cukru
1 łyżka miodu
2 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej
1 łyżka kawy zbożowej (np. Inki)
1 łyżeczka cynamonu
1 łyżeczka sody oczyszczonej
1/2 szklanki mleka
1 jajko
150 g (1 szklanka) mąki pszennej




Masa serowa:

1/2 kg sera zmielonego trzykrotnie (może być gotowy)
1 łyżka mąki ziemniaczanej lub pszennej
2 łyżki cukru wanilinowego
1/2 puszki (266 g) słodzonego mleka skondensowanego (np. takiego)
2 jajka
opcjonalnie: 2 łyżki kandyzowanej skórki pomarańczowej lub skórka starta z 1 pomarańczy


oraz:
18 łyżeczek (wystarczy 1 słoiczek) powideł śliwkowych lub wiśniowych

Przygotowanie:
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami (ciasta wystarczy na 18 babeczek - 12 w jednej dużej formie + 6 dodatkowych, które możemy piec gdy upieką się poprzednie lub w 6 dodatkowych silikonowych foremkach).
  • Masa piernikowa: W garnku na małym ogniu roztopić masło, dodać cukier i podgrzewać przez około 2 minuty. Wciąż podgrzewając dodawać kolejno: miód, przyprawę korzenną lub piernikową, kawę zbożową i cynamon. Zdjąć z ognia i dodawać kolejno: sodę, mleko, a na końcu jajko. Wszystko energicznie mieszać łyżką. Dodać mąkę i mieszać do czasu aż w masie nie będzie grudek. Odstawić.
  • Masa serowa: Do miski włożyć ser i zmiksować razem z mąką ziemniaczaną, cukrem wanilinowym a następnie z mlekiem skondensowanym - tak aby nie było grudek. Dodać jajka i pomarańczowe skórki jeśli ich używamy, miksować przez około 1 minutę na małych obrotach miksera do połączenia się składników.
  • Do każdej papilotki włożyć po około 1,5 łyżki stołowej masy piernikowej (rozpoczynać od mniejszej ilości, później uzupełniać). Resztę masy, która została po wypełnieniu 12 papilotek odłożyć i upiec ją w następnej kolejności lub w dodatkowych foremek silikonowych). Na wierzch wyłożyć po około 2 łyżki masy serowej. Na masę serową położyć łyżeczkę powideł zagłębiając je delikatnie w masie. Patyczkiem zrobić kilka ósemek tworząc fantazyjne wzorki (można dać więcej powideł, tak jak ja, ale powidła rozpłyną się na powierzchni babeczki). Piec przez 25 minut do suchego patyczka. Czytaj więcej w BLOGU.