Pieczone żeberka

w kawowej marynacie




Składniki, 4 porcje:

1 kg żeberek
sól morska

Marynata:

1/2 szklanki mocnej kawy (np. z 2 espresso)
2 łyżki sosu worcestershire
2 łyżki syropu klonowego lub miodu
1 łyżka musztardy
1 łyżka koncentratu pomidorowego
1 łyżka octu winnego
2 łyżeczki różowego pieprzu
świeżo zmielony czarny pieprz
1/3 łyżeczki chili w proszku lub do smaku


Przygotowanie:
  • Żeberka pokroić na części z 1 kością, doprawić solą. Włożyć do plastikowej miski i dodać wszystkie składniki marynaty: zaparzoną i ostudzoną kawę, roztarty różowy pieprz, sos worcestershire, syrop klonowy, musztardę, koncentrat, ocet winny, świeżo zmielony pieprz i chili do smaku. Wszystko wymieszać, zanurzyć żeberka całkowicie w marynacie, przykryć talerzem i wstawić do lodówki na całą noc.
  • Następnego dnia nagrzać piekarnik do 180 stopni C. Żeberka wraz z marynatą włożyć do żaroodpornego naczynia i piec przez 1 godzinę bez przykrycia, od czasu do czasu przewrócić żeberka na drugą stronę. Następnie przykryć folią aluminiową i piec przez około 50 - 60 minut (dokładny czas pieczenia będzie zależał od grubości żeberek, ilości tłuszczu przy mięsie oraz od tego jak bardzo wypieczone żeberka lubimy), w międzyczasie 2 - 3 razy przemieszać. Podawać z sałatą (przepis poniżej), bagietką lub ciabattą lub ziemniakami. Czytaj więcej w BLOGU.


Sałata z pomidorkami, chili i winegretem z musztardy francuskiej:

sałata, szczypiorek, pomidorki koktajlowe, winegret z musztardą francuską: 1 łyżka musztardy francuskiej, 3 łyżki oliwy extra vergine, 1 łyżka soku z cytryny, 1 łyżeczka cukru, 1 ząbek czosnku drobno starty, sól i świeżo zmielony pieprz.