Vitello tonnato
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(14 głosów)
Parę sprawdzonych przepisów rodziców. Zapraszam na tradycyjne potrawy świąteczne, wśród nich m.in. sałatkę jarzynową, tymbaliki drobiowe, rybę po grecku, kutię, pieczoną szynkę, galaretę (zimne nóżki), śledzie, łazanki z kapustą i grzybami oraz gotowany schab. A na deser ciasto – kostka alpejska :-)
Kolejne tradycyjne przepisy - Tradycyjne przepisy część 2.
0
14
4.29
admin Vitello tonnato
Schab cielęcy gotowany w winie podawany z sosem tuńczykowym.
Schab cielęcy (wł. vitello tonnato) z tuńczykowym sosem z kaparami. Cielęcina gotowana w winie i warzywach.
Składniki
8 - 10 porcji
Schab
- 1,2 kg schabu cielęcego
- 1 cebula
- 2 marchewki
- 1 mała pietruszka
- 2 gałązki natki pietruszki
- 2 łodygi selera naciowego
Przyprawy
- 1 łyżka soli morskiej
- 1 łyżeczka świeżo zmielonego pieprzu
- 3 goździki
- 3 liście laurowe
- 3 ziarenka ziela angielskiego
oraz
- 1 butelka (750 ml) białego wina
- posiekana natka pietruszki
- kawałek gazy do zawinięcia mięsa i dwie gumki recepturki - opcjonalnie
Sos*
- 1 puszka tuńczyka w sosie własnym
- 4 filety anchovies, odsączone z zalewy (dostępne w małych puszeczkach)
- 60 g kaparów, odsączonych z zalewy
- 4 pełne łyżki majonezu (lub więcej do smaku)
- świeżo zmielony czarny pieprz
Przygotowanie
Schab gotowany w winie
- Schab opłukać, podzielić na 2 równe części, każdą zawinąć jak najciaśniej w kawałek gazy (można tak zrobić, ale nie jest to konieczne), obwiązać gumką. Do dużego ale niezbyt szerokiego garnka włożyć obraną i pokrojoną na plasterki cebulę, marchewkę, pietruszkę, gałązki natki, posiekane łodygi selera. Dodać przyprawy: sól morską, świeżo zmielony czarny pieprz, goździki, liście laurowe, ziele angielskie. Wlać wino i zagotować. Włożyć głęboko mięso i w razie konieczności dopełnić wrzącą wodą tak aby całe mięso było przykryte.
- Zagotować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez 1 godzinę i 20 minut (bulion ma lekko mrugać, nie może się szybko gotować). Po ugotowaniu wyjąć mięso na talerz (bulion nie będzie już potrzebny). Po ostudzeniu zawinąć w papier do pieczenia a następnie owinąć folią aluminiową (niezbyt ciasno i szczelnie) i tak przechowywać w lodówce do czasu podania.
- Przed podaniem pokroić ostrym nożem na cienkie plasterki, od razu polać sosem lub podać go obok w sosjerce. Posypać natką pietruszki i zachowanymi kaparami.
Sos tuńczykowy z kaparami
- Tuńczyka odcedzić z zalewy, włożyć do pojemnika blendera, dodać filety anchovies, kapary (2 łyżki kaparów zostawić do dekoracji) i zmiksować. Dodać świeżo zmielony czarny pieprz i majonez, zmiksować lub wymieszać. Nie dodajemy już soli bo anchovies są słone.
Wskazówki
*ilość wystarczająca na połowę ugotowanego schabu. Połowę schabu można zamrozić (z podanej ilości wychodzi go dość sporo) i wykorzystać w przyszłości dorabiając sos. Można też od razu podać cały schab zwiększając ilość sosu. Inną opcją jest zmniejszenie ilości gotowanego schabu o połowę, do 600 g (reszta składników pozostaje bez zmian, również sposób i długość gotowania). Na zdjęciu widać połowę z ugotowanego schabu.
