Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.8 (182 głosów)
Myślę, że dzisiejsze danie na stałe wejdzie do Waszego menu :-) Polędwiczka w chrupiącej panierce z czarnego grubo zmielonego pieprzu podawana z kremowym i bogatym w smaku sosem pieczarkowym na purée ziemniaczanym z dodatkiem chrzanu. Całość uzupełni surówka np. z kopru włoskiego i selera naciowego. Jeśli chcecie mieć idealną, soczystą polędwicę, musicie ją najpierw obsmażyć z każdej strony, później dopiec w piekarniku. Dla 1/2 kg polędwicy optymalny czas pieczenia to 15 minut. Na patelni po polędwiczce robimy sos pieczarkowy z podsmażonych pieczarek, cebulki, bulionu z dodatkiem suszonego grzybka i sosu worcester. Dla podniesienia smaku sosu dodaję też brandy oraz musztardę. Na koniec lekko zabielam śmietanką oraz dodaję natkę pietruszki. Zamiast pieczarek możecie użyć świeżych grzybów leśnych. 456
182 4.78

Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

Z chrzanowym purée ziemniaczanym

Składniki

4 porcje
  • 1 polędwica wieprzowa (500 g)
  • sól morska i 2 łyżki grubo zmielonego czarnego pieprzu
  • 2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego
Sos z pieczarkami
  • 350 g pieczarek
  • 1/2 szklanki gorącego domowego bulionu lub wody
  • kilka kawałków suszonych grzybów
  • 2 łyżeczki sosu worcestershire (lub sojowego)
  • 1 mała cebula
  • 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
  • 1 łyżka masła
  • 1 łyżka brandy lub whisky (opcjonalnie)
  • 1 łyżka musztardy (np. dijon)
  • 1/4 szklanki (60 ml) gęstej śmietany 30%
Purée z chrzanem
  • 800 g ziemniaków
  • 2 łyżki chrzanu
  • 1 łyżka masła

Przygotowanie

  • Polędwicę ocieplić w temp. pokojowej. Przygotować składniki sosu pieczarkowego, większe pieczarki pokroić, mniejsze pozostawić w całości. Bulion lub wodę zagotować razem z suszonymi grzybami a następnie wymieszać z sosem worcestershire (lub sojowym). Posiekać natkę pietruszki i cebulę.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Polędwicę doprawić solą i dokładnie obłożyć pieprzem, posmarować 1 łyżką oliwy. Rozgrzać patelnię (np. taką, którą można wstawiać do piekarnika, jeśli takiej nie mamy, używamy zwykłej i jednocześnie nagrzewamy w piekarniku niedużą blaszkę do pieczenia).
  • Na patelni podgrzać drugą łyżkę oliwy, dokładnie z każdej strony obsmażyć polędwicę na złoty kolor. Włożyć do piekarnika (razem z patelnią lub przełożyć na blaszkę) i piec przez 18 minut. Wyjąć upieczoną polędwicę i odłożyć na talerz (nie kroić przed upływem 8 minut).
  • Na tej samej patelni przygotować sos z pieczarkami: postawić patelnię na ogniu, roztopić masło. Włożyć pieczarki razem z cebulą i smażyć na nieco większym ogniu mieszając co chwilę aż pieczarki będą lekko zrumienione. Dodać musztardę i wymieszać. Wlać brandy (opcjonalnie) i chwilkę pogotować. Następnie wlać bulion z suszonymi grzybami i sosem worcester oraz śmietankę. Zagotować, ustawić ogień na umiarkowany i gotować sos przez około 4 minuty aż zgęstnieje. Na minutę przed końcem dodać natkę pietruszki. Sprawdzić czy sos jest odpowiednio słony.
  • Purée ziemniaczane z chrzanem: Obrać ziemniaki i ugotować w osolonej wodzie. Odcedzić i od razu rozgnieść praską z dodatkiem masła oraz chrzanu.
  • Ziemniaki wyłożyć na talerz, ułożyć pokrojoną na plastry polędwicę i polać sosem z pieczarkami. Udekorować natką pietruszki i podawać z wybraną surówką.
  • Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym Polędwiczka z pieprzem w sosie pieczarkowym

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie