Żurek wegetariański




Składniki, 4 porcje:

Wywar jarzynowy:
włoszczyzna: 1 marchewka, 1 pietruszka, 1 cebula, 1/3 pora, po kawałku selera naciowego i korzeniowego, kapusty, kopru włoskiego, 1 pieczarka (nie muszą być wszystkie wymienione warzywa)
3 ziela angielskie, 3 liście laurowe, 5 ziaren pieprzu
2 ząbki czosnku
kawałek suszonego grzyba
1/2 pęczka natki pietruszki

oraz:
2 łyżeczki majeranku
1 ząbek czosnku
1,5 łyżki oleju roślinnego
250 ml żurku (zakwasu)
pół pęczka natki pietruszki
1 łyżeczka chrzanu ze słoiczka
100 g śmietany 18%

Do podania, np.
ugotowane jajka
ser biały lub tofu
chrzan
purée ziemniaczane lub pieczywo

Przygotowanie:
  • Warzywa obrać, opłukać, większe podzielić na mniejsze kawałki. Włożyć do garnka, wlać 2 litry wody i zagotować. Dodać ziela angielskie, liście i pieprz, 2 ząbki czosnku, suszonego grzyba oraz łyżeczkę soli morskiej. Garnek przykryć i gotować warzywa na małym ogniu przez około 45 minut. Pod koniec gotowania dodać pół pęczka natki pietruszki. Następnie wywar przecedzić, z warzyw zachować marchewkę.
  • Wywar postawić na ogniu, doprawić świeżo zmielonym pieprzem, majerankiem, przepołowionym ząbkiem czosnku i szczyptą cukru. Dodać olej roślinny. Butelkę z zakwasem wstrząsnąć aby mąka z dna się wymieszała, odmierzyć 250 ml i dodać do wywaru (można na początek dodać mniej, później dolać więcej, do smaku). Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez około 2 minuty na małym ogniu.
  • Odstawić z ognia, dodać posiekane liście natki oraz doprawić zupę chrzanem. Dodać pokrojoną na plasterki marchewkę z wywaru. Jeśli dodajemy tofu, kroimy je w kosteczkę i dodajemy razem z zakwasem. Na koniec zaprawiamy żurek śmietaną, uprzednio wymieszaną ze stopniowo dodawanymi łyżkami zupy. Podawać z ulubionymi dodatkami. Czytaj więcej w BLOGU.