w sosie pomarańczowym z mascarpone. Podane z ryżem zapiekanym z migdałami oraz sałatką z zielonej fasoli Mamut i bazylii.
Składniki, 4 porcje:
Roladki z soli z bazylią w sosie pomarańczowym z mascarpone
• 8 mrożonych małych filetów z soli
• 1/2 szklanki liści bazylii
• 2 łyżki masła
• 1 mała cebulka szalotka, posiekana w kosteczkę
• 4 ziarenka pieprzu i sól morska
• sok z 2 pomarańczy (około 1/2 szklanki soku)
• 4 łyżki brandy (lub białego wina)
• 4 łyżki serka mascarpone
8 wykałaczek do spięcia roladek
Pilaf z migdałami:
• 100 g białego ryżu Basmati (1 woreczek)
• 3 łyżki posiekanych miękkich rodzynek królewskich
• 3 łyżki posiekanych migdałów bez skórek lub orzeszków pinii, zrumienionych na patelni
• Przyprawy: 1 laska cynamonu, 7 strączków kardamonu (można też dodać sproszkowane), 2 łyżeczki pieprzu seczuańskiego (np. Kotanyi), 2 liście laurowe, 2 łyżeczki sproszkowanej żółtej kurkumy
• 3 łyżki masła
• sól morska
Sałatka z fasolką:
• Miodowy sos winegret z czosnkiem (2 porcje)
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• 10 strąków zielonej fasoli Mamut
• 6 liści sałaty rzymskiej
• 1/2 szklanki listków bazylii
Przygotowanie:
- Pilaf z migdałami: Na gotującą i osoloną wodę włożyć ryż. Gotować przez 5 minut, odcedzić, wsypać do miski. Wymieszać z rodzynkami i migdałami lub orzeszkami pinii. Piekarnik nagrzać do 150 stopni. Ryż wyłożyć do naczynia żaroodpornego, do środka wcisnąć przełamaną na pół laskę cynamonu. Dodać strączki kardamonu, ziarenka pieprzu seczuańskiego i liście laurowe. Posypać kurkumą i lekko przemieszać. Rozłożyć kawałki masła, przykryć szczelnie folią aluminiową i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 30 minut.
- Roladki z soli z bazylią w sosie pomarańczowym z mascarpone: Filety soli rozmrozić, opłukać i dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem, przeciąć wzdłuż na pół. Na każdym pasku ułożyć listki bazylii jeden obok drugiego. Zwinąć mniejszy pasek filetu w roladkę a następnie na wierzch zawinąć większą (szerszą) jego część. Spiąć wykałaczką. W rondelku (ma pomieścić wszystkie roladki) roztopić masło i dodać cebulkę. Doprawić odrobiną soli, dodać pieprz. Cebulkę dusić na małym ogniu przez około 5 minut, mieszając od czasu do czasu i nie rumieniąc. Wlać sok z pomarańczy i brandy, zagotować. Gotować bez przykrycia przez około 8 minut, następnie przelać sos przez sitko. Sos wlać z powrotem do czystego rondelka, zagotować. Wymieszać z serem mascarpone i gotować jeszcze przez około 5 minut, aż sos nieco zgęstnieje. Włożyć roladki, przykryć rondelek i gotować przez około 3 minuty na średnio dużym ogniu, aż mięso ze środka roladki będzie ładnie rozdzielało się na cząstki (można sprawdzić widelcem), ale bazylia będzie jeszcze zielona. Gdyby sos nie był gęsty, roladki wyjąć a sos zredukować, gotując go jeszcze przez około 1 - 2 minuty (sos powinien być bardziej gęsty niż na zdjęciach).
- Sałatka z fasolką:Przygotować 2 porcje miodowego sosu winegret z czosnkiem zgodnie z przepisem, wymieszać ze szczypiorkiem. Fasolkę włożyć na gotującą się wodę. Gotować przez około 3 minuty (ma być lekko twarda i chrupiąca). Fasolkę można też ugotować na parze. Sałatę pokroić na kawałki, wymieszać z odcedzoną i pokrojoną na kawałki fasolką oraz z bazylią. Przed podaniem połączyć z sosem winegret ze szczypiorkiem.
- Na ogrzane talerze położyć po 2 łyżki upieczonego ryżu, po 2 roladki z soli i polać sosem pomarańczowym z mascarpone. Podawać z sałatką z zielonej fasolki. Czytaj więcej w BLOGU.
