Barszcz biały wielkanocny

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.5 (45 głosów)
4.466665
Wielkanocny barszcz biały ugotowany na białej surowej kiełbasie i wywarze mięsnym. Zabielany śmietaną i doprawiony majerankiem, czosnkiem oraz chrzanem. Podawany z ugotowanym jajkiem, pokrojoną kiełbasą, marchewką z wywaru i białym serem. 0
45 4.47

Barszcz biały wielkanocny

Składniki

6 porcji
  • 500 g mięsa wieprzowego z kością (żeberka, łopatka, kości wieprzowe)
  • 1 i 1/2 łyżeczki soli
  • 1 włoszczyzna
  • 1 duża cebula
  • 100 g wędzonki (kiełbasy lub boczku)
  • 2 kawałki suszonych borowików
  • kilka ziaren pieprzu
  • 2 listki laurowe
  • 5 ziaren ziela angielskiego
  • 500 g surowej białej kiełbasy
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 łyżka tartego chrzanu
  • opcjonalnie - 250 ml żurku/barszczu białego na mące pszennej
  • 2 łyżeczki suszonego majeranku
  • 200 g gęstej kwaśnej śmietany 18%

Przygotowanie

  • Do dużego garnka włożyć opłukane i pokrojone na kawałki mięso, wlać 3 litry zimnej wody, posolić i gotować pod przykryciem przez ok. pół godziny.
  • Następnie dodać obrane i opłukane warzywa z włoszczyzny, nieobraną opłukaną cebulę, wędzonkę, suszone borowiki, pieprz, liście laurowe oraz ziele angielskie. Po zagotowaniu zszumować, zmniejszyć ogień, przykryć i gotować przez ok. 1 godzinę.
  • Dodać opłukaną i podziurkowaną w kilku miejscach białą kiełbasę i gotować na małym ogniu przez ok. 20 minut.
  • Dodać rozgniecione końcem noża ząbki czosnku oraz chrzan. Odstawić na 15 minut, następnie przecedzić przez sitko do czystego garnka.
  • Dodać zakwas na biały barszcz jeśli go używamy i zagotować. Gotować przez ok. 2 minuty co chwilę mieszając.
  • Do wywaru dodać majeranek, pokrojoną na plasterki kiełbasę (jeśli kiełbasa była w naturalnej otoczce, nie trzeba jej zdejmować).
  • Dodać ugotowane grzyby oraz jeśli chcemy pokrojoną na kawałeczki wędzonkę i kawałki mięsa wieprzowego.
  • Zupę doprawić świeżo zmielonym pieprzem i zaprawić śmietaną: śmietanę wymieszać z 4 łyżkami zimnej wody a następnie ze stopniowo, po łyżce dodawaną zupą (dodać ok. łyżki wazowej zupy), dopiero wówczas można dodać zaprawioną śmietanę do garnka z zupą.
  • Podgrzać na minimalnym ogniu i podawać z ugotowanym jajkiem, chlebem na zakwasie, białym serem.

Propozycja podania

ugotowane na twardo jajka / chleb na zakwasie / ser biały / świeży tarty chrzan

  • barszcz biały