Babka drożdżowa

Ciasto po przygotowaniu i wyrośnięciu wkładamy do lodówki. Maksymalny czas schładzania to 24 godziny, ale w każdym momencie możemy je wyjąć (nawet po godzinie jeśli jest taka konieczność) i upiec babkę. Możemy też w ogóle pominąć etap schładzania ciasta w lodówce. Uwaga: schłodzone ciasto wyjęte prosto z lodówki potrzebuje około 3 godzin na ogrzanie się i porządne wyrośnięcie. Ciasto najlepiej rośnie gdy w pomieszczeniu jest bardzo ciepło, dobrze jest więc trzymać ją blisko źródła ciepła. Składniki mają być ogrzane, nie mogą być prosto z lodówki. Babkę można też upiec w formie z kominem (tak jak Babkę Wielkanocną) lub w formie keksowej (jak bułkę maślaną).



babka

Składniki:

1,5 łyżeczki suchych drożdży instant (lub 10 g świeżych)
40 ml ciepłej (letniej) wody
250 g mąki pszennej
25 g cukru
3 małe jajka
175 g masła (bardzo miękkiego), pokrojonego na kawałeczki
1/2 łyżeczki soli

do posmarowania ciasta - żółtko roztrzepane z 2 łyżkami śmietanki kremowej lub mleka

Potrzebna będzie - duża forma na babkę bez komina, o wymiarach około 10 cm u podstawy i 20 cm na górze.



Przygotowanie:
  • Drożdże wymieszać z ciepłą wodą i szczyptą cukru, odstawić na około 10 - 15 minut (po tym czasie drożdże powinny się spienić). Do dużej miski przesiać mąkę, dodać spienione drożdże, cukier i jajka. Ciasto wyrabiać przez około 10 - 15 minut aż będzie gładkie i elastyczne. Można też wyrabiać mikserem za pomocą specjalnego haka do ciasta drożdżowego (wówczas powinno wystarczyć 10 minut wyrabiania).
  • Stopniowo dodawać masło ciągle zagniatając lub miksując. Dodawać kolejne porcje masła jak tylko poprzednie zmiesza się z ciastem. Dodać sól i powyrabiać jeszcze przez około 1 - 2 minuty. Przykryć folią i odstawić w ciepłe miejsce do czasu aż ciasto przynajmniej podwoi swoją objętość (około 2 godzin). Uderzyć pięścią w wyrośnięte ciasto i chwilę powyrabiać.
  • Ponownie przykryć i wstawić do lodówki na noc (maksymalnie na 1 dobę lub na krócej, można też od razu przełożyć ciasto do wyrastania w formie). Formę wysmarować miękkim masłem. Ciasto wyłożyć na posypany mąką blat, uformować kulę i podzielić ją na 2 części (jedną większą - z około 2/3 ciasta i mniejszą z 1/3 ilości ciasta). Większą część włożyć do formy, w środek włożyć dwa palce i zrobić duże wgłębienie. Z mniejszej uformować wałek, włożyć go pionowo do środka wgłębienia. Włożyć dwa palce w przestrzeń pomiędzy częściami ciasta i dotknąć nimi dna, powtórzyć z drugiej strony. Ciasto posmarować roztrzepanym żółtkiem ze śmietanką, przykryć folią lub ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 3 godziny (lub na około 1 i 1/2 godziny gdy babkę pieczemy od razu bez uprzedniego schładzania).
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wierzch ciasta jeszcze raz posmarować żółtkiem ze śmietanką. Ostre nożyczki zanurzyć w zimnej wodzie i szybko zrobić 7 nacięć w cieście. Od razu wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec na złoty kolor przez 30 - 35 minut. Wyjąć z piekarnika i odstawić na kratkę. Po około 20 - 30 minutach wyjąć babkę z formy i całkowicie ostudzić na kratce. Czytaj więcej w BLOGU.

babka drożdżowa

babka wielkanocna