Pączki z kremem waniliowym

Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!

Oceń przepis aby doradzić innym!

Średnia: 4.3 (8 głosów)

Pączki nadziewane pysznym kremem z budyniu i serka mascarpone (podobny krem robiłam już do Tortu Pomarańczowego i naleśników; teraz świetnie sprawdza się jako nadzienie do pączków). Polecam wzbogacić go o ziarenka wyłuskane z laski wanilii. To jeden z najlepszych kremów jakie możecie przygotować tak prosto i w tak krótkim czasie! Pączki posypałam cukrem pudrem, ale zamiast niego możecie dekorować je polewą czekoladową — będą wówczas przypominały słynne amerykańskie pączki bostońskie. Jeśli chcecie usmażyć naprawdę dobre pączki, pamiętajcie o paru zasadach. Są bardzo podobne do tych, które obowiązują np. w przypadku ciasta na pizzę. Drożdże muszą się spienić, a do tego potrzebują ciepłego (ale nie gorącego) płynu. Dobrze aby ciasto było miękkie (zawierało odpowiednią ilości płynu), wówczas pączki będą po usmażeniu lekkie i puszyste a nie ciężki i zbite. Usmażą się naprawdę bardzo szybko i nie nasiąkną tłuszczem. Olej nagrzewamy do 180 stopni (przydaje się termometr cukierniczy lub frytkownica). W przepisie wszystko jest dokładnie opisane krok po kroku. Nie przejmujcie się tym, że wydaje się dość długi, nie jest skomplikowany, tylko dokładnie opisany :-) Pączki naprawdę łatwo się robi, na pewno nie jest to trudniejsze niż np. drożdżówki z serem czy paszteciki drożdżowe. Dzisiejsze pączki usmażyłam nieco mniejsze niż tradycyjne. Wyszły lekkie jak puch. Przepis na ciasto pochodzi z tego przepisu z ubiegłego roku - wówczas dopracowałam go do perfekcji i nic się w tym temacie nie zmieniło, było i jest idealne :-) Zatem do dzieła! Tłusty Czwartek już w tym tygodniu! Zobaczcie, że nie jest to takie trudne! :-) 0

8 4.25

admin

Składniki

ok. 15 sztuk

Ciasto

1/2 szklanki (125 ml) mleka
25 g świeżych drożdży (lub 7 g suszonych)
2 łyżki cukru
250 g mąki pszennej tortowej lub mąki do ciast drożdżowych
mała szczypta soli
1 małe jajko
2 żółtka
30 g roztopionego masła

Krem budyniowy z wanilią

1/2 laski wanilii
250 ml mleka
1/2 budyniu waniliowego (2 łyżki, około 19 g)
3 - 4 łyżki cukru
100 g serka mascarpone

Dodatkowo

cukier puder
1 litr oleju np. słonecznikowego, rzepakowego, smalcu, oleju z orzeszków ziemnych (arachidowych), oleju ryżowego, kokosowego lub palmowego, Planty
szpryca lub rękaw cukierniczy do nadziewania pączków kremem
przydaje się też termometr cukierniczy, który wskaże nam idealną temperaturę smażenia lub frytkownica

Przygotowanie

Ciasto

Podgrzać mleko (ma być dobrze ciepłe, ale nie gorące), wlać do kubka lub miseczki, dodać pokruszone drożdże, 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę cukru. Wymieszać i odstawić na około 15 minut do czasu aż drożdże porządnie się spienią. W międzyczasie przesiać mąkę do dużej miski, dodać sól.
Jajko i żółtka utrzeć z pozostałą łyżką cukru na białą i puszystą masę jak na kogel mogel (około 10 minut ubijania). Do miski z mąką wlać wyrośnięte drożdże i wymieszać drewnianą łyżką. Dodać ubite jajka i wymieszać.
Dokładnie wyrobić ciasto (ręką przez około 15 minut lub odpowiednią końcówką miksera przez 10 - 15 minut), aż ciasto będzie elastyczne, miękkie i nie powinno kleiło się do ręki.
Do wyrobionego ciasta dodać roztopione i ostudzone masło. Zagnieść lub zmiksować do całkowitego połączenia się składników. Ciasto włożyć do większej miski, przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (np. blisko źródła ciepła, bez przeciągów) na około 1 lub 1 i 1/2 godziny, do czasu aż ciasto znacznie zwiększy objętość.

Krem budyniowy z wanilią

Wanilię przekroić wzdłuż na pół i łyżeczką wyłuskać ziarenka. Ziarenka i laskę włożyć do rondelka. Odlać 1/4 szklanki mleka i wymieszać z proszkiem budyniowym oraz cukrem.
Resztę mleka wlać do rondelka z wanilię i razem zagotować. Wlać rozpuszczony budyń, dokładnie wymieszać i zagotować mieszając. Wyłożyć do miseczki, przykryć folią spożywczą i ostudzić. Wyjąć laskę wanilii a krem zmiksować z mascarpone.
Przełożyć do rękawa cukierniczego zaopatrzonego w ostrą i długą końcówkę.

Przygotowanie pączków

Stolnicę lub blat kuchenny lekko podsypać mąką, wyłożyć ciasto i powygniatać przez około 1 - 2 minuty pozbywając się pęcherzy powietrza. Ciasto rozpłaszczyć na niezbyt duży placek (o wymiarach około 15 x 15 cm i na wysokość około 2 cm), ostrą malutką szklaneczką lub kieliszkiem o średnicy około 5 cm wycinać kółka. Skrawki ciasta złączyć i wyciąć nowe krążki.
Krążki rozłożyć równomiernie na stolnicy podsypanej mąką i odstawić w ciepłe miejsce na około 30 minut do wyrośnięcia.
Na około 10 minut przed końcem wyrastania pączków zaczynamy rozgrzewać olej (najlepiej dłużej, w większym i szerokim garnku lub we frytkownicy) do temperatury 180 stopni (temperaturę można sprawdzać termometrem cukierniczym).
Połowę wyrośniętych pączków wkładać na nagrzany olej i smażyć przez około 1 - 2 minuty z każdej strony. Podczas smażenia regulować temperaturę oleju, aby drastycznie nie zwiększała się i nie obniżała.
Pączki wyławiać łyżką cedzakową i odkładać na papierowe ręczniki. Ostudzić, następnie nadziewać kremem waniliowym: z boku zrobić dziurkę nożem, następnie za pomocą szprycy wycisnąć pożądaną ilość nadzienia. Posypać cukrem pudrem.

Dodaj notatkę