Z surowej dyni puszyste
Z pieczonej dyni i bułką tartą
Racuchy z surowej dyni puszyste Δ
Delikatne i lekko słodkie, z tartej surowej dyni i ubitych jaj. Dobrze smakują z sosem pomidorowym, ewentualnie z innym ulubionym sosem lub ze śmietaną.
Składniki, około 12 małych racuszków:
• 200 g dyni bez skorupy i pestek
• 1 duże jajko
• 1,5 łyżki masła
• niepełne 1/2 szklanki mąki
• 1 - 2 łyżeczki startego świeżego imbiru
• sól i pieprz
• olej do smażenia
Przygotowanie:
Dynię zetrzeć na tarce o dużych oczkach. Żółtko oddzielić od białka, utrzeć z masłem. Białko ubić na sztywną pianę. Dynię wymieszać z utartym żółtkiem, przesianą mąką, imbirem, doprawić solą oraz pieprzem. Delikatnie połączyć z pianą z białka. Racuszki formować łyżką i smażyć z obu stron na patelni z rozgrzanym olejem. Podawać np. z sosem pomidorowym.
Sos pomidorowy: Na patelni na 2 łyżkach oliwy zrumienić posiekany ząbek czosnku i 1/4 cebuli. Dodać 1 puszkę pokrojonych pomidorów bez skórek w sosie pomidorowym. Doprawić solą, pieprzem oraz łyżeczką brązowego cukru. Dusić pod przykryciem przez około 15 - 20 minut, aż powstanie gęsty sos. Wymieszać z posiekaną bazylią lub oregano.
Racuchy z pieczonej dyni z bułką tartą Δ
Dodatek do typowych polskich dań z mięsa, kurczaka, kaczki. Najlepiej smakują z ulubionym sosem, np. grzybowym, pieczarkowym a także tatarskim.
Składniki, około 6 racuchów:
• 1 szklanka puree z dyni*
• 1 jajko
• mała szczypta gałki muszkatołowej (opcjonalnie)
• 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki
• sól i pieprz
• 2 - 3 łyżki bułki tartej + do obtoczenia
• olej roślinny do smażenia
Przygotowanie:
Wymieszać puree z dyni, jajko, gałkę (opcjonalnie), natkę pietruszki. Doprawić solą oraz pieprzem (nie żałować). Dodać tyle bułki tartej, aby można było uformować placuszki (ilość dodanej bułki tartej zależy od wilgotności puree z dyni, im mniej bułki tartej tym delikatniejsze racuchy). Obtoczyć w bułce tartej i smażyć na 1/2 cm warstwie oleju, aż się zrumienią, przez około 3 - 4 minuty z każdej strony. Podawać do dań mięsnych lub z drobiu, z ulubionym sosem.
* Przygotuj tak jak w przypadku CIASTA DYNIOWEGO, pamiętając o dokładnym odciśnięciu miąższu dyni w ściereczce a następnie zmiksowaniu go na puree.
