Nadzienie:
• 300 g drobno zmielonej wołowiny (użyłam polędwicy)
• 80 g szynki parmeńskiej
• 80 ml bulionu mięsnego
• 3 łyżki tartego parmezanu
• 1 jajko
• 1 łyżka masła
• sól, piprz
Ciasto pierogowe:
• 400 g mąki
• 4 jajka
Dodatki: 80 g roztopionego masła, tarty parmezan, sól i pieprz
Przygotowanie:
- Szynkę drobno posiekać i razem z mielonym mięsem włożyć na patelnię z masłem. Smażyć na wolnym ogniu przez 25 minut (polędwicę wołową wystarczy smażyć przez 7 - 10 minut), podlewając po trochu bulionem i od czasu do czasu mieszając. Doprawić solą oraz pieprzem, przełożyć do miski, ostudzić. Wymieszać z parmezanem i jajkiem.
- Mąkę wsypać na stolnicę, pośrodku uformować wgłębienie, wbić jajka i wyrobić ciasto. Wygniatać przez minutę, aż będzie gładkie i elastyczne. Rozwałkować na cienki placek. Małą szklanką wycinać kółka, łyżeczką nakładać farsz, zlepiać brzegi w pierogi. Ugotować we wrzącej wodzie, odcedzić, wyłożyć na półmisek, polać masłem, posypać tartym parmezanem, doprawić solą i pieprzem.
Uwagi:
Przepis: Tradycyjna kuchnia włoska, wyd. Larousse, potrawa z regionu Piemont we Włoszech. W oryginale: Pierożki mięsne z truflami.
Oprócz wołowiny, szynki parmeńskiej i parmezanu do farszu dodaje się 40 g białych trufli, pokrojonych na wąskie paseczki. Truflę dodaje się do farszu do usmażonego i ostudzonego mięsa, razem z parmezanem. Dodatki do pierożków to roztopione masło (80 g), jedna drobno pokrojona rufla oraz tarty parmezan.
W oryginalnym przepisie, z rozwałkowanego ciasta formuje się pierożki w kształcie kwadratów: na połowie rozwałkowanego placka układa się kulki z nadzienia wielkości orzecha włoskiego, zachowując odstępy około 3 cm. Przykrywa drugą połową ciasta, dociska przestrzenie wokół nadzienia, by ciasto się skleiło i radełkiem kroi na kwadraty, tak aby nadzienie znajdowało się po środku.
Tym razem (na zdjęciach) przygotowałam ciasto pierogowe z dodatkiem 1 jajka i wody, jak przy PIEROGACH Z ZIEMNIAKAMI I TWAROGIEM.
INNE PRZEPISY NA PIEROGI