Z dodatkiem masła szałwiowego i tartego, owczego sera Pecorino.
Ciasto pierogowe:
• 350 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 15 g masła
• ciepła woda
Nadzienie:
• 400 g ziemniaków
• 200 g tartego sera Pecorino (twardy, solony)
• 1 jajko
• 1 łyżeczka suszonej szałwi
• 1 ząbek czosnku, drobno posiekany
• sól
Dodatki: kilka listków świeżej szałwi, 50 g masła, oliwa z oliwek do smażenia
Wykonanie:
- Ziemniaki obrać i nastawić na gotowanie w osolonej wodzie, ostudzić. W międzyczasie mąkę przesiać na stolnicę, połączyć z solą i masłem. Stopniowo dodając ciepłą wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Ciasto wyrabiać aż będzie miękkie i elastyczne, przez około 5 - 10 minut. Przykryć ściereczką.
- Ziemniaki przecisnąć przez praskę lub zemleć w maszynce do mięsa, wymieszać z serem Pecorino, jajkiem, szałwią i czosnkiem. Nadzienie doprawić solą.
- Ciasto podzielić na 2 części, rozwałkować na placki. Szklanką wycinać kółka, na środek nakładać farsz, składać na pół i zlepiać brzegi w pierogi. Pierogi przykryć ściereczką a w międzyczasie nastawić wodę na gotowanie pierogów, posolić. Przygotować masło szałwiowe: na patelni na odrobinie oliwy zrumienić szałwię, zdjąć z patelni. Na patelnię dodać masło, chwilę podsmażyć na małym ogniu.
- Pierogi gotować do miękkości, przez około 3 - 5 minut. Można sprawdzić czy pierogi są już miękkie, odławiając jednego na łyżkę cedzakową i dotykając palcem.
- Podawać polane roztopionym masłem i posypane chrupiącymi listkami szałwi. Posypać tartym serem Pecorino oraz świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Uwagi:
Podobne są nieco do pierogów ruskich (z ziemniakami i twarogiem), różnią się rodzajem dodanego do farszu sera. Przepis zaczerpnięty z kuchni włoskiej, gdzie nazywają się pierożkami ziemniaczanymi i podawane są z sosem pomidorowym i tartym serem pecorino. Do farszu dodaje się (opcjonalnie) kilka listków posiekanej mięty. Ser pecorino można zastąpić innym, o łagodniejszym smaku a pierożki podać z roztopionym masłem i posypać wiórkami trufli. Potrawa pochodzi z regionu Włoch - Friuli - Wenecja Julijska.