Pierożki z mozzarellą w domowym sosie z pomidorów




Składniki:

Ciasto pierogowe:

2 szklanki mąki pszennej - 340 g (najlepiej Poznańskiej) + do podsypania
1/2 łyżeczki soli
ponad 1 szklanka (270 ml) chłodnej wody

Nadzienie:

1 kulka mozzarelli (125 g)
1 opakowanie (250 g) serka ricotta
2 pełne łyżki mascarpone
1/2 szklanki tartego parmezanu




Sos pomidorowy:

2 kg dojrzałych pomidorów *
1 łyżka oliwy lub oleju roślinnego
1 cebula
1 łyżeczka cukru
sól

* poza sezonem na świeże pomidory można użyć obranych pomidorów pelati z puszki

Przygotowanie:
  • Sos pomidorowy: Zagotować wodę w garnku, wrzucić pomidory. Po około minucie, gdy skórka zacznie odchodzić, wyłowić pomidory i obrać. Pokroić na ćwiartki i usunąć nasiona ze środka. Miąższ pokroić w kostkę. Na patelni rozgrzać oliwę lub olej, dodać pokrojoną w kostkę cebulę. Dusić na malutkim ogniu przez 5 - 7 minut aż zmięknie, nie rumienić! Dodać pokrojony miąższ pomidorów (lub pomidory z puszki), zwiększyć ogień do średniego i gotować przez 15 minut. Zmiksować na gładki sos, doprawiając solą i cukrem.
  • Ciasto pierogowe: Mąkę przesiać na stolnicę lub blat kuchenny, zrobić w niej wgłębienie, dodać sól. Stopniowo dodając wodę wyrabiać ciasto, zagarniając mąkę do środka wgłębienia. Należy dodać tyle wody do ciasta, aby było miękkie i łatwo dało się wygniatać. W razie konieczności ręce i ciasto oprószać mąką. Ciasto wyrabiać przez około 15 minut, aż będzie miękkie i elastyczne (można mikserem za pomocą haka). Przykryć ściereczką i odstawić na czas przygotowania nadzienia, na około 15 - 30 minut (po tym czasie ciasto jeszcze zmięknie).
  • Nadzienie: Mozzarellę poszarpać palcami na małe kawałki i wymieszać z odsączonym serkiem ricotta, serem mascarpone i większością parmezanu (odłożyć około 2 - 3 łyżki).
  • Odcinać po kawałku ciasta i rozwałkowywać je na cienkie placki. Szklanką wycinać kółka, nakładać nadzienie (około 1 łyżeczki z górką), składać ciasto na pół i zlepiać dokładnie brzegi. Odkładać na podsypany mąką blat.
  • Zagotować dużą ilość osolonej wody. Wrzucać pierożki partiami na wrzącą wodę i gotować do czasu wypłynięcia na powierzchnię. Pogotować jeszcze przez około pół minuty, wyłowić jednego pieroga łyżką cedzakową i sprawdzić czy jest miękki. Wyjąć wszystkie pierogi i ułożyć na tacy lub talerzu.
  • Na 3 - 4 porcje dania odmierzyć 2 szklanki sosu oraz 12 pierożków. Do formy żaroodpornej wylać sos i ułożyć pierożki. Posypać tartym parmezanem i polać 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia (niekoniecznie). Zapiekać bez przykrycia przez 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni (włączone grzałki góra i dół). Czytaj więcej w BLOGU.


Pierogi z mozzarellą w sosie pomidorowym

Pierogi z mozzarellą w sosie pomidorowym

Pierogi z mozzarellą w sosie pomidorowym

Pierogi z mozzarellą w sosie pomidorowym