Pasztet
Najlepszy pasztet robi mama mojego męża. Klasyczny, prawdziwy, pachnący, o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku. Podzielę się tym sekretnym przepisem, na pewno wielu z niego skorzysta w okresie przedświątecznym. Zapewniam, że tego pasztetu nikt się nie powstydzi. Przy okazji polecam tradycyjną szarlotkę, która wyszła również z tej samej ręki ;)
0
327
4.18
admin Pasztet
Mięso na pasztet najlepiej ugotować dzień wcześniej jeśli jest taka możliwość.
Składniki
- 1/2 kg surowego boczku lub podgardla
- 1 kg wieprzowiny (np. łopatka, karczek, szynka, biodrówka)
- 1 kg wołowiny (bez kości, np. antrykot, udziec)
- 3 średnie cebule
- 1/2 szklanki wody
- przyprawy: 2 łyżeczki soli, 2 listki laurowe, 4 szt. ziela angielskiego, 1 łyżeczka zmielonego pieprzu i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
- 1/2 podłużnej bułki np. paryskiej
- 5 dkg wątróbki drobiowej (opcjonalnie)
- 5 jajek
- smalec do wysmarowania formy
- ok. 300 g słoniny, pokrojonej w cienkie plasterki
- bułka tarta
Przygotowanie
- Boczek pokroić i ułożyć na spodzie dużego oraz szerokiego garnka. Mięso wieprzowe i wołowe pokroić na małe kawałki około 3 x 3 cm i położyć na boczku.
- Cebule obrać i pokroić na grube plastry, położyć na mięsie. Wlać wodę, dodać sól, listki laurowe oraz ziele angielskie. Zagotować na dużym ogniu.
- Po zagotowaniu składniki wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godziny.
- Na koniec odstawić z ognia, dodać pokrojoną na grube plastry bułkę, zanurzyć ją w wywarze. Ugotowane mięso dokładnie ostudzić (najlepiej zostawić całość w wywarze przez całą noc).
- Wątróbkę sparzyć we wrzątku przez około 3 minuty. Wątróbkę oraz ugotowane mięso wraz z bułką oraz cebulą zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o małych oczkach (wcześniej usunąć liście laurowe i ziela).
- Następnie dodać żółtka, świeżo zmielony pieprz, gałkę muszkatołową i doprawić solą w razie potrzeby, wszystko wymieszać. Na koniec delikatnie połączyć z ubitymi na sztywną pianę białkami.
- Dwie wąskie i podłużne formy o długości 30 cm wysmarować smalcem, boki i dno wyłożyć plasterkami słoniny. Posypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, dobrze docisnąć, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza.
- Wstawić do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika i piec przez ok 1,5 godziny. Ostudzić. Można trzymać w lodówce lub część pasztetu zamrozić.
Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie
