Pasztet

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.3 (139 głosów)
4.316545
Najlepszy pasztet robi mama mojego męża. Klasyczny, prawdziwy, pachnący, o idealnej konsystencji i wspaniałym smaku. Podzielę się tym sekretnym przepisem, na pewno wielu z niego skorzysta w okresie przedświątecznym. Zapewniam, że tego pasztetu nikt się nie powstydzi. Przy okazji polecam tradycyjną szarlotkę, która wyszła również z tej samej ręki ;) 0
139 4.32

Pasztet

Mięso na pasztet najlepiej ugotować dzień wcześniej jeśli jest taka możliwość.

Składniki

  • 1/2 kg surowego boczku lub podgardla
  • 1 kg wieprzowiny (np. łopatka, karczek, szynka, biodrówka)
  • 1 kg wołowiny (bez kości, np. antrykot, udziec)
  • 3 średnie cebule
  • 1/2 szklanki wody
  • przyprawy: 2 łyżeczki soli, 2 listki laurowe, 4 szt. ziela angielskiego, 1 łyżeczka zmielonego pieprzu i 1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
  • 1/2 podłużnej bułki np. paryskiej
  • 5 dkg wątróbki drobiowej (opcjonalnie)
  • 5 jajek
  • smalec do wysmarowania formy
  • ok. 300 g słoniny, pokrojonej w cienkie plasterki
  • bułka tarta

Przygotowanie

  • Boczek pokroić i ułożyć na spodzie dużego oraz szerokiego garnka. Mięso wieprzowe i wołowe pokroić na małe kawałki około 3 x 3 cm i położyć na boczku.
  • Cebule obrać i pokroić na grube plastry, położyć na mięsie. Wlać wodę, dodać sól, listki laurowe oraz ziele angielskie. Zagotować na dużym ogniu.
  • Po zagotowaniu składniki wymieszać i dusić pod przykryciem na małym ogniu aż do miękkości mięsa, przez około 1,5 godziny.
  • Na koniec odstawić z ognia, dodać pokrojoną na grube plastry bułkę, zanurzyć ją w wywarze. Ugotowane mięso dokładnie ostudzić (najlepiej zostawić całość w wywarze przez całą noc).
  • Wątróbkę sparzyć we wrzątku przez około 3 minuty. Wątróbkę oraz ugotowane mięso wraz z bułką oraz cebulą zmielić trzykrotnie w maszynce do mięsa z sitkiem o małych oczkach (wcześniej usunąć liście laurowe i ziela).
  • Następnie dodać żółtka, świeżo zmielony pieprz, gałkę muszkatołową i doprawić solą w razie potrzeby, wszystko wymieszać. Na koniec delikatnie połączyć z ubitymi na sztywną pianę białkami.
  • Dwie wąskie i podłużne formy o długości 30 cm wysmarować smalcem, boki i dno wyłożyć plasterkami słoniny. Posypać bułką tartą. Wyłożyć masę mięsną, dobrze docisnąć, aby nie pozostały wewnątrz pęcherze powietrza.
  • Wstawić do nagrzanego do 190 stopni C piekarnika i piec przez ok 1,5 godziny. Ostudzić. Można trzymać w lodówce lub część pasztetu zamrozić.
  • Pasztet

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie