2 przepisy na najlepsze naleśniki. Podawane ze słodkim lub słonym nadzieniem.
PRZEPIS 1 (klasyczne polskie naleśniki, zawsze się udają)
Przepis na naleśniki (około 10 sztuk dużych ale cienkich):
• 150 g mąki
• 2 jajka
• 250 ml mleka
• szczypta soli
• woda mineralna lub zwykła woda
• masło lub olej roślinny do smażenia
Wykonanie:
Mąkę przesiać, dodać jajka, mleko i sól. Zmiksować, przykryć ściereczką i odstawić na 30 minut. Przed samym smażeniem dodać do ciasta wodę w takiej ilości aby uzyskać odpowiednią konsystencję ciasta (około 1/2 - 3/4 szklanki). Naleśniki smażyć z dwóch stron na średnio rozgrzanej patelni teflonowej z cienkim dnem, na małej ilości masła lub oleju roślinnego.
Więcej opcji...
- Można też olej lub roztopione masło (3 łyżki) dodać bezpośrednio do surowej masy naleśnikowej, wówczas nie trzeba już smarować dna patelni tłuszczem.
- Naleśniki można smażyć od razu, nie czekając 30 minut, od razu dodając wodę, ale najlepsze są i najlepiej się smażą naleśniki z ciasta, które “odpoczęło”.
- Do ciasta naleśnikowego na naleśniki ze słodkim nadzieniem możemy dodać około 3 łyżek cukru lub cukru wanilinowego.
- Naleśniki można smarować dżemem, musem jabłkowym lub smażonymi na maśle owocami np. brzoskwiniami. Można je też przekładać nadzieniem z sera białego (przepis poniżej).
- Naleśniki z nadzieniem można składać w trójkąty lub zwijać w rulony. W takiej postaci można je odgrzewać na patelni na wolnym ogniu. Podawać np. z dodatkiem bitej śmietany lub kwaśnej i gęstej śmietany czy też jogurtem owocowym. Dobrze smakują posypane cukrem pudrem.
Nadzienie z sera białego do naleśników: 1 kostka sera białego tłustego lub półtłustego roztarta widelcem na gładką masę z dodatkiem 1 jajka i 2 - 3 łyżek cukru. Jeśli ser biały jest suchy, do nadzienia można dodać trochę śmietany.
Podawanie:
- Naleśniki można smarować dżemem, musem jabłkowym lub smażonymi na maśle owocami np. brzoskwiniami. Można je też przekładać nadzieniem z sera białego (przepis poniżej).
- Naleśniki z nadzieniem można składać w trójkąty lub zwijać w rulony. W takiej postaci można je odgrzewać na patelni na wolnym ogniu. Podawać np. z dodatkiem bitej śmietany lub kwaśnej i gęstej śmietany czy też jogurtem owocowym. Dobrze smakują posypane cukrem pudrem.
PRZEPIS 2 (cieniutkie naleśniki francuskie jak do Crêpes Suzette)
Składniki, ciasto naleśnikowe (około 50 małych i cienkich naleśników o średnicy 18 cm):
• 230 g mąki pszennej tortowej
• 4 duże jajka
• 600 ml mleka
• 2 łyżki stołowe cukru
• sól
• 60 g roztopionego masła
do posmarowania patelni: około 1 - 2 łyżek oleju roślinnego
do naleśników deserowych można dosypać dodatkowo 1 - 2 łyżki cukru.
Przygotowanie:
- Do dużej miski przesiać mąkę, dodać jajka, 1 szklankę mleka, cukier i dużą szczyptę soli. Miksować mikserem lub energicznie mieszać rózgą, dodając roztopione i ostudzone masło, a następnie wlewając stopniowo mleko. Miksować lub mieszać aż powstanie gładkie ciasto bez grudek.
- Miskę z ciastem przykryć folią i odstawić na minimum 30 minut na blat kuchenny lub wstawić do lodówki na maksymalnie 24 godziny. Ciasto ocieplić w temperaturze pokojowej (około 15-30 minut). Przed smażeniem wymieszać ciasto.
- Patelnię o średnicy około 18-20 cm rozgrzać na dużym ogniu. Następnie przetrzeć ręcznikiem papierowym zanurzonym w oleju. Zmniejszyć ogień do średniego, wylać około 4 łyżek stołowych ciasta na środek patelni i od razu rozprowadzić je po całej powierzchni patelni przechylając ją we wszystkie strony. Smażyć przez około 1 minutę, aż spód będzie zrumieniony i będzie łatwo odchodził od dna patelni (można podważyć widelcem).
- Za pomocą łopatki przewrócić naleśnik na drugą stronę i smażyć do zrumienienia przez około minutę. Gdyby naleśnik za szybko się rumienił (przypalał) należy zmniejszyć ogień. Jeśli zbyt długo trzeba będzie czekać na zrumienienie się naleśnika, można zwiększyć ogień.
- Zdjąć naleśnik z patelni i odłożyć na talerz. Smażyć kolejne naleśniki, patelnię można smarować naoliwionym ręcznikiem papierowym co 3 - 4 naleśnik.
- Gotowe naleśniki można trzymać w lodówce przez maksymalnie 3 dni, można je też zamrozić.
....................................................................................................................................................................................................................................
Inne przepisy na naleśniki...
Naleśniki od mamy: drożdżowe, na słodko i naleśniki bez jajek i cukru
Naleśniki z mleka sojowego a'la tortilla
Naleśniki z karmelizowanymi figami
Naleśniki z dynią i serem białym
Naleśniki ryżowe
Przepisy na francuskie naleśniki
....................................................................................................................................................................................................................................
Naleśniki drożdżowe Δ
Składniki:
2 szklanki mąki
3 dkg drożdży
5 dkg cukru
2-3 jajka
niecały litr mleka
Przyrządzić ciasto dodając drożdże z łyżeczką cukru. Pozostawić do wyrośnięcia.
Naleśniki smarować przecierem jabłkowym. Polewać śmietaną lub sosem czekoladowym.
Sos czekoladowy:
- 2 żółtka
- 1 szklanka mleka
- 2 dkg kakao
- cukier waniliowy
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżka cukru
Inne przepisy na naleśniki mamy:
Naleśniki na słodko:
- 2 i 1/2 szklanki mąki
- 2 szklanki mleka
- 1 szklanka wody
- 3 całe jajka
- 1 łyżeczka cukru
- 1 cukier waniliowy
- szczypta soli
- odrobina oleju
Naleśniki bez cukru i jajek:
- 2 szklanki mąki
- 3 szklanki mleka
- 1/2 szklanki wody
- trochę soli
- łyżeczka oleju
....................................................................................................................................................................................................................................
Naleśniki z mleka sojowego a'la tortilla Δ
Przepis na naleśniki (podstawowy, na górze strony), za wyjątkiem mleka. Tutaj użyłam czystego mleka sojowego, niesłodzonego. Aby naleśniki były naprawdę chrupiące, najlepiej po usmażeniu naleśniki dobrze ostudzić, a później na wolnym ogniu, na suchej patelni powolutku je odgrzewać.
Składniki farszu - sałatki, dla 2 osób:
garść młodych liści różnych sałat lub młodego szpinaku
10 krewetek bez ogonków i pancerzy
1 świeża figa
1/2 awokado
1 łyżka orzeszków pinii
50 g dojrzałego serka koziego
2 ząbki czosnku, w plasterkach
Na patelni na oliwie zrumieniam czosnek, obok orzeszki pinii i krewetki. W salaterce kładę młode listki sałat, pokrojony ser kozi, avocado i figę, posypuję solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Dodaję gorące orzeszki, krewetki i czosnek, polewam oliwą z oliwek. Sałatkę zawijam w naleśnik. Podgrzewam w mikrofalówce, ok 15 sekund, aby ser się trochę roztopił i całe danie było podane ciepłe.
Naleśniki z karmelizowanymi figami Δ
w słodkim sosie z masła i miodu
....................................................................................................................................................................................................................................
dla 2 osób
- 4 cienkie naleśniki (przepis podstawowy na górze strony)
- 4 łyżki jogurtu greckiego
- 4 świeże figi
- 3 łyżki masła (niesolonego)
- 3 łyżki płynnego miodu
- migdały
