Leniwe
- przepis podstawowy
- 200 g sera białego twarogowego
- 1 jajko
- 1/2 szklanki mąki + dodatkowo do podsypania
stolnicy
- szczypta soli
Ser biały przecieram przez sito lub dokładnie
rozgniatam praską do pure, mieszam z żółtkiem, mąką,
solą i ubitą pianą z białka. Zagniatam miękkie i
lepiące się nieco ciasto, wykładam na stolnicę
podsypaną mąką, formuję wałek, i odcinam równe
kawałki ciasta. Wrzucam do gotującej się i lekko
osolonej wody. Gotuję chwilę, aż do wypłynięcia na
wierzch.
Podaję
z roztopionym masłem i zrumienioną bułką
tartą.
Tak też lubię: Odcinane radełkiem
leniwe, ze słonym masłem i tartym parmezanem:
Z dekoracją z czerwonego pieprzu:
Leniwe z dodatkiem puree z ziemniaków i mięty. Zobacz
też
Kopytka.
Leniwe z serem pleśniowym Roquefort, czosnkiem i
szpinakiem:
Leniwe
z koperkiem wg Tessy
Capponi-Borawskiej
Składniki: dla 6 osób
- 80 dag białego sera pełnotłustego
- 20 dag mąki
- 3 żółtka
- 5 dag twardej fety
- 1 pęczek koperku
- sól i pieprz
Wykonanie: Ser mielemy i
mieszamy z mąką, żółtkami, startą fetą i siekanym
koperkiem. Doprawiamy solą i pieprzem.
....................................................................................................................................................................................................................................
Leniwe
pierogi według "
A Treasury of Polish Cuisine.
Traditional Recipes in Polish and English"
Maria de Gorgey
- 1 łyżka masła
- 4 jajka, rozdzielone
- 1 funt (0,45kg) suchego twarogu (może być ser
farmerski)
- 2 łyżki mąki
- sól
- sos z masła i tartej bułki (przepis
poniżej)
Rozmieszać razem masło i żółtka. Przepuścić ser
przez sito. Wymieszać razem masę z masła i żółtek,
ser, mąkę i sól do smaku. Wbić delikatnie białka
ubite na sztywno. Rozdzielić ciasto na dwie połowy i
wytaczać obydwie połowy na desce posypanej mąką na
długie cienkie kawałki. Spłaszczyć i ciąć na ukos na
porcje około 2 cale długości. Gotować w solonej
wodzie około 10-15 minut, poczym dobrze odcedzić na
durszlaku tak żeby cała woda z nich spłynęła. Podawać
z
sosem z tartej bułki: 2 łyżki
masła i 2 łyżki bułki tartej. Lekko przyrumienić
masło na patelni. Dodać tartą bułkę i samżyć na
średnim ogniu około 2-3 minut, aż się bułka zrobi
koloru średniej grzanki.
....................................................................................................................................................................................................................................
Przepisy na kluski, z książki:
"W kuchni
babci i wnuczki"
Barbara Adamczewska
Beata Mellerowa
Szybkie
kluski do pieczeni:
- 3 jajka
- 1/2 szklanki śmietany
- 1 szklanka mąki
- sól
Do miseczki włożyć wszystkie składniki i dobrze
wymieszać. Kłaść kluski łyżką na osolony wrzątek,
odsączyć, podawać z pieczenią.
Kluski lane:
- 2 jajka
- 3 łyżki przesianej mąki
Wybić jajka do kubeczka. Dodać mąkę lekko nią
posypująć rozbełtane jajka, aby nie tworzyły się
grudki i dobrze wymieszać widelcem. Lać z kubeczka
ciasto na wrzące mleko, rosół lub wodę. Gotować 2
minuty. Ciasto na lane kluski powinno być na tyle
rzadkie, aby można je było wylewać dość cienkim
strumieniem, tworzącym ładne, wąskie, długie
kluseczki. Im lepiej ubite widelcem ciasto, tym
bardziej pulchne i lekkie będą kluseczki.
Kluseczki z sera homogenizowanego:
- 25 dag serka homogenizowanego
- jajko
- 3 kopiaste łyżki mąki
- sól
Wszystkie składniki dobrze wymieszać. Kłaść
łyżeczką na wrzątek, chwilę pogotować, odcedzić.
Podawać polane roztopionym masłem, posypać cukrem.
