Piersi kurczaka z kaszą jaglaną i morelami

z cynamonem, kardamonem i skórką pomarańczową. Z płatkami migdałów, serem pleśniowym i świeżymi ziołami. Podawane z sałatką z rukoli i cukinii.


Lekki fusion kuchni marokańskiej (przyprawy) i polskiej (kasza jaglana).




Składniki, 4 porcje:

4 małe pojedyncze piersi z kurczaka, po około 120 g każda
1/2 szklanki kaszy jaglanej (lub kaszy kuskus)
1 szklanka bulionu
4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
sól morska i świeżo zmielony pieprz
1 łyżka oliwy z oliwek +1 łyżeczka
1 mała cebulka, pokrojona w kosteczkę
1 ząbek czosnku, drobno posiekany
10 suszonych moreli, pokrojonych w małą kosteczkę
5 łyżek płatków migdałowych, zrumienionych na suchej patelni
dowolne świeże zioła, posiekane (około 2 - 3 łyżek) : bazylia, natka pietruszki, tymianek
3/4 łyżeczki tartej skórki pomarańczowej
4 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
przyprawy: 1 łyżeczka mielonego kardamonu, 1 łyżeczka cynamonu
8 - 10 kosteczek sera z niebieską pleśnią

Sałatka z rukolą (lub sałatą) i cukinią z miodowym winegretem:

1 porcja miodowego winegretu
4 garście rukoli, opłukanej i osuszonej lub poszarpanej sałaty
1/2 cukinii w cienkich plasterkach, zrobionych obieraczką do warzyw


Przygotowanie:
  • Piersi opłukać, osuszyć, odciąć wystające kawałki mięsa, uzyskując kształtne kawałki kurczaka. Zrobić nacięcie zaczynając od najgrubszej części, tak aby utworzyć głębokie kieszenie. Oprószyć solą morską. Piekarnik nagrzać do 200 stopni.
  • Kaszę wsypać do rondelka, wlać bulion, dodać 1 łyżkę oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, doprawić solą i pieprzem. Zagotować, przykryć i gotować przez około 7 - 9 minut, aż kasza wchłonie cały płyn i będzie miękka. Na koniec można na chwilę odkryć rondelek i odparować resztę wody. Kaszę włożyć do większej miseczki.
  • Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać cebulkę i czosnek i smażyć mieszając przez około 3 minuty, aż się lekko zrumienią. Dodać do miski z kaszą. Dodać posiekane morele, płatki migdałowe, skórkę pomarańczowa, 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Wymieszać, następnie delikatnie połączyć z przyprawami i serem pleśniowym. Nadzienie włożyć w kieszenie kurczaka.
  • Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia, posmarować 1 łyżeczką oliwy z oliwek, ułożyć kurczaka, wierzch posmarować 1 łyżką oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia. Piec przez 20 minut.
  • Podawać z sałatką z rukoli i cukinii z miodowym winegretem: w salaterce lub większej misce przygotować miodowy winegret, na wierzch położyć rukolę (lub sałatę) wymieszaną z cukinią. Połączyć składniki sałatki przed samym podaniem. Czytaj więcej w BLOGU.