Kopytka z ziemniaków i sera
Kopytka z ziemniaków z sosem grzybowym
Kopytka z dynią, gnocchi dyniowe
Kopytka z sosem z suszonych pomidorów i łososiem
Polecam również:
Gnocchi ziemniaczane
Gnocchi ziemniaczane z borowikami
Gnocchi z ricottą
Gnocchi z bobem i bułką tartą
................................................................................................................................................................................................................................................
Kopytka z ziemniaków i sera Δ
Składniki:
• 800 g ziemniaków
• 250 g sera białego śmietankowego
• 1 jajko
• około 2 szklanek mąki
• sól
Dodatki:
• przyrumieniona bułka tarta lub chleb
• roztopione masło
Wykonanie:
- Ziemniaki gotuję w mundurkach do miękkości, studzę je, obieram, dodaję ser i rozgniatam razem dokładnie praską. Najlepsze kopytka są z ziemniaków ugotowanych poprzedniego dnia. Najlepiej aby nie były to też ziemniaki młode.
- Posypuję stolnicę mąką, wykładam ziemniaki i ser, robię wgłębienie, w które wbijam jajko, przesiewam ⅔ ilości mąki, sypię sól i szybko zagniatam ciasto, kończę formowanie kuli, jak tylko składniki się połączą. Do ciasta daję tyle mąki, aby uzyskać konsystencję, którą można pokroić nożem.
- Na blacie rozsypuję resztę mąki, formuję wałki z ciasta i kroję nożem kopytka. Gotuję w osolonej, wrzącej wodzie i wyjmuję po około 2 minutach od wypłynięcia na wierzch.
- Kopytka polewam roztopionym masłem zmieszanym z przyrumienioną na patelni tartą bułką lub najlepiej z "breadcrumbs", czyli tartym suchym i ciemnym chlebem.
Kopytka z ziemniaków z sosem grzybowym Δ
i całymi kapeluszami prawdziwków...
Składniki:
• 1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• około 3 szklanek mąki pszennej
• 1 jajko
• sól
Sos grzybowy 2 porcje:
• garść suszonych prawdziwków, około 25 g
• 2 łyżki masła
• 1 łyżka oleju roślinnego
• 1 mała cebula
• 1 łyżeczka mąki ziemniaczanej
• sól, pieprz
• 1 łyżka posiekanej natki pietruszki
• opcjonalnie - śmietana do sosów 18% lub 30%
Kopytka:
- Obrane i jeszcze ciepłe ziemniaki (tylko nie młode) rozgniatam dokładnie praską, studzę. Najlepiej przygotować je poprzedniego dnia, ale nie koniecznie.
- Wykładam ziemniaki na posypaną mąką stolnicę. Dodaję mąkę ziemniaczaną i około 2 i ½ szklanki mąki pszennej, sól i jajko.
- Zagniatam ciasto, podsypując ewentualnie dodatkową mąkę, tak aby uzyskać ciasto na tyle twarde, aby można je było pokroić nożem.
- Dzielę ciasto na części i formuję z nich wałki, kroję kopytka.
- Wrzucam w partiach na wrzącą i osoloną wodę i gotuję przez 2 do 3 minut od wypłynięcia na powierzchnię.
Sos grzybowy:
Grzyby wkładam do rondelka, zalewam 1 szklanką zimnej wody i odstawiam na kilka godzin lub na całą noc. Grzyby wyjmuję z wody (wodę zachowuję) i osuszam na papierowym ręczniku. Kroję na mniejsze kawałki i smażę na oleju wraz z masłem, przez około 15 minut, pod koniec dodając pokrojoną w kostkę cebulę i smażąc aż się zeszkli. Doprawiam solą oraz pieprzem.
Grzyby wraz z cebulką wkładam do rondelka z wodą po moczonych grzybach, doprawiam ewentualnie solą oraz pieprzem. Gotuję przez kilkanaście minut aż grzyby będą miękkie a sos odparuje. Pod koniec dodaję pokrojoną natkę oraz mąkę ziemniaczaną, aby zagęścić sos. Można zaprawić śmietaną.
..................................................................................................................................................................................................................................................
Kopytka z dynią, czyli gnocchi dyniowe Δ
2 małe porcje
Składniki:
• 1 filiżanka pure z dyni
• 2 ugotowane w mundurkach średnie ziemniaki
• 1/2 filiżanki tartego parmezanu
• około 1/2 filiżanki mąki
• 1/4 opakowania kremowego serka śmietankowego
• 1 jajko
• sól
• szczypta gałki muszkatołowej
Dodatki: 3 łyżki masła, świeży pieprz, orzechy włoskie, tarty parmezan.
Puree z dyni:
1 filiżanka pure z dyni powstaje mniej więcej z połowy małej surowej dyni, o średnicy około 20 cm. Dynię kroję na duże kawałki, usuwam pestki, pozostawiając sam zwarty miąższ przytwierdzony do skorupy. Układam go w na blasze i piekę do miękkości w piekarniku nagrzanym do 200℃, przez maksymalnie 1 godzinę. Łyżką wybieram miąższ ze skorupy, zawijam go w ściereczkę i dokładnie odciskam wodę. Miksuję blenderem na puree.
Kopytka:
Praską robię pure z ziemniaków i serka, mieszam z pure z dyni, tartym parmezanem, pianą z białka oraz ubitym oddzielnie żółtkiem, przyprawiam solą i gałką. Wykładam na blat, dodaję stopniowo mąkę, zagniatam szybko gładkie, miękkie ciasto, podsypując dodatkowej mąki w razie potrzeby. Formuję długie wałeczki, kroję w poprzek na kopytka i gotuję je 3-4 minuty w osolonej wodzie. Podaję z roztopionym masłem i tartym parmezanem, lub zrumienione na patelni również z masłem i orzechami włoskimi. Najlepsze są kopytka z poprzedniego dnia, odsmażane na patelni. Można też do masła dodać świeże liście szałwii.
Kopytka przysmażane z masłem, parmezanem i orzechami...
DANIA Z DYNIĄ
..................................................................................................................................................................................................................................................
Kopytka z sosem z suszonych pomidorów i łososiem Δ
Nowoczesna kuchnia polska. Tradycyjne polskie kopytka z ziemniaków, mąki i jajka. Z sosem charakterystycznym dla kuchni śródziemnomorskiej, z suszonych pomidorów, śmietanki i orzechów piniowych. Z kawałkami ugotowanego na parze łososia. Smaczne i pożywne danie.
Składniki na kopytka:
• 1 kg ugotowanych w mundurkach ziemniaków
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• około 3 szklanek mąki pszennej
• 1 jajko
• sól
Składniki na sos (dla 2 osób):
• 1 filet z łososia bez skóry i ości, około 150 - 200 g
• 6 kawałków suszonych pomidorów w zalewie
• 2 łyżki orzeszków pinii
• sól, pieprz
• 1/2 szklanki płynnej śmietanki
Sos: Zmiksować blenderem suszone pomidory z dwiema łyżkami oliwy ze słoiczka i z orzeszkami pinii. Doprawić solą i pieprzem. Przełożyć na patelnię, podgrzać nie zagotowując i dodać śmietankę oraz ewentualnie wodę, gdyby sos był za gęsty. Wymieszać z ugotowanym na parze łososiem, rozdrobnionym na kawałeczki.
Kopytka: Ugotowane ziemniaki rozgniatam dokładnie praską, studzę. Wykładam na posypaną mąką stolnicę. Dodaję mąkę ziemniaczaną i około 2 i 1/2 szklanki mąki pszennej, sól i jajko. Zagniatam ciasto, podsypując ewentualnie dodatkową mąkę, tak aby uzyskać ciasto na tyle twarde, aby można je było pokroić nożem. Dzielę ciasto na części i formuję z nich wałki, kroję kopytka. Gotuję w osolonej wodzie. Podaję z gorącym sosem z łososiem i zrumienionymi orzeszkami pinii.
