Pierś kaczki z sosem pomarańczowo-imbirowym

podawane z ryżem

  • Kaczkę można doprawić solą i pieprzem przed smażeniem.
  • Jeśli mamy patelnię żeliwną, którą można wkładać do piekarnika - możemy jej użyć do przygotowania tej potrawy (tłuszcz wytopiony z kaczki wcześniej odlewamy).
  • Tłuszcz wytopiony ze skórki możemy wykorzystać do podsmażenia ziemniaczków, można go przechowywać dość długo w lodówce.




Składniki, 2 - 4 porcje:

Sos pomarańczowo-imbirowy:

1/3 szklanki białego lub różowego wina
2 pomarańcze podzielone na cząstki i obrane z błonek
skóra starta z 1 pomarańczy
3 łyżki dżemu pomarańczowego (np. takiego), można zastąpić brzoskwiniowym
1 łyżka drobno startego imbiru
2 łyżki miodu
1 - 2 łyżki rodzynek królewskich
1 łyżeczka przyprawy piernikowej lub 1/2 łyżeczki cynamonu
1/3 łyżeczki suszonego estragonu (opcjonalnie)




Piersi kaczki:

2 piersi kaczki ze skórką (każda po około 200 - 250 g), świeże lub mrożone
2 łyżki klarowanego masła lub oleju roślinnego


Dodatki: 100 g (1 torebka) ryżu długoziarnistego, ugotowanego i np. podsmażonego na 1 łyżce tłuszczu z kaczki



Przygotowanie:
  • Piersi rozmrozić jeśli były mrożone, osuszyć papierowymi ręcznikami. Skórkę ponacinać na krzyż aż do mięsa. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
  • Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, włożyć klarowane masło lub wlać olej, ułożyć piersi skórką do dołu i smażyć przez 4 minuty na średnim ogniu, aż skórka będzie złota.
  • Następnie przełożyć piersi na drugą stronę i smażyć przez 1 minutę. Piersi ułożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym lub blaszce i wstawić do piekarnika (zlać tłuszcz z patelni do miseczki, patelni nie myć).
  • Kaczkę piec przez 15 minut (średnio wysmażone mięso) lub 18 minut (dobrze wysmażone mięso). Piersi wyjąć na talerz, przykryć folią aluminiową i odstawić na kilka minut. Gdy mięso odpocznie pokroić je na cienkie i ukośne plasterki. Gdy mięso odpoczywa (przed pokrojeniem) robimy sos pomarańczowy.
  • Sos pomarańczowo-imbirowy: Do miski włożyć wszystkie składniki sosu, na dno miski wsypując rodzynki i estragon jeśli go używamy, tak aby moczyły się w soku. Odstawić do czasu gdy kaczka będzie gotowa.
  • Soki, które wypłynęły z mięsa wlewamy na patelnię po kaczce, dodajemy wino i gotujemy na większym ogniu aż płyn prawie całkowicie się zredukuje. Gdy na patelni pozostanie około 1 łyżki gęstego płynu, dodajemy wszystkie składniki sosu pomarańczowego wymieszane w miseczce i zagotowujemy. Po kilkunastu sekundach gotowania odstawiamy patelnię z ognia (sos powinien trochę zgęstnieć). Dodajemy ugotowany ciepłu ryż i pokrojoną w plasterki pierś kaczki. Zamiast do patelni, wszystkie składniki dania można od razu ułożyć na talerzach. Czytaj więcej w BLOGU.