Pierś kaczki z domowym sosem żurawinowym

Lub na szybko - pierś kaczki z gotowym dżemem żurawinowym lub borówkowym :-)

  • Kaczkę można doprawić solą i pieprzem przed smażeniem.
  • Jeśli mamy patelnię żeliwną, którą można wkładać do piekarnika - możemy jej użyć do przygotowania tej potrawy (tłuszcz wytopiony z kaczki wcześniej odlewamy).
  • Tłuszcz wytopiony ze skórki najlepiej wykorzystać do podsmażenia ziemniaczków, można go przechowywać dość długo w lodówce.




Sos żurawinowy z ananasem i cynamonem - nie tylko do kaczki
około 3 - 4 szklanek sosu, 6 - 8 porcji:
500 g świeżej żurawiny
1 puszka ananasa (ananas + sok)
1 szklanka soku z pomarańczy
1 kora cynamonu lub 1/2 łyżeczki mielonego
1 łyżeczka przyprawy do piernika
skórka starta z 1 pomarańczy (tylko najbardziej pomarańczowa zewnętrzna część)
3 łyżki miodu
około 5 - 6 łyżek cukru lub więcej do smaku

Można dodać, ale niekoniecznie:
2 łyżki dżemu pomarańczowego
1/4 szklanki wina
1 łyżeczka startego imbiru


Piersi kaczki:
2 piersi kaczki ze skórką (każda po około 200 - 250 g), świeże lub mrożone
2 łyżki klarowanego masła lub oleju roślinnego

Dodatki:
ziemniaczki - ugotowane, ostudzone, pokrojone na kawałki i dobrze obsmażone na tłuszczu wytopionym ze skórki kaczki


Przygotowanie - sos żurawinowy:
  • Żurawinę opłukać, włożyć do dużego i szerokiego garnka, ustawić go na większym ogniu. Dodać pokrojonego w drobną kostkę ananasa wraz z sokiem, pół szklanki soku z pomarańczy (resztę zachować), cynamon i przyprawę piernikową, skórkę z pomarańczy, miód oraz cukier. Opcjonalnie można dodać dżem pomarańczowy, wino i imbir.
  • Zagotować, przykryć i gotować przez około 45 minut na umiarkowanym ogniu do czasu aż żurawina będzie miękka a sok stanie się gęsty. Od czasu do czasu zamieszać. Można dodać więcej soku z pomarańczy gdyby sos był za gęsty, a jeśli okaże się za rzadki - można go odparować. Doprawić większą ilością cukru w razie potrzeby.
  • Wyjąć cynamon i nałożyć do słoików, od razu zamknąć. Tak przygotowany sos można trzymać w lodówce przez tydzień. Słoiczki można zawekować, wówczas sos może postać jeszcze dłużej.

Przygotowanie - piersi kaczki:
  • Piersi rozmrozić jeśli były mrożone, osuszyć papierowymi ręcznikami. Skórkę ponacinać na krzyż aż do mięsa. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C.
  • Rozgrzać patelnię na średnim ogniu, włożyć klarowane masło lub wlać olej, ułożyć piersi skórką do dołu i smażyć przez 4 minuty na średnim ogniu, aż skórka będzie złota.
  • Następnie przełożyć piersi na drugą stronę i smażyć przez 1 minutę. Piersi ułożyć skórką do góry w naczyniu żaroodpornym lub blaszce i wstawić do piekarnika.
  • Kaczkę piec przez 15 minut (średnio wysmażone mięso) lub 18 minut (dobrze wysmażone mięso). Piersi wyjąć na talerz, przykryć folią aluminiową i odstawić na kilka minut. W tym czasie na dobrze rozgrzanej patelni i na tłuszczu wytopionym ze skórki kaczki podsmażyć ziemniaczki. Gdy mięso odpocznie pokroić je na cienkie i ukośne plasterki. Czytaj więcej w BLOGU.