Pierś kaczki z sosem różano-kasztanowym
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(10 głosów)
Na świąteczne i bardziej wyjątkowe okazje szukam ciekawych połączeń i dodatków do piersi kaczki. Konfitura różana i kasztany to smaki, na które tym razem nabrałam ochotę. Kaczkę zamarynowałam w marynacie z dodatkiem marmolady różanej i upiekłam w piekarniku w zalewie z różowego wina, w taki sposób aby skórka się wytopiła i pozostała smaczna i chrupiąca. Oddzielnie przygotowałam szybki sos różano-kasztanowy oraz upiekłam jabłka. Metoda pieczenia jest wygodna i uniwersalna, bez problemu można w ten sposób jednocześnie upiec także więcej porcji kaczki.
37
10
3
admin Pierś kaczki z sosem różano-kasztanowym
Składniki
2 porcje
- 2 piersi kaczki ze skórką
Marynata:
- 2 łyżki marmolady o smaku róży
- 4 łyżki różowego wina
- 2 ząbki czosnku
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 1 łyżeczka goździków
- 1/2 łyżeczki mielonego imbiru
- sok z 1/2 cytryny
- 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego pieprzu
Do pieczenia kaczki:
- 1 jabłko
- 500 ml różowego wina
Dodatki:
- pieczone jabłka z marmoladą różaną
- sos różany
Pieczone jabłka:
- 2 jabłka (kwaśne i twarde - np. szara reneta, boiken)
- 1 łyżeczka cynamonu
- 2 łyżeczki marmolady o smaku róży
- 1 łyżka obranych i posiekanych kasztanów (ugotowanych, pieczonych lub prażonych*)
Sos różany:
- 3 łyżki marmolady o smaku róży
- 50 g obranych i posiekanych kasztanów (ugotowanych, pieczonych lub prażonych*)
- sok z 1 i 1/2 cytryny
- sól i pieprz
- 1/2 łyżeczki imbiru w proszku
- 2 łyżki masła
Przygotowanie
Dzień wcześniej:
- Skórkę piersi kaczki naciąć na krzyż w kilku miejscach. Włożyć do miski, dodać wszystkie składniki marynaty: marmoladę, wino, pokrojony na plasterki czosnek, zmieloną kolendrę, goździki, imbir, sok z cytryny, świeżo zmielony pieprz. Wymieszać, natrzeć mięso i włożyć do woreczka, zamknąć i włożyć na noc do lodówki.
W dniu pieczenia:
- Piekarnik nagrzać do 240°C. Do małego naczynia żaroodpornego włożyć piersi z marynatą, dodać szczyptę soli, jabłko pokrojone na ćwiartki, wlać wino lub bulion w takiej ilości aby ponad powierzchnię płynu wystawała tylko skórka. Przykryć folią aluminiową lub pokrywą i wstawić na dolny poziom piekarnika (naczynie ustawić na metalowej kratce z wyposażenia piekarnika). Piec 45 minut. W trakcie pieczenia sprawdzić czy nie ubywa płynu, w razie potrzeby dolać go więcej lub włożyć dodatkowe kawałki jabłek - podniosą poziom płynu.
- Następnie zdjąć przykrycie, zmniejszyć temperaturę do 180°C i piec kolejne 45 minut. Na tym etapie również sprawdzać czy ilość płynu jest odpowiednia (czyli mięso jest całkowicie zanurzone, tylko skórka wystaje).
Pieczone jabłka z marmoladą różaną:
- Jabłka wydrążyć, do środka wsypać cynamon, włożyć konfiturę różaną i posypać posiekanymi kasztanami. Ułożyć na podłużnej blaszce lub w keksówce i piec przez 30 minut w 180 stopniach C, czyli włożyć do piekarnika na ostatnie 1/2 godziny pieczenia kaczki.
Sos różany:
- Wszystkie składniki oprócz masła włożyć do rondelka, zagotować, odstawić z ognia, dodać masło, wymieszać do rozpuszczenia masła.
Wskazówki
* z jednej strony kasztanów zrobić nacięcie na krzyż i włożyć na rozgrzaną patelnię. Prażyć na średnim ogniu przez ok. 15 minut, od czasu do czasu zamieszać. Obrać póki są jeszcze ciepłe.
