Długo pieczona pierś kaczki z winogronami i porto

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.3 (25 głosów)
4.32
W tym przepisie zawarłam moje ostatnie spostrzeżenia z pieczenia piersi kaczki (oparte również na doświadczeniach z pieczenia karkówki i piersi indyka). Jest to metoda dłuższego pieczenia w niższej temperaturze. Dzięki niej mięso pozostaje soczyste i miękkie, bez ryzyka przesuszenia — co często przytrafia się podczas pieczenia w wyższej temperaturze. Mamy również lepszą kontrolę nad stopniem wypieczenia mięsa. Kluczem do sukcesu jest w tym przepisie także długie marynowanie mięsa. Marynatę (z sosu sojowego, miodu, i porto lub wiśniówki) najlepiej przygotować poprzedniego dnia i pozostawić mięso w lodówce na całą dobę lub minimum noc. Tak upieczone piersi możemy wykorzystywać do sałatek, szybkiego obiadu z ryżem (np. sosem żurawinowym czy pomarańczowym), na kanapki. Dodatek winogron nie jest konieczny — jeśli nie przydadzą się one do późniejszego skomponowania całego dania możemy je pominąć. 0
25 4.32

Długo pieczona pierś kaczki z winogronami i porto

Kaczkę marynujemy przez minimum noc.

Składniki

2 porcje:
  • 2 pojedyncze piersi kaczki
  • 10 czerwonych winogron
Marynata:
  • 2 łyżki ciemnego sosu sojowego
  • 2 łyżki miodu
  • 1 łyżka brązowego cukru
  • 2 łyżki octu ryżowego lub winnego
  • 2 łyżki żurawiny ze słoiczka
  • 1/2 łyżeczki świeżo zmielonego czarnego pieprzu
  • 4 łyżki czerwonego porto lub wiśniówki

Przygotowanie

  • Piersi osuszyć papierowym ręcznikiem. Skórkę ponacinać nożem w "kratkę". Do rondelka włożyć składniki marynaty: sos sojowy, miód, cukier, ocet ryżowy, żurawinę, pieprz, porto. Wymieszać i zagotować, gotować na mniejszym ogniu przez około 1 - 2 minuty aż marynata trochę zgęstnieje. Dokładnie ostudzić.
  • Piersi kaczki włożyć do woreczka na mrożonki, wlać marynatę i szczelnie zamknąć. Wstawić do lodówki na minimum noc. W międzyczasie można 2 - 3 razy mięso "przemieszać".
  • Piekarnik nagrzać do 90 stopni C. Piersi wyjąć z marynaty (marynatę zachować), oczyścić je najpierw przy pomocy łyżki, później dodatkowo osuszyć ręcznikiem papierowym (aby nie pryskały podczas smażenia).
  • Piersi położyć na zimną patelnię skórką do dołu, włączyć gaz i rozgrzewać patelnię przez ok. 3 minuty, następnie smażyć mięso jeszcze przez około 4 minuty aż skórka będzie wytopiona i zrumieniona. Następnie przełożyć mięso na drugą stronę i smażyć przez 1-2 minuty.
  • Piersi zdjąć z patelni i położyć na niedużej blaszce do pieczenia skórką do góry, dodać przekrojone na połówki winogrona. Do blaszki wlać 1/2 cm wody a mięso polać 2 łyżkami marynaty.
  • Wstawić do piekarnika i piec przez 90 -120 minut w zależności od preferencji co do stopnia wypieczenia (przy 90 minutach mięso będzie jeszcze różowe w środku). W połowie czasu przewrócić piersi na drugą stronę. W czasie pieczenia polewać mięso pozostałą marynatą, a jeśli cała woda z blaszki wyparuje, dolewać jej po około 2 - 3 łyżki.
  • Mięso wyjąć z piekarnika i odłożyć na deskę, przykryć folią aluminiową i odstawić na około 15 minut. Pokroić, wcześniej odcinając skórkę (jeśli dobrze ją wysmażyliśmy, możemy ją pozostawić).
  • Sprawdźmy czy stopień wysmażenia mięsa nam odpowiada, jeśli nie, pokrojoną na plasterki kaczkę możemy ułożyć w blaszce i piec jeszcze przez około 15 - 30 minut, aż mięso będzie lepiej wypieczone, mniej różowe, nadal będzie jednak soczyste, nie utraci miękkości podczas dłuższego pieczenia.

Propozycja podania

ryż / sałatka z roszponki

Upieczoną kaczkę można wykorzystać do sałatki (np. tutaj zamiast koziego sera) lub kanapek (np. na krakersach).

  • Długo pieczona pierś kaczki z winogronami i porto

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie