Nadziewana jabłkami. Podawana z błyskawicznymi kluseczkami i żurawiną.
Dobrze wypieczona kaczka, z mięsem idealnie odchodzącym od kości. Najprostszy sposób pieczenia w zamkniętym żaroodpornym garnku (np. ceramicznym), bez potrzeby otwierania piekarnika, polewania i przewracania kaczki.
Składniki, 2 - 4 porcje:
Kaczka:
• 1 kaczka, o wadze około 2 kg
• 1 łyżka suszonego estragonu
• 1 łyżka suszonego majeranku
• sól i pieprz
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 i 1/2 jabłka ze skórką
Dodatki:
• słoiczek gotowej żurawiny
• 2 - 3 łyżki soku malinowego (syropu) lub konfitury malinowej
Błyskawiczne kluseczki do pieczeni (4 porcje):
• 3 jajka
• 1/2 szklanki (125 ml) gęstej kwaśnej śmietany 18% lub 12%
• 1 szklanka (250 ml) mąki pszennej
• sól
Przygotowanie:
- Kaczka: Mrożoną kaczkę najlepiej rozmrozić wkładając ją do lodówki na 24 godziny. Po rozmrożeniu wyjąć z wnętrza kaczki woreczek z podrobami jeśli taki się znajduje (podroby w tym przepisie nie będą wykorzystane).
- Kaczkę wysmarować oliwą z oliwek, natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i estragonem. Do środka kaczki włożyć 1 i 1/2 jabłka pokrojonego na ćwiartki z wykrojonymi gniazdami nasiennymi. Otwór spiąć wykałaczkami lub zaszyć nicią kuchenną. Kaczkę można od razu zacząć piec lub wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny, maksymalnie na całą dobę. Przed pieczeniem kaczkę ocieplić do temperatury pokojowej.
- Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Do żaroodpornego garnka lub naczynia włożyć metalową kratkę, na której ułożyć kaczkę (jeśli nie masz takiej kratki, trudno - możesz ułożyć kaczkę bezpośrednio na dnie garnka). Wstawić do nagrzanego piekarnika (na razie bez pokrywki) i piec przez 1/2 godziny. Następnie zamknąć garnek pokrywą, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 2 godziny.
- Wyjąć kaczkę z garnka i od razu podawać. Odkroić udka, skrzydełka i piersi, ułożyć je na podgrzanych talerzach, można polać wytopionym tłuszczem wedle uznania. Tłuszcz z kaczki można zachować i użyć np. do podsmażania ziemniaków lub sporządzenia smarowidła (rillettes) z pieczonego mięsa. Podawać z żurawiną wymieszaną z sokiem lub konfiturą malinową i kluseczkami.
- Błyskawiczne kluseczki: Do miski wbić jajka, dodać śmietanę, przesianą mąkę i szczyptę soli, wymieszać na gładką masę. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić. Gdy woda będzie wrzała nabierać łyżeczką do herbaty ciasto i wkładać bardzo szybko do wrzątku. Po włożeniu ostatniej porcji ciasta, odczekać 5 - 10 sekund i od razu odcedzić na sicie. Kluseczki gotowe są już do podania. Czytaj więcej w BLOGU.
