Kaczka "po polsku" pieczona w żaroodpornym garnku

Nadziewana jabłkami. Podawana z błyskawicznymi kluseczkami i żurawiną.

Dobrze wypieczona kaczka, z mięsem idealnie odchodzącym od kości. Najprostszy sposób pieczenia w zamkniętym żaroodpornym garnku.



Kaczka pieczona z jabłkami i żurawiną

Składniki, 2 - 4 porcje:

Kaczka:

1 kaczka, o wadze około 2 kg
1 łyżka suszonego estragonu
1 łyżka suszonego majeranku
sól i pieprz
1 łyżka oliwy extra vergine


Dodatki:
2 jabłka
słoiczek gotowej żurawiny
2 - 3 łyżki soku malinowego (syropu) lub konfitury malinowej



Błyskawiczne kluseczki do pieczeni (4 porcje):

3 jajka
1/2 szklanki (125 ml) gęstej kwaśnej śmietany 18% lub 12%
1 szklanka (250 ml) mąki pszennej
sól


Przygotowanie:
  • Kaczka: Mrożoną kaczkę najlepiej rozmrozić wkładając ją do lodówki na 24 godziny lub trzymać przez cały dzień w temp. pokojowej. Ze środka kaczki wyjąć podroby (można zamrozić i wykorzystać do innych potraw).
  • Kaczkę umyć, włożyć do garnka, dodać 1 łyżkę soli morskiej, zalać zimną wodą, wymieszać i odstawić na pół godziny, w międzyczasie raz kaczkę odwrócić. Wyjąć kaczkę z wody (słoną wodę wylać), mięso osuszyć, nożycami odciąć nadmiar skóry w okolicach dwóch otworów, kuperek też można odciąć.
  • Kaczkę natrzeć solą, pieprzem, majerankiem i estragonem, wysmarować oliwą extra vergine. Do środka można włożyć 1 i 1/2 jabłka pokrojonego na ćwiartki z wykrojonymi gniazdami nasiennymi (lubię piec bez nadzienia, dzięki czemu kaczka ładnie i równomiernie się piecze). Kaczkę można od razu zacząć piec lub wstawić do lodówki na 2 - 3 godziny, maksymalnie na całą dobę. Przed pieczeniem kaczkę ocieplić do temperatury pokojowej.
  • Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Kaczkę włożyć do żaroodpornego garnka (grzbietem do góry). Wstawić do nagrzanego piekarnika (na razie bez pokrywki) i piec przez 1/2 godziny. Następnie zamknąć garnek pokrywą, zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez 2 godziny. W połowie pieczenia przewrócić kaczkę na drugą stronę. Na pół godziny przed końcem pieczenia można włożyć pokrojone jabłka, można też je upiec oddzielnie, jak w tym przepisie.
  • Wyjąć kaczkę z garnka i od razu podawać. Odkroić udka, skrzydełka i piersi, ułożyć je na podgrzanych talerzach, można polać wytopionym tłuszczem wedle uznania. Tłuszcz z kaczki można zachować i użyć np. do podsmażania ziemniaków lub sporządzenia confit lub smarowidła (rillettes) z pieczonego mięsa.
  • Podawać z żurawiną wymieszaną z sokiem lub konfiturą malinową i kluseczkami.
  • Błyskawiczne kluseczki: Do miski wbić jajka, dodać śmietanę, przesianą mąkę i szczyptę soli, wymieszać na gładką masę. Zagotować wodę w dużym garnku, posolić. Gdy woda będzie wrzała nabierać łyżeczką do herbaty ciasto i wkładać bardzo szybko do wrzątku. Po włożeniu ostatniej porcji ciasta, odczekać 5 - 10 sekund i od razu odcedzić na sicie. Kluseczki gotowe są już do podania. Czytaj więcej w BLOGU.

Kaczka pieczona. Kaczka faszerowana jabłkami. Kaczka po polsku

Kaczka. Kaczka przepis. Kaczka z kluskami i żurawiną. Jak piec kaczkę. Najlepszy przepis na kaczkę

Kluski do pieczeni, kluseczki kładzione, kluski szybkie

Kaczka tradycyjnie, ze zrumienioną skórką

Pieczenie kaczki. Kaczka jak upiec