Comber jagnięcy w marynacie z musztardy i rozmarynu
podane na puree z batatów z kaparami w soku z limonki



Comber jagnięcy. Żeberka jagnięce - przepis

Składniki, 4 porcje:

Żeberka:
• 1 kg żeberek jagnięcych (comber)
• sól morska i świeżo zmielony pieprz
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 1 łyżka listków świeżego rozmarynu + do dekoracji (tymianku lub estragonu)
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• 2 - 3 łyżeczki musztardy

Tłuczone bataty (puree) na szybko:
• 5 średnich batatów (słodkich ziemniaków)
• sól
• 4 łyżki masła
• 1/4 szklanki śmietanki kremówki 30% (ewentualnie w wersji light - śmietanki do sosów 18%)

Kapary:
• 4 łyżki kaparów, odsączonych z zalewy
• 4 łyżki soku z limonki
oraz:
• kawałki limonki do skropienia

Przygotowanie:
  • Żeberka opłukać, osuszyć i pokroić na kawałki zawierające po 2 żeberka. Oprószyć solidnie solą morską, świeżo zmielonym pieprzem, natrzeć mieszanką czosnku, rozmarynu, oliwy z oliwek i musztardy. Chwilkę powygniatać i włożyć do foliowego woreczka, szczelnie zamknąć i włożyć do lodówki na całą noc (jeśli nie mamy czasu, przynajmniej na 2 - 3 godziny).
  • Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Żeberka wyjąć z woreczka i ułożyć na blaszce do pieczenia, w minimum 2 - 3 cm odstępach od siebie. Wstawić do nagrzanego piekarnika na około 50 - 60 minut (w zależności od stopnia wypieczenia mięsa). Po upieczeniu żeberka wyjąć z piekarnika, przykryć luźno folią aluminiową i odstawić na około 5 minut przed podaniem.
W międzyczasie przygotować kapary oraz tłuczone bataty:
  • Kapary odsączyć z zalewy, dokładnie osuszyć papierowym ręcznikiem. Wymieszać z sokiem z limonki.
  • Bataty obrać, opłukać, przekroić na 2 - 3 kawałki. Włożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą i zagotować. Gotować przez około 30 minut, aż bataty będą miękkie. Po 20 minutach gotowania bataty posolić. Odcedzić i póki są jeszcze gorące zacząć rozdrabniać je tłuczkiem. Dodać połowę masła a po chwili śmietankę. Na koniec dodać resztę masła. Nie rozgniatać batatów na idealnie gładki mus, mogą pozostać ich malutkie kawałeczki.
  • Podgrzać talerze, na każdym położyć po 2 - 3 łyżki gorących batatów (w razie potrzeby podgrzać). Ułożyć gorące żeberka, polać resztą sosu z blaszki do pieczenia, posypać kaparami z sokiem z limonki, resztą rozmarynu i świeżo zmielonym czarnym pieprzem. Podawać z kawałkami limonki. Czytaj więcej w BLOGU.
Przepis na comber jagnięcy, żeberka jagnięce pieczone, w marynacie z czosnku, rozmarynu i musztardy

Combry jagnięce z kością. Marynata do żeberek jagnięcych. Danie na przyjęcie, imprezę, dla gości

W przepisie przewidziałam dodatkowo kapary nasączone sokiem z limonki, rozłożone wkoło batatów. Dodatkowo do podania - ósemki limonki.
Najlepsze żeberka. Z batatami. Przepis na bataty