Udziec jagnięcy z rozmarynem i czosnkiem

pieczony w białym winie z cebulą. Podawany z sałatką z brukselki i pieczonymi ziemniakami.

Potrzebne będzie naczynie żaroodporne z pokrywą, garnek żeliwny lub ceramiczny. Udziec można upiec z małą albo większą ilością sosu (dodajemy wówczas więcej wina lub bulionu). Taki sos można zagęścić mąką ziemniaczaną i zagotować np. z dodatkiem świeżego ananasa.

Jeśli dysponujesz większym kawałkiem mięsa, musisz odpowiednio wydłużyć czas pieczenia.





Składniki, 4 porcje:

1,5 kg udźca jagnięcego z kością
sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz, oliwa i masło
1 łyżka suszonego oregano
2 gałązki świeżego rozmarynu
3 ząbki pokrojone na kawałki
2 - 3 średnie czerwone cebule
minimum 1/2 szklanki wina (można więcej jeśli chcemy mieć więcej sosu)
1 łyżka miodu
2 łyżeczki musztardy
4 ziemniaki
oraz opcjonalnie - konfitura z czerwonej cebuli





Przygotowanie:

Piekarnik nagrzać do 230 stopni. Udziec natrzeć solą, pieprzem i 1 łyżką suszonego oregano, wysmarować oliwą, zrobić 1 cm nacięcia w skórze i powkładać w nie czosnek oraz wiązki rozmarynu. Wysmarować 1 łyżką oliwy, na wierzchu ułożyć wiórki z 1 łyżki masła. Włożyć do żaroodpornego garnka (na razie bez pokrywy) i piec przez 30 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 180 stopni i piec przez godzinę (również bez przykrycia). Dodać pokrojone na kawałki czerwone cebule, wlać wino wymieszane z miodem i musztardą, obłożyć połówkami ziemniaków i piec pod przykryciem przez 1 i 1/2 godziny. Jeśli naczynie jest małe, ziemniaki można zawinąć w folię aluminiową i położyć na kratce obok naczynia. Zdjąć pokrywkę, zwiększyć temperaturę do 200 stopni i piec przez 10 minut. W międzyczasie można dodać do garnka więcej wina, aby powstało więcej soku. Czytaj więcej w BLOGU.


Sałatka z brukselki i suszonej żurawiny:

Brukselkę umyć pod bieżącą wodą. Obrać z zewnętrznych liści, środek pokroić na kawałki, wrzucić na wrzątek, posolić, gotować przez ok 10 minut lub do czasu aż będzie miękka, odcedzić. Pod koniec gotowania dodać suszoną żurawinę. Odcedzoną i osuszoną brukselkę oraz żurawinę wymieszać z oliwą, sokiem z cytryny, suszonym estragonem, suszonym oregano, płatkami chili, solą, pieprzem, miodem lub cukrem i odrobiną musztardy. Dodać orzeszki pinii zrumienione na suchej patelni, wymieszać, posypać tartym parmezanem.