Pieczony filet z indyka w glazurze miodowej z sosem sojowym


Mięso marynujemy przez noc w lodówce.




Składniki:

1,3 kg piersi z indyka (1 duża)

Marynata:

2 łyżki ciemnego sosu sojowego
3 łyżki miodu
1 łyżka octu winnego
2 łyżki powideł śliwkowych (można zastąpić dżemem brzoskwiniowym, morelowym lub pominąć)

Sos (np. do kanapek lub do sałatki z sałaty lodowej) - zredukowany sos z pieczeni + 3 czubate łyżki majonezu





Przygotowanie:
  • Pierś opłukać, włożyć do garnka, dodać 2 łyżeczki soli, zalać zimną wodą (z kranu) i odstawić na 15 minut.
  • Do rondelka włożyć składniki marynaty: sos sojowy, miód, ocet i powidła. Zagotować, zmniejszyć ogień i gotować przez 1 minutę, odstawić z ognia i ostudzić.
  • Mięso wyjąć z wody i osuszyć papierowymi ręcznikami. Włożyć do szczelnego woreczka (np. na mrożonki) i wlać ostudzoną marynatę. Szczelnie zamknąć, chwilę powygniatać i włożyć do lodówki. Zostawić na całą noc, jeśli potrzebujemy na jeszcze dłużej. Przez ten czas można woreczek przemieszać 2 - 3 razy.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni C. Mięso wyjąć z woreczka, marynatę wlać do miseczki. Mięso ułożyć w blaszce do pieczenia, do blaszki wlać wrzącą wodę (na wysokość około 1/2 - 1 cm) i wstawić do piekarnika. Piec przez 80 minut (mniejsze filety, około 700 g pieczemy krócej, około 60 minut). W trakcie pieczenia polewać mięso pozostałą marynatą, mniej więcej co 15 minut. Jeśli mamy termometr kucharski możemy sprawdzić czy mięso jest już upieczone, poprzez włożenie go w sam środek pieczeni, temperatura powinna sięgać 60 stopni C.
  • Mięso wyjąć w piekarnika, przykryć folią aluminiową i odstawić na minimum 15 minut. Później można zacząć kroić pieczeń. Wyjąć ją na deskę a blaszkę z sosem postawić na kuchence, podgrzewać co chwilę mieszając aż sos zredukuje się (zgęstnieje). Zlać do miseczki, zebrać wszystko to co pozostało na blaszce. Ostudzić.
  • Sos (np. do kanapek czy sałatek) powstaje z połączenia ostudzonego, zredukowanego sosu z majonezem. Jest pyszny, nie trzeba go już niczym doprawiać.
  • Mięso bardzo dobrze smakuje po nocy spędzonej w lodówce, jest soczyste i miękkie a jednocześnie dobrze się kroi. Możemy dorobić sosu mieszając majonez z ciemnym sosem sojowym i syropem klonowym (lub cukrem). Na słoiczek majonezu dajemy około 4 łyżeczek ciemnego sosu sojowego i 3 łyżeczki syropu klonowego. Czytaj więcej w BLOGU.