Gęś pieczona z mandarynkami

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.3 (8 głosów)
4.25
Kolejna propozycja na świąteczny obiad. Pieczona gęś z mandarynkami, w przyprawach korzennych. Smaczna i soczysta, podawana z błyskawicznym sosem korzenno-śliwkowym na bazie czerwonego wina i soku z mandarynek. Ten sposób na pieczoną gęś polecam szczególnie tym, którzy chcą ją przygotować w miarę krótkim czasie i... mają oddzielną kuchnię z dobrą wentylacją ;-) W odróżnieniu bowiem od prezentowanej jakiś czas temu metody (gdzie gęś pieczemy aż 8 godzin ale w niskiej temperaturze i cały czas pod przykryciem), tutaj gęś pieczemy w wysokiej temperaturze i bez przykrycia (ale krócej - tylko 3 godziny ;-). W trakcie pieczenia obracamy ją dwa razy i raz wylewamy wytopiony tłuszcz. W związku z tym, że gęś pieczemy bez przykrycia i w trakcie pieczenia otwieramy piekarnik, musimy się liczyć z tym, że w domu będzie dość intensywnie "pachniało" pieczenią. Poprzednia metoda jest w tym względzie znacznie mniej uciążliwa. 0
8 4.25

Gęś pieczona z mandarynkami

i przyprawami korzennymi

Czas pieczenia: 3 godz. UWAGA: podczas pieczenia należy liczyć się z intensywnym zapachem wytapianego tłuszczu. Może to być szczególnie uciążliwe w przypadku kuchni otwartych na salon lub/i braku możliwości wietrzenia podczas pieczenia. W takim wypadku warto rozważyć skorzystanie z tego przepisu na pieczoną gęś.

Składniki

6 porcji
  • 1 gęś, wypatroszona, o wadze około 4,5 kg (świeża lub mrożona)
  • 1 łyżka stołowa soli morskiej
  • 1 torebeczka przyprawy korzennej lub piernikowej (40 g)
  • 1 torebeczka goździków (10 g)
  • 5 suszonych śliwek
  • 700 g mandarynek
  • 50 g masła
Sos korzenno-śliwkowy:
  • 1 słoiczek powideł śliwkowych (węgierkowych)
  • 1 i 1/2 szklanki czerwonego wytrawnego wina
  • 2 łyżeczki przyprawy korzennej lub piernikowej
  • 300 g mandarynek lub pomarańczy

Przygotowanie

  • Mrożoną gęś należy wcześniej rozmrozić, np. przez cały dzień, na blacie w kuchni, w temp. pokojowej. Wyjąć z gęsi woreczek z podrobami (można je wykorzystać przy innej okazji)*.
  • Gęś natrzeć solą morską a następnie przyprawą korzenną (2 łyżeczki odłożyć na sos korzeno-śliwkowy). Zetrzeć skórkę z 2 - 3 mandarynek i natrzeć nią gęś (głównie piersi i nogi). Do środka włożyć suszone śliwki oraz obrane ze skórki mandarynki + 2 mandarynki z powtykanymi w skórkę goździkami (wykorzystać połowę opakowania). Resztę mandarynek również umyć, powtykać resztę goździków i zachować (dodamy je w trakcie pieczenia gęsi). Tak przygotowaną gęś można od razu upiec lub przykryć i odstawić w chłodne miejsce do następnego dnia.
  • Piekarnik nagrzać do 190 stopni C. Roztopić masło i pędzelkiem posmarować gęś (najbardziej na piersiach i nogach). Na dno gęsiarki lub dużego naczynia żaroodpornego lub garnka rzymskiego położyć kratkę metalową (jeśli naczynie jest rozszerzane ku górze i gęś nie leży całkowicie bezpośrednio na dnie - nie trzeba używać kratki.
  • Gęś ułożyć w naczyniu na jednym boku, skrzydłem do góry. Wstawić do piekarnika i piec bez przykrycia przez 40 minut. Następnie przewrócić gęś na drugi bok drugim skrzydłem do góry i piec gęś bez przykrycia przez następne 40 minut.
  • Ostrożnie wylać tłuszcz zgromadzony na dnie naczynia (uwaga, będzie gorący). Gęś położyć w naczyniu piersiami do góry i piec w ten sposób już do końca, przez 100 minut. W połowie pieczenia dodać mandarynki.
  • Gęś wyjąć z piekarnika, położyć na tacy lub blaszce do pieczenia i odczekać około 15 minut przed pokrojeniem. Pieczone mandarynki i śliwki ze środka należy wyrzucić, pieczone mandarynki z naczynia można podać do kaczki.
  • Gęś podawać z sosem korzenno-śliwkowym (przepis poniżej) oraz wybranymi składnikami np. pieczone gruszki z żurawiną, risotto jabłkowe, ziemniaczki w papilotach itp. Przy tym przepisie na gęś jest więcej propozycji.
Sos korzenno-śliwkowy:
  • Powidła włożyć do garnka, dodać wino i przyprawę korzenną. Zagotować, w międzyczasie dodać 1 łyżeczkę skórki startej z mandarynki oraz sok ze wszystkich mandarynek. Pogotować jeszcze przez około 5 minut.

* gęsią szyjkę i serce można dodać do sporządzenia bulionu drobiowego, rosołu, do ogórkowej. Wątróbkę można dodać do pâté z wątróbki kurzej (lub zamrozić i zebrać większą ilość wątróbki gęsiej i zrobić pâté tylko z z gęsiej wątróbki). Podroby można zamrozić i wykorzystywać sukcesywnie.Na szkielecie i kościach skrzydełek można ugotować rosół (jeszcze tego samego dnia lub następnego, przechowując korpus w lodówce).

  • Gęś pieczona w całości
  • Gęś pieczona w całości
  • Gęś pieczona w całości

Ten przepis w Waszym wykonaniuDodaj swoje zdjęcie