Babka Wielkanocna





Składniki:

20 g świeżych drożdży
1/4 szklanki lekko ciepłego mleka
1/4 szklanki śmietanki kremowej
1,5 szklanki mąki pszennej
5 żółtek
1/2 szklanki cukru pudru
75 g masła, roztopionego i ostudzonego
2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
odrobina soli
1/2 szklanki rodzynek
1/2 szklanki zmielonych obranych migdałów
1/2 szklanki kandyzowanej skórki pomarańczowej
1 łyżka startej skórki z pomarańczy



Polewa z białej czekolady:
200 g białej czekolady
1/2 szklanki śmietanki kremowej 30%
2 łyżki soku z pomarańczy lub likieru pomarańczowego
1 łyżka tartej skórki z pomarańczy
oraz:
roztrzepane jajko do posmarowania babki
forma na babkę z kominem o pojemności 2,5 litra, o średnicy 21 cm i wysokości 11 cm, wysmarowana masłem i posypana zmielonymi migdałami lub bułką tartą
kawałek folii aluminiowej

Przygotowanie:
  • Wszystkie składniki na babkę muszą mieć temperaturę pokojową (nie mogą być prosto z lodówki). Drożdże skruszyć do miseczki i rozetrzeć z 1 łyżeczką cukru pudru, wlać mleko, wsypać 1 łyżeczkę mąki. Wymieszać, przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na około 15 - 20 minut.
  • Mąkę przesiać. Zagotować śmietankę i wlać do mąki, wymieszać i przestudzić. Żółtka ubić z cukrem pudrem na puszystą pianę. Do mąki dodać wyrośnięte drożdże i ubite żółtka. Wyrabiać ręką lub mieszadłem miksera przez 15 minut, aż będzie odchodziło od ręki. Na koniec dodać roztopione i ostudzone masło i jeszcze chwilę wyrabiać.
  • Dodać ekstrakt z wanilii, sól, rodzynki, zmielone migdały, skórkę kandyzowaną i skórkę z pomarańczy, wszystko wymieszać łyżką. Przykryć podwójnie złożoną ściereczką kuchenną i odstawić w miejsce bez przeciągów na 1 i 1/2 godziny do wyrośnięcia.
  • W wyrośnięte ciasto uderzyć pięścią i chwilkę powyrabiać ręką. Przełożyć do przygotowanej formy (ciasto ma ją wypełniać do połowy). Przykryć i odstawić ponownie do wyrośnięcia, na około 45 minut.
  • Piekarnik nagrzać do 180 stopni, kratkę ustawić na dolnej półce. Wyrośnięte ciasto posmarować roztrzepanym jajkiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez około 25-30 minut. Wyjąć z piekarnika. Studzić w formie. Po całkowitym ostudzeniu wyłożyć na paterę.
  • Przygotować polewę z białej czekolady: Do plastikowej miseczki włożyć połamaną na kosteczki czekoladę, wlać śmietankę i sok lub likier. Miseczkę ustawić na garnku z lekko gotującą się niewielką ilością wody. Mieszając roztopić czekoladę. Wymieszać ze startą skórką, ostudzić i czekać aż trochę zgęstnieje. Czekoladą polać wystudzoną babkę. Do czasu podania babkę trzymać przykrytą folią, ale najlepiej bez polewy.