Dania mięsne

Moje obiady z mięsiwem: piersią kurczaka, indyka, cielęciną i wołowiną.

Klasyczne piersi kurczaka smażone w panierce, z ziemniakami oraz marchewką z groszkiem. Filety z kurczaka w szynce parmeńskiej. Pulpeciki z cielęciny a także polędwica wołowa krótko smażona i pieczona z rozmarynem. Soczyste skrzydełka kurczaka z oregano.

Smażone piersi kurczaka w panierce
Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu
Polędwica wołowa z cebulką i rozmarynem
Ligawa wołowa z sosem balsamicznym z ziemniakami
Pulpeciki z cielęciny z opiekanymi ziemniakami
Filety z kurczaka w szynce parmeńskiej
Pieczone skrzydełka kurczaka z oregano


Smażone piersi kurczaka w panierce Δ
Z marchewką i groszkiem oraz ziemniakami z wody.

Piersi kurczaka smażone w panierce z bułki tartej. Z marchewką i groszkiem zaprawionych śmietaną i masłem.

Piersi z kurczaka przekrawam na połówki wzdłuż, solę, obtaczam w mące, później roztrzepanym jajku i na koniec w bułce tartej. Smażę na oleju.

Mrożone warzywa
(pokrojoną w kosteczkę marchewkę z groszkiem) gotuję do miękkości w bardzo małej ilości osolonej wody. Pozostawiam kilka łyżek płynu, resztę wylewam. Dodaję masło, sól i pieprz, chwilę gotuję razem. Na koniec wlewam śmietankę. Jeśli sos jest bardzo płynny zaprawiam odrobiną mąki.

Podaję z ziemniakami z wody.




Jak smażymy mięso w panierce:
Aby smażona potrawa była nie tylko smaczna ale i zdrowa, przy smażeniu należy zachować następujące reguły:
  • należy smażyć na dobrze rozgrzanej patelni, 140 - 160℃
  • w dużej ilości gorącego tłuszczu, najlepiej oleju
  • w niedużych porcjach, tak aby temperatura na patelni nie zmniejszyła się.
Stosując powyższe zasady, potrawa będzie chrupka, zachowa aromat i smak. Będzie lekka i łatwo przyswajalna w trawieniu. Smażony kotlet będzie w środku soczysty, ale nie tłusty, a panierka chrupiąca. Głęboki tłuszcz spowoduje mniejsze wchłanianie go w potrawę.

Filet z kurczaka smażony w panierce z marchewką i groszkiem. Prosty obiad z piersi kurczaka. Kurczak przepis.

Najlepszy olej do smażenia, jakiego używają włoscy kucharze to Olio di Riso Scotti, czyli olej z orzechów arachidowych (ziemnych), olej dietetyczny. Najlepszy do smażenia potraw w wysokich temperaturach tłuszczu. Jest jednocześnie tak delikatny, że świetnie sprawdza się też w sałatkach, jako odpoczynek dla podniebienia po zdecydowanej w smaku oliwie z oliwek. Oba rodzaje oleju mają podobne właściwości.


Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu Δ

Kurczak smażony w parmezanowej panierce, podany z puree z zielonego groszku oraz z tłuczonymi ziemniakami.

Kurczak przyrządzony w podany sposób jest naprawdę pyszny: ma chrupiącą, grubą panierkę i miękkie, soczyste mięso w środku. Świetnie komponuje się zarówno z puree z zielonego groszku jak i z tłuczonymi ziemniakami (ang. mash), koniecznie z dodatkiem masła i śmietanki.

Kurczak: Pierś kurczaka przekrawam wzdłuż na pół, obtaczam najpierw w roztrzepanym białku, później w drobno startym parmezanie zmieszanym z bułką tartą w proporcjach pół na pół. Smażę na głębokim i gorącym tłuszczu na złoty kolor. Pycha!
Zielony groszek: Groszek gotuję w wodzie i miksuję (nie koniecznie na gładkie puree) z oliwą, solą, pieprzem i bazylią.
Tłuczone ziemniaki: Ziemniaki gotuję w lekko osolonej wodzie, odcedzam, dokładnie tłuczę na jednolitą i gładką masę, pod koniec dodając sporo masła i śmietanki oraz sól i pieprz do smaku. Na 400 g ziemniaków, około 1/2 filiżanki śmietanki i 2 lub 3 łyżki masła.
Gałązka pomidorków: Układam na folii aluminiowej, skrapiam oliwą, posypuję solą i pieprzem. Wkładam pod średnio rozgrzany grill w piekarniku i zapiekam przez kilka minut.

Piersi kurczaka w panierce z Parmezanu. Smażone piersi kurczaka z puree z zieonego groszku i ziemniakami mash.


Polędwica wołowa z cebulką i rozmarynem Δ

Polędwica najpierw smażona na patelni, a przed samym podaniem podgrzana w piekarniku. Z fasolką i szparagami z tartym parmezanem.

Polędwica wołowa z ziemniakami i fasolką, smażona polędwica wołowa, bitki wołowe, prosty przepis na polędwicę wołową, przepis i zdjęcie danie na obiad z polędwicy, z wołowiny

Składniki:

polędwica wołowa
cebula
oliwa i masło
sól, pieprz, świeży rozmaryn

Dodatki:

fasolka z wody ze szparagami z masłem i parmezanem
ziemniaki z wody z masłem i szczypiorkiem





Wykonanie:

  • Plastry polędwicy wołowej posypać delikatnie solą i pieprzem, smażyć na dobrze rozgrzanej patelni na oliwie z masłem po 1 minucie z każdej strony. Mięso przełożyć do żaroodpornego naczynia z przykrywką.
  • Na patelni na oliwie podsmażyć pokrojoną cebulę i listki rozmarynu, przełożyć je do naczynia z polędwicą wołową. Na wierzch położyć wiórki z masła, doprawić solą i pieprzem.
  • Fasolkę ugotować na parze lub w lekko osolonej wodzie, wymieszać z ugotowanymi szparagami. Polać roztopionym masłem, doprawić solą i pieprzem, posypać wiórkami parmezanu. Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić, pokroić na mniejsze kawałki, polać masłem i posypać szczypiorkiem.
  • Przed samym podaniem naczynie z mięsem włożyć do nagrzanego do 200 stopni piekarnika i zapiekać przez kilka minut.
Danie niedzielne z wołowiną, fasolką i szparagami z wody, wołowina pieczona z cebulką, przepis i zdjęcia wołowiny pieczonej, przepis na polędwicy wołowej


Ligawa wołowa z sosem balsamicznym z ziemniakami Δ

Sos balsamiczny gra główne skrzypce w tym daniu. Lubię, jak jest go dużo. Pasuje do mięsa jak i do ziemniaków.

Mięso wołowe (ligawa) kroję na plasterki 7 mm i obijam tłuczkiem z dwóch stron. Wysmarowuję musztardą i oliwą. Odstawiam na godzinę do lodówki. Obsmażam na patelni z obu stron po około 2 minuty i przekładam do naczynia żaroodpornego. Sos z patelni pozostawiam. Ligawę wkładam do nagrzanego do 180 stopni piekarnika i zapiekam przez około 30 minut, aż do miękkości. Na tą samą patelnię wlewam ocet balsamiczny, podgrzewam i redukuję, ewentualnie podlewam bulionem, pod koniec dodaję płynny miód. Ligawę polewam sosem balsamicznym i podaję z ziemniakami z wody. Mięso posypuję dużą ilością świeżo zmielonego czarnego pieprzu i solą morską do smaku. Do dania podaję gęstą śmietanę 12%.

Ligawa wołowa z sosem balsamicznym i ziemniakami z wody. Przepis na ligawę.

Pulpeciki z cielęciny z opiekanymi ziemniakami Δ
Z groszkiem cukrowym w sosie musztardowym. Danie zapiekane pod rozgrzanym grillem.

Pulpeciki z cielęciny z opiekanymi ziemniaczkami i groszkiem cukrowym. Przepis na danie z cielęciny.

Pulpeciki:
300 g mielonej cielęciny
1/2 cebuli
1 jajko
mąka do obtoczenia i olej do smażenia
1 szklanka bulionu
1 łyżka oliwy z oliwek
Dodatki:
150 g groszku cukrowego, gotowanego 4 minuty w osolonej wodzie
350 g młodych ziemniaczków, gotowanych w osolonej wodzie 15 minut
Sos musztardowy:
1 łyżka oliwy extra virgin
1 łyżka majonezu
1 łyżeczka musztardy francuskiej dijon
sok z cytryny, sól i pieprz
Składniki sosu należy dokładnie wymieszać.

  • Mięso mieszam z jajkiem oraz przyrumienioną na oleju i pokrojoną w kostkę cebulą, doprawiam solą i pieprzem. Uformowane małe kulki z mięsa obtaczam w mące i smażę przez 5 minut na oleju.
  • Bulion zagotowuję w rondelku. Wkładam kulki i gotuję pod przykryciem 35 minut, pod koniec dodając oliwę z oliwek.
  • Wyjmuję kulki i przekładam do naczynia żaroodpornego, układam obok ugotowane ziemniaczki, polewam wszystko oliwą i zapiekam pod średnio rozgrzanym grilem 15 minut. Doprawiam solą i pieprzem. Podaję z groszkiem cukrowym, polanym sosem musztardowym.
Przepis na danie z mielonej cielęciny. Kotlecici z mięsa cielęcego z ziemniakami. Proste i smaczne danie z cielęciną.


Filety z kurczaka w szynce parmeńskiej Δ



Na smażonej mieszance warzyw, z ziemniakami z wody.

Filety z kurczaka w szynce parmeńskiej. Danie z kurczaka. Piersi kurczaka przepis.

Składniki:

2 filety z piersi kurczaka
4 plastry szynki parmeńskiej
6 łyżek oliwy z oliwek
1/3 szklanki białego wina
mieszanka mrożonych warzyw na patelnię, pokrojonych w wąskie paski
rozmaryn, sól, ostra papryka mielona
6 łyżek sosu sojowego
2 łyżki sosu pomidorowego lub keczupu




  • Mrożone warzywa, np. marchewka, pietruszka, seler, papryka, cebula, kiełki bambusa, można oczywiście zastąpić świeżymi warzywami.
  • Umyte, osuszone, doprawione solą i pieprzem filety smażę na patelni na 3 łyżkach oliwy, na złoty kolor. Zdejmuję z patelni, doprawiam rozmarynem i papryką, zawijam w 2 plastry szynki, zrumieniam.
  • Na patelni na pozostałych 3 łyżkach oliwy smażę warzywa, podlewam białym winem, doprawiam solą, pieprzem, sosem sojowym i pomidorowym. Na sam koniec smażenia na warzywa układam piersi kurczaka zawinięte w szynkę, przykrywam i razem podgrzewam.
Smaczne danie z kurczakiem. Pierski kurczaka na obiad. Smaczna potrawa. Piersi kurczaka smażone na patelni, zawinięte w szynkę.


Pieczone skrzydełka kurczaka z oregano Δ

Skrzydełka kurczaka myję, osuszam i nacieram solą, pieprzem, sproszkowaną czerwoną papryką oraz namoczonym w odrobinie wody suszonym oregano, obtaczam w oliwie i roztopionym maśle. Piekę w piekarniku w 190 stopniach aż będą ładnie zrumienione. W trakcie pieczenia dwa razy przewrócić i polewać wytworzonym sosem. Podawać z białym ryżem lub świeżym chlebem. Posypać świeżym oregano.

Pieczone skrzydełka z kurczaka, smaczne skrzydełka kurczaka, jak upiec, potrawa ze skrzydełek drobiowych, danie ze skrzydełek, przepis i zdjęcia na skrzydełka kurczaka, z oregano i przyprawami
Świeżym oregano najlepiej posypać po skrzydełkach dopiero po ich upieczeniu.

Polecam też najlepszy sposób na pieczone skrzydełka z kurczaka, w pysznej marynacie z syropem klonowy i cytryną: