Pikantny kurczak z pastą curry
....................................................................................................................................................................................................................................
Curry z owocami morza Δ
Owoce morza z pastą curry
Dobry sposób na wykorzystanie mieszanki owoców morza. Prosty i bardzo szybki w przygotowaniu. Ostra mieszanka przypraw "curry" i mleczko kokosowe to podstawa wszystkich dań typu "Curry". Oprócz owoców morza w daniach "Curry" stosuje się również pierś kurczaka.
Curry to nic innego jak gotowa pikantna mieszanka głównie przypraw i ziół w postaci pasty, wykorzystywana w kuchni azjatyckiej. Można samemu ją skomponować ze świeżych składników. Najczęściej dodawane składniki to: cebula, szalotka, czosnek, świeży imbir, a także: goździki, cynamon, kardamon, chilli, pieprz biały, kolendra, kurkuma, kminek oraz palczatka cytrynowa lub trawa cytrynowa, pasta krewetkowa, skórka limony, szczypiorek, sól.
W poniższym przepisie zastosowałam żółtą curry, ale dostępne są również czerwona i zielona pasta curry. Danie najlepiej gotować w woku, ale można również użyć głębokiej patelni lub rondla. Składniki dla 2 osób.
• 4 przegrzebki
• 4 duże krewetki lub 6 mniejszych
• 12 muli
• 1/2 czerwonej papryki
• 1 łyżka żółtej pasty curry
• 1 mała puszka mleczka kokosowego
• sos rybny do smaku
• cukier trzcinowy do smaku
• zielone liście np. rukwii wodnej czy bazylii
• dodatek do dania: biały, długi ryż, ugotowany na parze
Owoce morza myję i osuszam papierowym ręcznikiem, paprykę kroję w paski. Podgrzewam trochę oliwy w woku, dodaję pastę curry, mieszam i chwilę smażę razem, aż zacznie uwalniać się specyficzny aromat przypraw. Dodaję wszystkie owoce morza i paprykę i szybko i krótko smażę na dość dużym ogniu. Dodaję mleko kokosowe, przykrywam wok i zagotowuję. Jak mule się otworzą (po około 3 minutach gotowania), dodaję trochę sosu rybnego i cukru trzcinowego do smaku. Potrawa powinna mieć kremową konsystencję, być pikantna i mieć słodko-słony smak. Dodaję kilka liści bazylii lub rukwii wodnej do potrawy i do dekoracji.
Uwagi:
• Jeśli sos jest zbyt gęsty można dodać wody.
• Podawać z białym, wąskim ryżem, ugotowanym na parze.
• Krewetki można też obrać i usunąć głowy, pozostawiając tylko ogonek, aby zaoszczędzić sobie dodatkowej pracy podczas jedzenia.
Najprościej jest kupić gotową pastę curry, ale posiadając mikser lub młynek do kawy oraz przyprawy można przygotować swoją, domową.
Przepis na domową pastę curry - Zielone curry:
Składniki:
- 15 świeżych papryczek chili
- 3 łyżki posiekanej szalotki
- 1 łyżka posiekanego czosnku
- 1 łyżka posiekanej palczatki cytrynowej
- 1/2 łyżeczki posiekanej kolendry
- 1 łyżeczka pieprzu białego
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kminku
- 1 łyżeczka pasty krewetkowej
Wszystkie składniki pasty mielić w mikserze, blenderze lub młynku, aż do uzyskania gładkiej pasty. Jedna łyżeczka pikantnej pasty wystarczy na 1 porcję dania dla 1 osoby. Przepis: pychotka.pl
Czerwona pasta curry:
Składniki:
- 30 suszonych, czerwonych papryczek chili
- 1 łyżka soli
- 4 ząbki czosnku
- 3 końcowe, nie zdrewniałe odcinki palczatki cytrynowej
- 3 łyżki pasty krewetkowej
- szczypta kurkumy
W mikserze lub blenderze zmielić dokładnie papryczki chili z solą, uzyskując jednorodną, pylistą substancję. Następnie dodać pokrojone ząbki czosnku i powtórzyć czynność mielenia, aż do uzyskania jednolitej pasty. Dodać pozostałe składniki i mielić w mikserze, aż wszystkie składniki się połączą. Dla dwóch osób wystarczy po 1 łyżeczce pikantnej pasty na porcję.
Przepis: pychotka.pl
....................................................................................................................................................................................................................................
Pikantny kurczak z pastą curry Δ
Jeszcze jedna propozycja na pastę curry, tym razem z piersią z kurczaka. Dodatek do dania to smażony ryż, przyprawiony kurkumą, sosem sojowym, olejem sezamowym. Składniki te dodane do białego ryżu podkreślą jego charakterystyczny, orientalny smak.
• 1 pojedyńcza pierś kurczaka
• 1/2 czerwonej papryki, pokrojonej w paski
• 1 łyżka czerwonej pasty curry (lub żółtej)
• 1 mała puszka mleczka kokosowego (lub ½ dużej)
• 5 łyżek gęstej śmietanki kremówki
• cukier trzcinowy do smaku
• zielone liście np. rukwii wodnej
• dodatek do dania: smażony ryż z żółtą kurkumą
• ziarenka sezamu do dekoracji
Przygotowanie:
Doprawioną solą i pieprzem pierś kurczaka kroję na kawałki i krótko smażę na zdecydowanym ogniu na łyżce oliwy, razem z pokrojoną papryką. Używam woka lub głębszej patelni. Pod koniec dodaję pastę curry. Odkładam dwa kawałki kurczaka ładnie zrumienione do dekoracji. Na patelnię wlewam mleko kokosowe i chwilę gotuję (całą podaną ilość lub mniej, jeśli chcemy otrzymać mniej sosu). Dodaję śmietankę kremówkę. Mieszam i doprawiam cukrem trzcinowym. Danie przekładam do miseczek i dekoruję zielonymi liśćmi rukwii wodnej, odłożonym kurczakiem i sezamem zrumienionym na suchej patelni. Podaję ze smażonym ryżem.
Ryż: Wcześniej ugotowany na parze na półtwardo wąski biały ryż studzę i doprawiam solą, białym pieprzem, żółtą kurkumą i ziarnami sezamu. Smażę w woku lub na patelni na dużym ogniu, mieszając i dodając pod koniec 2 łyżki oleju sezamowego i 3 łyżki sosu sojowego. Gorący mieszam z liśćmi rukwii wodnej i podaję w oddzielnych miseczkach.
W daniu tym użyłam gotowej pasty curry, można też przygotować ją samemu. Przepis na domową, czerwoną pastę curry znajduje się w potrawie powyżej - Azjatyckie curry z owocami morza.
