Chińskie pierożki Dim Sum

gotowane na parze "otwarte" pierożki z mielonym mięsem i krewetkami. Doprawione imbirem i sosem sojowym.



dim sum

Składniki, około 22 sztuk (4 porcje):
Ciasto:
*
140 g mąki pszennej
125 ml bardzo gorącej wody

Nadzienie:
230 g - 250 g krewetek (surowych, bez pancerzy i ogonków)
200 g mielonego mięsa**
2 łyżki sosu sojowego
2 łyżeczki oleju sezamowego
2 łyżeczki octu ryżowego lub wytrawnej sherry
1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (środkowa, jasno zielona część)
1 łyżka cebuli startej na tarce o małych oczkach
2 łyżeczki startego imbiru
1/2 jajka lub samo 1 białko
świeżo zmielony czarny pieprz


Sos do maczania (mój ulubiony):
1/3 szklanki sosu sojowego
1,5 łyżki octu ryżowego ryżowego
3 łyżeczki oleju sezamowego
1,5 łyżki drobniutko posiekanego pora (jasno zielona część)
1 łyżka drobno tartego imbiru

Do dekoracji: drobno posiekana jasno zielona część pora lub szczypiorek

Przygotowanie:
  • Ciasto: mąkę przesiać do miski i stopniowo wlewając gorącą wodę, mieszać widelcem aż składniki prawie się połączą. Wyjąć ciasto na stolnicę lub blat i wygniatać rękami przez około 7 minut (jeśli ciasto się klei, podsypać trochę mąki, jeśli jest za suche - dodać odrobinę wody). Ciasto przykryć wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut. W międzyczasie przygotować sos do maczania i nadzienie.
  • Sos do maczania: wszystkie składniki wymieszać w miseczce i rozlać do 4 mniejszych pojemniczków.
  • Nadzienie: krewetki rozmrozić jeśli były mrożone, osuszyć i drobno posiekać. Wymieszać (dokładnie ręką) z mięsem i resztą składników nadzienia.
  • Gotowe ciasto wyłożyć na stolnicę i powygniatać przez 3 - 4 minuty, podsypując w razie konieczności mąką. Rozwałkować na cienki placek, podsypując blat mąką. Wycinać nożem kwadraty o boku około 6 - 7 cm. Na wierzch nakładać po łyżce nadzienia. Zbierać boki ciasta do środka, ale nie sklejać go do końca. Zagotować wodę w woku lub głębszej patelni.
  • Koszyczek do gotowania na parze wyłożyć krążkiem z papieru do pieczenia, z wyciętymi kilkoma otworami. Papier posmarować cienko olejem i ułożyć pierwszą partię pierożków. Zamknąć naczynie i gotować na dużej parze, przez około 7 minut. Posypać posiekanym porem i skropić odrobiną sosu do maczania. Pierożki jeść pałeczkami lub palcami maczając w sosie. Czytaj więcej w BLOGU.

* można tez użyć klasycznego ciasta na wontony lub kupić gotowe kawałki ciasta wonton, dostępnego w sklepach z żywnością orientalną. Do otwartych pierożków ciasto ma być pokrojone w kwadraty.

** w oryginalnych przepisach kuchni chińskiej, do Dim Sum z mięsem i krewetkami używa się mięsa wieprzowego. Użyłam cielęciny, ale może też być mielona pierś kurczaka, indyka lub wołowina. Do potraw chińskich najczęściej dodaje się dymkę (cebulkę wraz ze szczypiorkiem), ja tym razem dodałam pora.

pierożki chińskie dim sum przepis

pierogi z mięsem i krewetkami

chińskie pierożŻi gotowane na parze. Koszyczek bambusowy do gotowania na parze