Najlepsza paella z owocami morza




Składniki, 4 porcje:
mieszanka owoców morza np. blanszowanych i mrożonych (kalmarów, ośmiorniczek, krewetek koktajlowych i małży)
dodatkowo (dla podniesienia walorów smakowych i wyglądu): 8 małży w muszlach, 8 całych krewetek w pancerzach z głową, 8 dużych obranych krewetek Black Tiger
2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego (użyłam rzepakowego) 
3 małe papryki lub po połówce dużej (zielonej, czerwonej i żółtej)
2 ząbki czosnku, starte na drobnej tarce
1 duży pomidor (użyłam malinowego)
1 łyżka koncentratu pomidorowego (np. Valfrutta)
1 łyżeczka czerwonej słodkiej papryki
1/2 łyżeczki wędzonej papryki
1/2 szklanki (125 ml) białego wina (użyłam hiszpańskiego półwytrawnego)
170 g suchego ryżu arborio, calasparra lub carnaroli
1 litr bulionu szafranowego (składniki poniżej)


Do podania:

3 łyżki drobnego posiekanego szczypiorku (opcjonalnie)
pęczek natki pietruszki (oderwane liście)
4 łyżki oliwy extra vergine
1/2 ząbka czosnku, startego na drobnej tarce
cząstki cytryny

Bulion:
1 litr wody
warzywa: 1/3 obranej cebuli, kawałek obranej pietruszki, 2 marchewki, kawałeczek pora i liścia kapusty, 3 łodyżki natki pietruszki
1 łyżka oliwy extra vergine
1 łyżka sosu sojowego
3 łyżki sosu rybnego
szczypta nitek szafranu
sól i pieprz do smaku 

Potrzebna będzie patelnia do paelli o średnicy 26 cm (mierzona przy dnie) i 32 cm (mierzona przy górnym brzegu), o wysokości 4 cm. Można użyć zwykłej patelni, z cienkim dnem i nieprzywierającą powłoką.

Przygotowanie:
  • Przygotować bulion: do niedużego garnka wlać wodę i dodać resztę składników bulionu: warzywa, oliwę, sos sojowy, sos rybny, szafran, sól (niedużo, bo sos sojowy i rybny są słone) oraz pieprz. Po zagotowaniu gotować pod przykryciem na niedużym ogniu przez 30 minut. Odstawić z ognia (podgrzać przed dodaniem do paelli).
  • Mrożone owoce morza rozmrozić, wyłożyć na talerz wyścielony papierowymi ręcznikami. Muszle małży wyczyścić szorstką gąbką, oderwać bisiory. Przygotować krewetki w pancerzach i Black Tiger - usunąć ciemne jelita ciągnące się wzdłuż tułowia jeśli nie zostały wcześniej usunięte.
  • Paprykę pokroić w małą kosteczkę. Pomidora sparzyć, obrać i pokroić w kostkę. Rozgrzać patelnię o podanych wyżej wymiarach na średnim ogniu, wlać oliwę lub olej, dodać paprykę i smażyć mieszając co jakiś czas przez około 3-4 minuty, dodać czosnek i smażyć przez 15 sekund, dodać pokrojonego pomidora, doprawić niewielką ilością soli i smażyć przez 2 minuty.
  • Dodać koncentrat pomidorowy, paprykę słodką i wędzoną, wlać wino, wymieszać i zagotować. Gotować na większym ogniu przez około 3 minuty aż ilość sosu zmniejszy się o połowę.
  • Dodać ryż (wsypujemy po średnicy - nie musimy wówczas dokładnie odmierzać jego ilości). Powoli mieszając smażyć przez 2 minuty. Wlać przecedzony bulion, wymieszać i zagotować. Zmniejszyć ogień i gotować na umiarkowanym ogniu bez przykrycia przez 8 minut (w tym czasie składników nie mieszamy, składniki mają umiarkowanie mocno bulgotać).
  • Dodać owoce morza (z mieszanki) oraz dodatkowe krewetki i małże w muszlach, zmniejszyć ogień do minimum (nie mieszać!). Przykryć patelnię dwoma kawałkami folii aluminiowej i gotować dalej na najmniejszym ogniu przez 6 minut. Odstawić paellę z ognia i pozostawić pod przykryciem na dodatkowe 2 - 3 minuty (po tym czasie od razu zdjąć folię z patelni). Posypać szczypiorkiem. Posiekać natkę pietruszki, wymieszać z oliwą extra vergine i startym czosnkiem, polać po paelli, podawać z cząstkami cytryny. Czytaj więcej w BLOGU.

Obejrzyj film z przygotowania paelli: