Soupe au pistou.
Słynna zupa z Nicei. Gęsta, aromatyczna, lekka i zdrowa zupa pełna warzyw. Jej nazwa pochodzi od sosu bazyliowego pistou, który dodaje się do zupy. Sos ten bardzo przypomina pesto z sąsiednich Włoch.
Składniki, 2 - 3 porcje:
• 100 g świeżego bobu
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 ząbka czosnku, drobno posiekanego
• 1/2 cebuli, drobno posiekanej
• 1/2 łodygi selera naciowego, pokrojonego w cienkie plasterki
• 1/2 marchewki, pokrojonej w plasterki
• 80 g młodych ziemniaków, pokrojonych w kostkę
• 600 ml bulionu warzywnego
• 1 duży dojrzały pomidor, obany ze skórki, bez pestek, pokrojony w kostkę
• 1/2 pęczka bazylii
• 100 g cukinii, pokrojonej w cienkie plasterki
• 100 g fasolki szparagowej, pokrojonej na kawałki
• 25 g drobnego makaronu, np. spaghetti lub fettuccine, połamanego
• sól i pieprz
• oliwa z oliwek extra virgin do polania (opcjonalnie)
Sos pistou:
• 1/2 pęczka bazylii, oderwane listki
• 1/2 ząbka czosnku
• 1 łyżeczka orzeszków pinii
• 25 ml oliwy z oliwek extra virgin
• 25 g tartego parmezanu
• szczypta soli morskiej
Przygotowanie:
- Bób naciąć ostrym nożem i obrać ze skórki. Na średnim ogniu, w rondlu z grubym dnem z pokrywką rozgrzać oliwę z czosnkiem i cebulą. Dodać selera, marchewkę i smażyć przez 5 minut, aż cebula się zeszkli, ale nie zacznie brązowiec.
- Dodać ziemniaki, bulion i pomidora, doprawić do smaku solą oraz pieprzem. Zagotować i zszumować, włożyć całe łodyżki bazylii z listkami. Zmniejszyć ogień, gotować pod przykryciem na małym ogniu przez 10 - 15 minut, aż ziemniaki będą prawie miękkie. Od czasu do czasu zamieszać.
- W międzyczasie przygotować sos pistou. Blenderem zmiksować na gładki sos liście bazylii z czosnkiem, orzeszkami pinii i solą. Dolać oliwę z oliwek, zmiksować ponownie, wymieszać z parmezanem.
- Gdy ziemniaki będą już prawie miękkie dodać fasolkę szparagową, cukinię oraz bób. Gotować na małym ogniu do miękkości warzyw, przez około 8 - 10 minut, pod koniec dodając makaron. Doprawić w razie potrzeby solą oraz pieprzem. Wyjąć bazylię, wlać zupę do talerzy, do każdego dodać po łyżce sosu pistou, ewentualnie skropić oliwą z oliwek.
Uwagi:
- Zupa najlepsza jest z młodych warzyw, poza sezonem można je zastąpić warzywami jesiennymi lub mrożonymi.
- Bób przed obraniem można lekko podgotować na parze, aby skórka łatwiej odchodziła.
- Zupę można odgrzewać, dobrze smakuje z poprzedniego dnia, choć nieco traci kolor. Ugotowany makaron najlepiej dodać do zupy dopiero przed samym jej powtórnym odgrzaniem.
- Przepis: Smaki Świata, Francja, Beverly Leblanc, “Zupa jarzynowa”, z kilkoma drobnymi zmianami, np.: zmniejszyłam o połowę ilość czosnku, zarówno w samej zupie jak i w sosie pistou, gdyż jego smak był bardzo dominujący. Zwiększyłam ilość bulionu z 400 do 600 ml, zdecydowanie było go za mało. Zupę robiłam z połowy porcji, dlatego podałam połowę podanych ilości składników. W przepisie nie dodawano do sosu pistou soli.