Efekt finalny przeszedł moje oczekiwania. Danie jest po prostu przepyszne. Kwaskowaty rabarbar wraz z szalotkami oraz chude mięso z tuńczyka bardzo dobrze do siebie pasują. Pomysł na tuńczyka z rabarbarem: "Kuchnia francuska”, wyd. Larousse. Przepis zmodyfikowany.
Danie przygotowałam na patelni, która może służyć jednocześnie do smażenia jak i zapiekania potraw w piekarniku (z odpinaną rączką). Jeśli nie masz takiej wystarczy usmażyć warzywa na zwykłej patelni, przełożyć je do naczynia żaroodpornego i zapiec w piekarniku.
Tuńczyka proponuję podać z lekko pikantnym ryżem, doprawionym chilli i natką pietruszki (przepis na dole strony). Będzie naprawdę smaczny w zestawie z delikatnym mięsem tuńczyka.
Składniki, 2 porcje:
• 2 filety z tuńczyka po 150 g każdy
• 300 g rabarbaru, pokrojonego na 5 cm kawałki (mój nie wymagał obierania)
• 4 małe okrągłe cebulki szalotki (większe podzielić na połówki)
• 2 łyżki oleju
• 2 łyżki brązowego cukru
• sól, świeżo zmielony pieprz
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy z oliwek
Wykonanie:
- Na patelni rozgrzać olej, włożyć cebulki i smażyć na wolnym ogniu przez 2 minuty, dodać cukier. Mieszając, smażyć, aż cebulki się zarumienią i będą pokryte cukrem. Dodać rabarbar i chwilę razem podsmażyć, aż rabarbar lekko zmięknie. Zdjąć z ognia, na wierzch ułożyć tuńczyka. Rybę posolić, posypać pieprzem oraz natką pietruszki. Polać oliwą z oliwek.
- Rozgrzać do 200 stopni grill w piekarniku. Włożyć patelnię do piekarnika (jeśli jest do tego przystosowana) lub też przełożyć zawartość patelni do naczynia żaroodpornego i wstawić pod rozgrzany grill na 10 minut. Po tym czasie tuńczyk powinien być całkowicie wysmażony i lekko zarumieniony.
Ryż z chilli i natką pietruszki:
• 1 filiżanka ryżu do risotto (np. Arborio Riso Gallo)
• 2 łyżki oleju
• 1,5 filiżanki bulionu
• 1 łyżeczka przyprawy chilli
• 2 łyżki posiekanej natki pietruszki
• sól, pieprz
W rondlu z grubym dnem lub na patelni z przykrywką rozgrzać olej, wsypać ryż, mieszając smażyć przez 3 - 4 minuty. Wlać 1 filiżankę bulionu, dodać chilli, wymieszać i doprawić solą oraz pieprzem. Przykryć i dusić aż ryż będzie al dente i wchłonie cały płyn. Podlać dodatkowym bulionem, gdyby ryż zaczął przywierać do dna patelni. Dodać natkę pietruszki, wymieszać i odstawić z ognia.
