Terrina domowa, terrine de campagne.





Składniki:
300 g mielonej wołowiny
300 g mielonej cielęciny (lub wieprzowiny)
200 g wątróbki cielęcej (lub wieprzowej), drobno posiekanej
160 g surowego boczku (lub słoniny) bez skóry, pokrojonego w kosteczkę
125 ml brandy
2 duże ząbki czosnku, drobno posiekane
3 łyżki stołowe drobno posiekanej natki pietruszki
1 łyżeczka soli + więcej do smaku, świeżo zmielony pieprz
1 łyżeczka suszonego tymianku
5 ziarenek ziela angielskiego lub 1/2 łyżeczki mielonego
16 cienkich plasterków gotowanego boczku z wyrobów wędliniarskich lub (10 plasterków szynki parmeńskiej na wagę)
60 g orzechów pistacjowych, grubo posiekanych
1 pierś kurczaka, około 300 g, oczyszczona z kostek i włókien, pokrojona w paski

Potrzebne też będą:
forma do terrin lub pasztetów o pojemności 1,5 litra (o długości minimum 23 cm) lub zwykła forma do pieczenia o długości 23 cm
folia aluminiowa
brytfanna lub naczynie żaroodporne

Przygotowanie:
  • Do dużej plastikowej miski włożyć wołowinę, cielęcinę, wątróbkę, pokrojony w kosteczkę boczek, brandy, czosnek, natkę pietruszki, sól oraz pieprz do smaku, tymianek oraz ziele angielskie. Dokładnie wymieszać, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na co najmniej 8 godzin (maksymalnie 24 godziny).
  • Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Formę do terrin posmarować cienko olejem, natomiast zwykłą formę do pieczenia wyłożyć podwójnie folią i również posmarować olejem. Wyłożyć plasterkami boczku, układając je obok siebie, tak aby wystawały po obu stronach formy.
  • Na średnim ogniu smażyć partiami mięso, przez około 3 minuty każdą partię, aby zmieniło kolor z różowego na brązowy. Smażąc mięso doprawić je jeszcze solą i pieprzem oraz wyjąć ziela angielskie. Mięso przekładać do czystej miski, pozostawiając soki na patelni. Wymieszać z orzechami pistacjowymi.
  • Włożyć 1/3 mięsa do formy i mocno docisnąć wypukłą stroną łyżki. Ułożyć połowę pasków piersi kurczaka. W ten sam sposób układać kolejne warstwy, kończąc na wierzchu masą mięsną. Zawinąć na wierzch zwisające plastry boczku. Na formę do terrin nałożyć przykrywkę, natomiast formę do pieczenia przykryć kawałkiem folii aluminiowej. Wstawić do brytfanny lub naczynia żaroodpornego. Wlać tyle wrzątku, by woda sięgała połowy wysokości formy z terriną.
  • Wstawić terrinę do piekarnika i piec przez 1 i 1/2 godziny, lub do czasu aż masa będzie odstawać od brzegów formy, a sos stanie się przeźroczysty.
  • Wyjąć formę z wody i zostawić na 5 minut. Zdjąć pokrywę i wylać sos, ostudzić. Wyciąć kawałek tektury wielkości formy, położyć ją na wierzchu terriny, docisnąć 3 puszkami lub słoikami z wypełnieniem. Wstawić obciążoną terrinę do lodówki i pozostawić na co najmniej 24 godziny, a najlepiej na 2 doby, aby stężała i nabrała pełnego smaku.
  • Przed podaniem przeciąć nożem wzdłuż brzegów formy, następnie wstawić ją na 15 sekund do gorącej wody. Wyłożyć terrinę na półmisek, ogrzać do temperatury pokojowej i pokroić ostrym nożem. Podawać z piklami, marynowanymi grzybkami, musztardą lub innymi ulubionymi dodatkami do mięs.