Steak au poivre
na bazie brandy, ze śmietanką
Składniki, 2 porcje:
• 2 kawałki polędwicy wołowej, około 2,5 - 3 cm grubości
• 2 łyżki oliwy z oliwek do smażenia lub oleju roślinnego
• sól morska i 2 łyżeczki czarnego pieprzu - roztartego w moździerzu lub młotkowanego
• 4 łyżki brandy
• 4 łyżki śmietanki kremowej 30% lub 36%
• 1/2 łyżeczki musztardy dijon
• dodatki, np. brokuły gotowane na parze z papryką (przepis poniżej), zielone szparagi, zielona fasolka z winegretem, zielona fasolka z ziemniakami i pesto, sałata z winegretem i groszkiem, frytki z piekarnika, smażone ziemniaczki po francusku lub ziemniaki na inny sposób
Przygotowanie:
- Steki ogrzać do temperatury pokojowej. Osuszyć papierowym ręcznikiem, obtoczyć w pieprzu (nie solić). Rozgrzać grubą patelnię (np. żeliwną) na średnim ogniu. Wlać oliwę i gdy będzie gorąca włożyć steki. Smażyć na średnio dużym ogniu przez 4 - 5 minut, aż będą zrumienione i wysmażone mniej więcej do 1/3 wysokości. Przewrócić na drugą stronę i smażyć przez kolejne 4 - 5 minuty. Zdjąć z patelni, położyć na podgrzanym talerzu (talerz można podgrzać na parze kładąc go na garnku po gotujących się brokułach), mięso oprószyć odrobiną soli i przykryć folią aluminiową.
- Na patelnię po stekach wlać brandy i łopatką zeskrobać to co pozostało na dnie, podgrzewać przez około pół minuty, aż płyn zredukuje się o połowę. Wlać sok ze steków (odstawione i przykryte steki puszczą odrobinę soku) oraz śmietankę. Gdy sos zgęstnieje odstawić patelnię z ognia, dodać musztardę dijon i przelać do miseczki. W razie konieczności doprawić odrobiną soli.
Brokuły z papryką:
Różyczki z połowy brokuła ugotować na parze, oprószyć solą i pieprzem. Na większą patelnię wlać 1 łyżkę oliwy z oliwek, dodać 1/4 czerwonej papryki posiekanej w drobną kosteczkę, odrobinę posiekanej papryczki chilli, 2 łyżki posiekanej cebuli. Zeszklić na małymi ogniu, mieszając od czasu do czasu. Na koniec dodać posiekany czosnek i chwilę razem podsmażyć. Doprawić solą, pieprzem, papryką w proszku. Zdjąć z ognia, dodać brokuła i 2 łyżki posiekanego szczypiorku, delikatnie wymieszać i polać 3 łyżkami oliwy extra vergin. Czytaj więcej w BLOGU.
