Steak Beurre Maître d'Hôtel
Stek z masłem pietruszkowym

drukuj

Składniki:
  • 2 steki z polędwicy wołowej, po 175 g każdy, o grubości 2 cm
  • 30 g masła
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
  • sól, pieprz
Stek z masłem pietruszkowym. Francuski przepis na steka. Steak z wołowiny, stek wołowy przepis i zdjęcia.
Przepis z książki "Smaki Świata Francja", Beverly Leblanc, str 110.
Masło pietruszkowe:
przygotowuję wcześniej i przechowuję w zamrażalniku
  • 55 g miękkiego masła
  • 1 i 1/2 drobno posiekanej natki pietruszki
  • łyżeczka soku z cytryny
  • pieprz kajeński
Wykonanie:
  • Masło: Ucieram je na puszystą masę, dodaję natkę, sok z cytryny, sól, pieprz kajeński. Przekładam na papier do pieczenia i roluję wałek o średnicy 2,5 cm. Wkładam do zamrażalnika.
  • Steki: Na dużej patelni na ostrym ogniu roztapiam masło i olej, smażę steki przez 1 minutę z każdej ze stron, aż będą brązowe. Zmniejszam ogień do średniego, doprawiam mięso solą i pieprzem i smażę dalej 4 minuty, aby uzyskać średnio wysmażone steki.
  • Na każdym steku układam po 3 plasterki zamrożonego masła pietruszkowego.
Tym razem nie miałam natki pietruszki i przyrządziłam masło koperkowe, równie smaczne.
Steak Beurre Maître d'Hôtel, danie z kuchni francuskiej. Stek z masłem pietruszkowym lub koperkowym. Przepis na masło ziołowe, z ziołami: pietruszką lub koperkiem. Stek wołowy przepis i zdjęcia. Smaczne danie z wołowiny.
Do steka dobrałam następujące dodatki:

1.Pommes de terre sautées - Smażone na surowo ziemniaki.
2.Endives Braisées - Duszona Cykoria, na maśle z odrobiną cukru.

.............................................................................................................................................................................

1. Pommes de terre sautées
Typowe ziemniaczki na francuski sposób.

4-6 porcji
  • 900 g ziemniaków, obranych i podzielonych na kawałki
  • 55 g sklarowanego masła
  • sól i pieprz
  • drobno posiekana natka pietruszki
Zagotowuję wodę, wrzucam ziemniaki. Kiedy woda zawrze ponownie, odcedzam ziemniaki, osuszam. W naczyniu z grubym dnem roztapiam masło na 3 mm warstwę. Wrzucam ziemniaki i smażę przez 4 minut cały czas mieszając, aż będą złociste. Zmniejszam ogień i smażę pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Miękkie ziemniaki doprawiam do smaku solą i pieprzem, posypuję natką.

Smażone ziemiaki z rozmarynem, Endives Braisées, Smażona cykoria. Obiad: chuda wołowina, ziemniaki. Steki z wołowiny, z polędwicy wołowej, potrawa kuchni Francji. Pommes de terre sautées, smażone ziemniaki. Przepis na francuskie smażone ziemniaczki. Obsmażane kawałki ziemniaków, z masłem i olejem. Ziemniaki z rozmarynem po francusku, dodatki do mięsa wołowego. Wołowina z ziemniakami.


.............................................................................................................................................................................
2. Endives Braisées
Duszona Cykoria, na maśle z odrobiną cukru
4 porcje
  • 4 duże cykorie lub 8 małych
  • 30 g masła
  • ½ cytryny
  • 2 łyżeczki cukru
  • sól i pieprz
Z cykorii odkrajam żółte końce łodygi, usuwam uszkodzone zewnętrzne liście. Kroję na pół i usuwam głąb. Na patelni roztapiam masło i kładę cykorie przekrojoną stroną do góry i smażę przez 2 minuty, aż będą złociste. Odwracam cykorie i wyciskam trochę soku z cytryny, posypuję cukrem, solą i pieprzem. Smażę 4 minuty do miękkości. Cukier usuwa z warzywa goryczkę. Duszona cykoria pasuje też do pieczonego kurczaka.