Stek z masłem ziołowym

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.2 (9 głosów)
4.22222
Stek z pieprzem - to chyba sposób w jaki najczęściej przyrządzamy steki w domu. Zresztą nie jesteśmy pod tym względem wyjątkowi... jest to bowiem klasyka kuchni francuskiej, którą odnajdziemy w prawie każdej książce z kuchnią francuską. Stek wołowy z pieprzem i sosem na bazie brandy plus ziemniaki (na różne sposoby) oraz zielony dodatek np. w postaci fasolki - to obowiązkowa pozycja w menu wielu francuskich bistro. Prosto, szybko i smacznie. Polecam :-) Stek z masłem ziołowym - francuski specjał - Steak Beurre Maître d'Hôtel, tradycyjnie przygotowywana we Francji polędwica wołowa z dodatkiem ziołowego masła położonego na gorącym steku. 0
9 4.22

Stek z masłem ziołowym

Steak Beurre Maître d'Hôtel

Składniki

2 porcje
  • 2 steki z polędwicy wołowej, po 175 g każdy, o grubości 2 cm
  • 30 g masła
  • 1 łyżka oleju słonecznikowego
Masło pietruszkowe
  • 60 g miękkiego masła
  • 1 i 1/2 drobno posiekanej natki pietruszki
  • łyżeczka soku z cytryny
  • pieprz kajeński
Smażone ziemniaki
  • 900 g ziemniaków
  • 60 g sklarowanego masła
  • drobno posiekana natka pietruszki
Duszona cykoria
  • 4 duże cykorie lub 8 małych
  • 30 g masła
  • 1/2 cytryny
  • 2 łyżeczki cukru

 

Przygotowanie

Masło ziołowe
  • Masło utrzeć na puszysto, dodać posiekaną natkę, sok z cytryny, sól, pieprz kajeński. Wyłożyć na papier do pieczenia i zrolować w wałek o średnicy 2,5 cm. Włożyć do zamrażalnika.
Steki
  • Steki ogrzać w temp. pokojowej. Na dużej patelni na dużym ogniu roztopić masło i olej, smażyć steki przez 1 minutę z każdej strony, aż będą brązowe. Zmniejszyć ogień do średniego, doprawić mięso solą i pieprzem i smażyć dalej przez 2 minuty z każdej strony, aż uzyskamy średnio wysmażone mięso.
  • Zdjąć z patelni i położyć na talerzu. Na każdym steku ukłożyć po 3 plasterki zamrożonego masła pietruszkowego, przykryć folią i zostawić na kilka minut aby mięso odpoczęło.
Smażone ziemniaki

Zagotować wodę, wrzucić obrane i pokrojone w większą kostkę ziemniaki. Kiedy woda ponownie zawrze, odcedzić ziemniaki i je osuszyć. W naczyniu z grubym dnem roztopić masło na 3 mm warstwę. Wrzucić ziemniaki i smażyć przez 4 minut cały czas mieszając, aż będą złociste. Zmniejszyć ogień i smażyć pod przykryciem przez 20 minut, od czasu do czasu potrząsając naczyniem. Miękkie ziemniaki doprawić do smaku solą i pieprzem, posypać natką.

Duszona na maśle cykoria

Z cykorii odkroić żółte końce łodygi, usunąć uszkodzone zewnętrzne liście. Przekroić na pół i wykroić głąb. Na patelni roztopić masło i położyć cykorie przekrojoną stroną do góry, smażyć przez 2 minuty, aż będą złociste. Przewrócić, wycisnąć trochę soku z cytryny, posypać cukrem, solą i pieprzem. Smażyć przez 4 minuty do miękkości.

Wskazówki

Cukier usuwa z cykorii goryczkę.

Dodatek w postaci duszonej cykorii pasuje również do pieczonego kurczaka.

  • Stek z masłem ziołowym