Łosoś w cieście francuskim z zielonymi oliwkami i ziołowym sosem

Wpis na blogu
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
Średnia: 4.8 (4 głosów)
4.75
4 4.75

Łosoś w cieście francuskim z zielonymi oliwkami i ziołowym sosem

Salmon en croûte, oryginalny francuski przepis na łososia w cieście francuskim

Filet z łososia pieczony w cieście francuskim z zielonymi oliwkami, podawany z sosem ziołowym.

Składniki

6 porcji
  • 6 filetów z łososia, po ok 200 g każdy
  • sól i pieprz
  • 450 g ciasta francuskiego
  • 2 łyżki kaszy manny
  • 15 g masła
  • sok z 1/2 cytryny
  • po 1 łyżce posiekanych oliwek, natki pietruszki i estragonu
  • glazura - 1 żółtko jaja zmieszane z 1 łyżką mleka
Sos ziołowy
  • 40 g pokrojonego w kostkę masła
  • 1 łyżka mąki
  • 200 ml wywaru rybnego (można zastąpić: bulionem warzywnym lub 4 łyżki sosu rybnego zmieszać z wodą)
  • 3 łyżki białego wina
  • 1 łyżka śmietanki kremówki
  • po 1 łyżce posiekanej natki pietruszki i kopru

Przygotowanie

Łosoś
  • Odciąć skórę z filetów, ułożyć je na papierze do pieczenia, doprawić solą i pieprzem, skropić sokiem z cytryny.
  • Piekarnik nagrzać do 220℃ (góra i dół lub termoobieg).
  • Ciasto francuskie pokroić na 2 części, jedną większą od drugiej. Rozwałkować (jeśli jest potrzeba) na 2 prostokąty, jeden większy od drugiego. Mniejszy prostokąt ma być tak duży aby pomieścił filety jeden obok drugiego. Większy ma zakrywać mięso od góry i boków.
  • Mniejszą część ciasta położyć na blasze do pieczenia na papierze do pieczenia, ciasto podziurkować widelcem i posypać kaszą manny. Ułożyć filety, na wierzchu położyć wiórki z masła, posypać oliwkami, natką i estragonem.
  • Pozostałym ciastem przykryć filety, zlepić ciasto i zawinąć brzegi pod spód. Posmarować ciasto składnikami do glazury i piec przez ok. 20 minut lub na złoty kolor.
Sos
  • Masło roztopić na patelni, dodać mąkę i mieszać 1 minutę, następnie dodać sos rybny lub bulion i wino. Doprowadzić do wrzenia ciągle mieszając, zmniejszyć ogień i gotować jeszcze przez 5 minut aż sos zgęstnieje. Dodać śmietankę, zioła, sól i pieprz. Podawać z rybą.
  • Łosoś w cieście francuskim
  • Łosoś w cieście francuskim