Croissanty
Spodobał Ci się ten przepis? Udostępnij go!
Oceń przepis aby doradzić innym!
(10 głosów)
10
3.5
admin Croissanty
- Aby rogaliki francuskie miały typową dla ciasta francuskiego strukturę muszą być spełnione pewne warunki: duża zawartoś tłuszczu w cieście, umiejętne wałkowanie i pieczenie w wysokiej temperaturze 200°C.
- Prawdziwe ciasto francuskie łączy dwa rodzaje ciast: ciasto podstawowe, tzw. "grunt" z mąki pszennej, jaj, soli i octu oraz ciasto maślane, złożone z masła z niewielkim dodatkiem mąki. Ciasto maślane układa się na cieście podstawowym tak, aby złożyć całość w kopertę.
- Całość należy rozwałkować na grubość 2 cm i złożyć na 4 warstwy, odstawić do schłodzenia. Rozwałkowywanie i składanie należy powtórzyć co najmniej 4 -5 razy. Wałkowanie ciasta przeplata się chłodzeniem.
Składniki
10 sztuk
- 15 g masła
- 5 g drożdży
- 5-6 łyżek wody o temperaturze 20°C
- 210 g mąki typu 450
- 1 niepełna łyżeczka soli
- 2 łyżki cukru drobnego kryształu
- 1 łyżeczka pełnotłustego mleka w proszku
- 125 g masła w temperaturze pokojowej
Przygotowanie
- W rondelku roztopić 15 g masła. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą drożdże.
- Ciasto wyrabiać ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte, dolać więcej wody.
- Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (22°C) na 60-90 minut.
- Ciasto uderzyć pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla, powstały podczas fermentacji. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki (4°C) na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzyć pięścią, aby opadło, i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.
- 125 g masła włożyć do miseczki i utrzeć na gładką masę. Ciasto rozwałkować na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość. Rogi dkładnie wyrównać. Połowę masła rozłożyć palcami na ⅔ długości ciasta i złożyć je 3 razy. Rozwałkować i ponownie złożyć 3 razy. Złożone ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
- Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze raz, rozkładając pozostałe masło. Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
- Ciasto rozwałkować na placek grubości 6 mm. Wykroić trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 16 cm. Każdy trójkąt zrolować od podstawy w kierunku wierzchołka i nadać mu kształt rogalika.
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na nim rogaliki. Do miseczki włożyć żółtko, dodać niewielką ilość wody i roztrzepać. Za pomocą pędzelka posmarować nim croissanty. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.
- Nagrzać piekarnik do 220°C. Croissanty ponownie posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w temperaturze 220°C. Obniżyć temperaturę do 190°C i croissanty piec dalej przez 10 minut.
Przypisy
Pierre Herme, DESERY, Od najprostszych po wykwintne, LAROUSSE