Zdjęcia z uliczek Nicei, usianych licznymi kawiarenkami, zdjęcia serwowanych śniadań oraz wypieków z francuskich piekarni. Dodatkowo przepis na własne ciasto francuskie oraz na pieczywo do przygotowania w domu: francuskie croissanty, brioche, baguette.
Francuskie boulangeries to piekarnie świeżego chleba i słynnych francuskich bagietek czyli baguette. Bagietki są długie i wąskie, wypieczone z białej mąki, wody, soli, zachowują świeżość przez jeden dzień i są najpopularniejszym, codziennym francuskim wypiekiem.
Inny rodzaj pieczywa to pain de campagne, czyli chleb wiejski, pełnoziarnisty, gęsty, pieczony z różnych rodzajów mąki, również żytniej.
Brioche to z kolei drożdżowe bułeczki śniadaniowe, no i oczywiście słynne rogaliki croissanty. Charcuterie to francuskie delikatesy. Fromagerie - sklepy z serami.
Przepis na ciasto francuskie i croissanty
Drugi przepis na croissanty
Proste ciasto francuskie
Brioche - drożdżowe bułeczki śniadaniowe, według przepisu Pierre Herme
Brioche idealna
Przepis na domową bagietkę
Śniadanie w Nicei:
Aby rogaliki miały typową dla ciasta francuskiego strukturę muszą być spełnione pewne warunki:
- duża zawartoś tłuszczu w cieście
- umiejętne wałkowanie
- pieczenie w wysokiej temperaturze 200°C
....................................................................................................................................................................................................................................
Croissanty nadziewane czekoladą...
....................................................................................................................................................................................................................................
Przepis na 10 croissantów z ciasta francuskiego Δ
- 15 g masła
- 5 g drożdży
- 5-6 łyżek wody o temperaturze 20°C
- 210 g mąki typu 450
- 1 niepełna łyżeczka soli
- 2 łyżki cukru drobnego kryształu
- 1 łyżeczka pełnotłustego mleka w proszku
- 125 g masła w temperaturze pokojowej
- W rondelku roztopić 15 g masła. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą drożdże.
- Ciasto wyrabiać ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte, dolać więcej wody.
- Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (22°C) na 60-90 minut.
- Ciasto uderzyć pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla, powstały podczas fermentacji. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki (4°C) na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzyć pięścią, aby opadło, i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.
- 125 g masła włożyć do miseczki i utrzeć na gładką masę. Ciasto rozwałkować na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość. Rogi dkładnie wyrównać. Połowę masła rozłożyć palcami na ⅔ długości ciasta i złożyć je 3 razy. Rozwałkować i ponownie złożyć 3 razy. Złożone ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
- Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze raz, rozkładając pozostałe masło. Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
- Ciasto rozwałkować na placek grubości 6 mm. Wykroić trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 16 cm. Każdy trójkąt zrolować od podstawy w kierunku wierzchołka i nadać mu kształt rogalika.
- Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na nim rogaliki. Do miseczki włożyć żółtko, dodać niewielką ilość wody i roztrzepać. Za pomocą pędzelka posmarować nim croissanty. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.
- Nagrzać piekarnik do 220°C. Croissanty ponownie posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w temperaturze 220°C. Obniżyć temperaturę do 190°C i croissanty piec dalej przez 10 minut.
Przepis: Pierre Herme, DESERY, Od najprostszych po wykwintne, LAROUSSE.
Zrobiłam swoje Croissanty, z innego przepisu. Są pyszne, polecam:
Też croissanty, trochę inaczej Δ
- 7-8 szklanek mąki pszennej
- 1 łyżka ekstraktu słodowego
- 4 łyżki cukru
- 2 łyżki drożdży
- 50 ml skondensowanego mleka
- 50 ml gorącej wody
- 500 g schłodzonego masła
- mleko do glazury
- W głębokim naczyniu dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i wyrobić mąkę ze słodem, cukrem, solą, drożdżami, mlekiem i gorącą wodą. Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać jeszcze 10 minut dłońmi, aż będzie zwarte i elastyczne. Uformować w regularny prostokąt, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
- Po wyjęciu z lodówki rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x60 cm. Używając ostrej łopatki zeskrobywać masło na wiórki i rozrzucić je na 2/3 powierzchni ciasta. Ciasto złożyć, zawijając je do góry i do dołu na pół i zalepić szew. Rozwałkować znów na prostokąt. Pokryć ciasto jak poprzednio masłem i znów złożyć na 3 części. Dobrze obsypawszy je mąką, odstawić do lodówki na 2 godziny. Powtórzyć całą czynność skrobania masła i wałkowania i znów odstawić do lodówki na 2 godziny.
- Dobrze oprószyć ciasto mąką, rozwałkować jak poprzednio na placek o grubości ok. 3 mm i wymiarach 60x40 cm. Ostrym nożem przekroić placek na pół na mniejsze 60x20 cm. Zaznaczyć na cieście trójkąty o długości podstawy ok. 8 cm i wysokości ok. 20 cm, tak aby zużyć całe ciasto. Wyciąć trójkąty. Naciąć podstawę trójkąta. Zawijać, rolując od podstawy ku wierzchołkowi trójkąta.
- Uformowane rogaliki układać na posmarowanej oliwą blasze do pieczenia wierzchołkiem trójkąta pod spód. Końce wygiąć delikatnie w kształt rogalika. Odczekać aż wyrosną dwukrotnie i posmarować wierzch mlekiem. Odstawić na 30 minut, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 240°C, ok 10 minut uważając, czy rogaliki się nie przypalają.
Przepis: Świeże i smaczne, Kuchnia francuska, Wydawnictwo RM.
Dobre pieczywko, wypiekane na miejscu znalazłam w pewnej boulangerie w Nicei...
Poniżej - zdjęcie w środku piekarni. W centrum - brioche z kryształowym cukrem.
Boulangerie w Nicei z zewnątrz...
Proste ciasto francuskie Δ
• 250 g mąki
• 1 łyżeczka soli
• 250 g chłodnego masła
• 150 ml wody
......................................................................................
• Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Wymieszać. Masło pokroić na małe kawałki i kilka większych. Małe kawałki masła włożyć do miski z mąką i rozcierać palcami, aż uformują się grudki. Dodać większe kawałki masła i wymieszać, wówczas ciasto będzie bardziej kruche. Stopniowo dodając wodę, wyrabiać ciasto tylko do czasu, aż składniki się połączą.
• Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki i trzy razy wałkować w jednym kierunku na lekko posypanej mąką stolnicy oraz składać na 3 części formując prostokąt, po każdym złożeniu wstawić do lodówki na 3 godziny.
• Rozwałkować i układać np. w rogaliki jak w przepisie powyżej lub formować dowolne kształty i wypełniać dowolnym nadzieniem słodkim lub słonym. Ciasto piec w temperaturze 200°C
......................................................................................
Przepis: Pierre Herme, DESERY, Od najprostszych po wykwintne, LAROUSSE.
Dla odmiany śniadanko do pokoju...
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka drożdży
• 1/2 szklanki gorącej wody
• 5 szklanek mąki
• 6 jaj w temperaturze pokojowej
• 250 g masła pokrojonego na kawałki
• 1 rozbite żółtko jaja
......................................................................................
• W głębokim naczyniu utrzeć drewnianą łyżką na gładką masę cukier, sól, drożdże, gorącą wodę i 1 szklankę mąki. Miksując mikserem na wolnych obrotach, dodawać stopniowo kawałki masła, a następnie 2 pozostałe szklanki mąki (o ile cała mąka będzie potrzebna). Kiedy ciasto ma konsystencję gęstego masła, można je odstawić do wyrośnięcia.
• Delikatnie przełożyć ciasto do dobrze natłuszczonego oliwą naczynia, przykryć folią i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Następnie ostrożnie wyjąć ciasto, uformować kulę i odstawić do lodówki na 10 godzin, aby jeszcze urosło przez noc.
• Delikatnie ułożyć ciasto na dobrze obsypanej mąką stolnicy i podzielić je na 2 równe części. Oderwać od obu porcji po kawałku ciasta i uformować z nich kulki - dużą i małą. Dużą umieścić w dobrze natłuszczonej formie. Pośrodku wytłoczyć palcem dziurkę, w którą delikatnie włożyć małą kulkę ciasta. Odstawić w chłodne miejsce, aby brioche urosła dwukrotnie (ok. 45 minut). Należy pilnować, aby ciasto nie urosło za bardzo. Wierzch posmarować rozbitym żółtkiem i piec w temperaturze ok. 200°C 10-15 minut małe bułeczki, a duże 25-30 minut. Kiedy się upieką, wyjąć z formy i odstawić do wystygnięcia.
......................................................................................
Przepis: Pierre Herme, DESERY, Od najprostszych po wykwintne, LAROUSSE.
Zobacz briche, którą zrobiłam z innego przepisu, jest to brioche idealna:
Na targ w niedzielny poranek po świeże francuskie pieczywo...
Francuska bagietka w Nicei...
....................................................................................................................................................................................................................................
Bagietkę można też zrobić samemu w domu...
Sprawdzony sposób na domową bagietkę... Δ
- 1 szklanka mleka
- 2 łyżeczki masła
- 2 łyżeczki cukru
- 1 szklanka wody w temperaturze pokojowej
- 2 łyżeczki drożdży instant
- 2 łyżeczki soli
- 4 szklanki mąki
- woda w butelce ze sprayem
- Mleko zagotować, dodać masło i cukier i wymieszać aż masło się rozpuści. Przelać do dużej miski, dodać wodę i lekko przestudzić, około 10 minut. Dodać drożdże, wymieszać, wsypać sól i 1 szklankę mąki. Wymieszać drewnianą łyżką aż mąka zostanie wchłonięta. Ciągle mieszając dodać resztę mąki po 1 szklance (jeżeli będzie konieczne, można dodać dodatkowe 1/2 szklanki mąki) i bardzo energicznie mieszać (można mikserem), aż ciasto bedzie gładkie i zacznie odchodzić od scianek. Ciasto ma być bardzo miękkie i lekko lepiące.
- Dużą miskę dobrze posmarować olejem, przełożyć do niej ciasto, szczelnie przykryć folią plastikową i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
- Bardzo ostrożnie, aby ciasto nie opadło, przełożyć je na stolnicę, przekroić wzdłuż na 2 części i delikatnie uformować bagietki długości około 40 cm, przenieść na natłuszczoną blachę i zostawić aż się lekko napuszy, około 30 minut.
- W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 260 stopni. Kiedy bagietki są gotowe do pieczenia, spryskać piekarnik wodą 10 razy, włożyć blachę i piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec aż będą bardzo rumiane.
Źródło na przepis.
Zdjęcia na Foto Forum.
...........................................................................................................................................................................................
