Moje wspomnienia z wakacji we Francji.
Zdjęcia z uliczek Nicei, usianych licznymi kawiarenkami, zdjęcia serwowanych śniadań oraz wypieków z francuskich piekarni. Dodatkowo przepis na własne ciasto francuskie oraz na pieczywo do przygotowania w domu: francuskie croissanty, brioche, baguette.

Nicea, Francja, kuchnia francuska, zdjęcia potraw i restauracji w Nicei i Francji.

Francuskie boulangeries to piekarnie świeżego chleba i słynnych francuskich bagietek czyli baguette. Bagietki są długie i wąskie, wypieczone z białej mąki, wody, soli, zachowują świeżość przez jeden dzień i są najpopularniejszym, codziennym francuskim wypiekiem.

Inny rodzaj pieczywa to pain de campagne, czyli chleb wiejski, pełnoziarnisty, gęsty, pieczony z różnych rodzajów mąki, również żytniej.

Brioche to z kolei drożdżowe bułeczki śniadaniowe, no i oczywiście słynne rogaliki croissanty. Charcuterie to francuskie delikatesy. Fromagerie - sklepy z serami.



Przepis na ciasto francuskie i croissanty
Drugi przepis na croissanty
Proste ciasto francuskie
Brioche - drożdżowe bułeczki śniadaniowe, według przepisu Pierre Herme
Brioche idealna
Przepis na domową bagietkę

Śniadanie w Nicei:

Aby rogaliki miały typową dla ciasta francuskiego strukturę muszą być spełnione pewne warunki:
  • duża zawartoś tłuszczu w cieście
  • umiejętne wałkowanie
  • pieczenie w wysokiej temperaturze 200°C
Prawdziwe ciasto francuskie łączy dwa rodzaje ciast: ciasto podstawowe, tzw. "grunt" z mąki pszennej, jaj, soli i octu oraz ciasto maślane, złożone z masła z niewielkim dodatkiem mąki. Ciasto maślane układa się na cieście podstawowym tak, aby złożyć całość w kopertę. Całość należy rozwałkować na grubość 2 cm i złożyć na 4 warstwy, odstawić do schłodzenia. Rozwałkowywanie i składanie należy powtórzyć co najmniej 4 -5 razy. Wałkowanie ciasta przeplata się chłodzeniem. Przepis na ciasto francuskie i croissanty poniżej.
....................................................................................................................................................................................................................................

Croissanty nadziewane czekoladą...
Francuska bagietka i croisanty z czekoladą, najlepsze na francuskie śniadanie, pieczywo z Francji. Śniadanie Francuzów. Najlepszy przepis na pieczywo francuskie ze zdjęciami, brioche przepis, bgietka, baguette przepis, croissant przepis.

....................................................................................................................................................................................................................................
Przepis na 10 croissantów z ciasta francuskiego Δ
  • 15 g masła
  • 5 g drożdży
  • 5-6 łyżek wody o temperaturze 20°C
  • 210 g mąki typu 450
  • 1 niepełna łyżeczka soli
  • 2 łyżki cukru drobnego kryształu
  • 1 łyżeczka pełnotłustego mleka w proszku
  • 125 g masła w temperaturze pokojowej
....................................................................................................................................................................................................................................
  • W rondelku roztopić 15 g masła. Drożdże pokruszyć do miseczki, wlać wodę i dokładnie wymieszać. Mąkę przesiać do dużej miski, dodać sól, cukier, mleko w proszku, roztopione masło i rozprowadzone wodą drożdże.
  • Ciasto wyrabiać ręcznie, stopniowo zagarniając mąkę, aż składniki się połączą i ciasto będzie gładkie. Jeśli jest zbyt zwarte, dolać więcej wody.
  • Ciasto w misce przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłe miejsce (22°C) na 60-90 minut.
  • Ciasto uderzyć pięścią, aby opadło i ulotnił się dwutlenek węgla, powstały podczas fermentacji. Miskę z ciastem przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki (4°C) na około godzinę, aż ciasto podwoi objętość. Ponownie uderzyć pięścią, aby opadło, i wstawić do zamrażalnika na 30 minut.
  • 125 g masła włożyć do miseczki i utrzeć na gładką masę. Ciasto rozwałkować na prostokąt długości 3 razy większej niż szerokość. Rogi dkładnie wyrównać. Połowę masła rozłożyć palcami na długości ciasta i złożyć je 3 razy. Rozwałkować i ponownie złożyć 3 razy. Złożone ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
  • Wałkowanie i składanie ciasta powtórzyć jeszcze raz, rozkładając pozostałe masło. Ciasto wstawić do zamrażalnika na 30 minut, a następnie do lodówki na godzinę.
  • Ciasto rozwałkować na placek grubości 6 mm. Wykroić trójkąty o podstawie 14 cm i wysokości 16 cm. Każdy trójkąt zrolować od podstawy w kierunku wierzchołka i nadać mu kształt rogalika.
  • Blachę wyłożyć papierem do pieczenia i rozłożyć na nim rogaliki. Do miseczki włożyć żółtko, dodać niewielką ilość wody i roztrzepać. Za pomocą pędzelka posmarować nim croissanty. Pozostawić do wyrośnięcia na godzinę.
  • Nagrzać piekarnik do 220°C. Croissanty ponownie posmarować żółtkiem i wstawić do piekarnika. Piec przez 5 minut w temperaturze 220°C. Obniżyć temperaturę do 190°C i croissanty piec dalej przez 10 minut.
....................................................................................................................................................................................................................................
Przepis: Pierre Herme, DESERY, Od najprostszych po wykwintne, LAROUSSE.

Zrobiłam swoje Croissanty, z innego przepisu. Są pyszne, polecam:




Też croissanty, trochę inaczej Δ
  • 7-8 szklanek mąki pszennej
  • 1 łyżka ekstraktu słodowego
  • 4 łyżki cukru
  • 2 łyżki drożdży
  • 50 ml skondensowanego mleka
  • 50 ml gorącej wody
  • 500 g schłodzonego masła
  • mleko do glazury
....................................................................................................................................................................................................................................
  • W głębokim naczyniu dokładnie wymieszać drewnianą łyżką i wyrobić mąkę ze słodem, cukrem, solą, drożdżami, mlekiem i gorącą wodą. Następnie przełożyć ciasto na oprószoną mąką stolnicę i wyrabiać jeszcze 10 minut dłońmi, aż będzie zwarte i elastyczne. Uformować w regularny prostokąt, przykryć folią spożywczą i wstawić do lodówki na 2 godziny, a najlepiej na całą noc.
  • Po wyjęciu z lodówki rozwałkować na prostokąt o wymiarach 30x60 cm. Używając ostrej łopatki zeskrobywać masło na wiórki i rozrzucić je na 2/3 powierzchni ciasta. Ciasto złożyć, zawijając je do góry i do dołu na pół i zalepić szew. Rozwałkować znów na prostokąt. Pokryć ciasto jak poprzednio masłem i znów złożyć na 3 części. Dobrze obsypawszy je mąką, odstawić do lodówki na 2 godziny. Powtórzyć całą czynność skrobania masła i wałkowania i znów odstawić do lodówki na 2 godziny.
  • Dobrze oprószyć ciasto mąką, rozwałkować jak poprzednio na placek o grubości ok. 3 mm i wymiarach 60x40 cm. Ostrym nożem przekroić placek na pół na mniejsze 60x20 cm. Zaznaczyć na cieście trójkąty o długości podstawy ok. 8 cm i wysokości ok. 20 cm, tak aby zużyć całe ciasto. Wyciąć trójkąty. Naciąć podstawę trójkąta. Zawijać, rolując od podstawy ku wierzchołkowi trójkąta.
  • Uformowane rogaliki układać na posmarowanej oliwą blasze do pieczenia wierzchołkiem trójkąta pod spód. Końce wygiąć delikatnie w kształt rogalika. Odczekać aż wyrosną dwukrotnie i posmarować wierzch mlekiem. Odstawić na 30 minut, a następnie piec w piekarniku w temperaturze 240°C, ok 10 minut uważając, czy rogaliki się nie przypalają.
....................................................................................................................................................................................................................................
Przepis: Świeże i smaczne, Kuchnia francuska, Wydawnictwo RM.

Dobre pieczywko, wypiekane na miejscu znalazłam w pewnej boulangerie w Nicei...
Poniżej - zdjęcie w środku piekarni. W centrum - brioche z kryształowym cukrem.

Zdjęcie francuskiej boulangerie, francuskiej piekarni. Zdjęcia bagietek, crouisantów, brioche. Przepis na brioche, bagietka przepis, brioche przepis, croissant przepis

Boulangerie w Nicei z zewnątrz...
Boulangerie, francuska piekarnia, świeże bułeczki i chleb z piekarni w Nicei, we Francji. Śniadanie na Lazurowym Wybrzeżu. Przepis na własne croisanty, domowe croissanty, przepis ze zdjciem, brioche i bagietki
Oto przepis na ciasto francuskie oszczędne, bez drożdży:
Proste ciasto francuskie Δ
250 g mąki
1 łyżeczka soli
250 g chłodnego masła
150 ml wody
......................................................................................
Mąkę przesiać do miski, dodać sól. Wymieszać. Masło pokroić na małe kawałki i kilka większych. Małe kawałki masła włożyć do miski z mąką i rozcierać palcami, aż uformują się grudki. Dodać większe kawałki masła i wymieszać, wówczas ciasto będzie bardziej kruche. Stopniowo dodając wodę, wyrabiać ciasto tylko do czasu, aż składniki się połączą.

Z ciasta uformować kulę, zawinąć w folię spożywczą i wstawić do lodówki i trzy razy wałkować w jednym kierunku na lekko posypanej mąką stolnicy oraz składać na 3 części formując prostokąt, po każdym złożeniu wstawić do lodówki na 3 godziny.

Rozwałkować i układać np. w rogaliki jak w przepisie powyżej lub formować dowolne kształty i wypełniać dowolnym nadzieniem słodkim lub słonym. Ciasto piec w temperaturze 200°C
......................................................................................
Przepis: Pierre Herme, DESERY, Od najprostszych po wykwintne, LAROUSSE.
Przepis na francuskie pieczywo, francuskie pieczywo w domu, Śniadanie we francji ze świeżym pieczywem. Pomysł na śniadanie w Nicei, gdzie zjeść śniadanie we Francji. Sprawdzony przepis na bagietkę francuską.
Dla odmiany śniadanko do pokoju...
Przepis na brioche, francuskie bułeczki drożdżowe, przepis i zdjęcie na bułeczki śniadaniowe brioche, Typowe francuskie śniadanie, zdjęcia pieczywa, bagietki francuskie i rogaliki francuskie.
Brioche - drożdżowe bułeczki śniadaniowe: Δ
1/4 szklanki cukru pudru
2 łyżeczki soli
1 łyżeczka drożdży
1/2 szklanki gorącej wody
5 szklanek mąki
6 jaj w temperaturze pokojowej
250 g masła pokrojonego na kawałki
1 rozbite żółtko jaja
......................................................................................

W głębokim naczyniu utrzeć drewnianą łyżką na gładką masę cukier, sól, drożdże, gorącą wodę i 1 szklankę mąki. Miksując mikserem na wolnych obrotach, dodawać stopniowo kawałki masła, a następnie 2 pozostałe szklanki mąki (o ile cała mąka będzie potrzebna). Kiedy ciasto ma konsystencję gęstego masła, można je odstawić do wyrośnięcia.

Delikatnie przełożyć ciasto do dobrze natłuszczonego oliwą naczynia, przykryć folią i odstawić na 2 godziny w chłodne miejsce, aż dwukrotnie zwiększy swoją objętość. Następnie ostrożnie wyjąć ciasto, uformować kulę i odstawić do lodówki na 10 godzin, aby jeszcze urosło przez noc.

Delikatnie ułożyć ciasto na dobrze obsypanej mąką stolnicy i podzielić je na 2 równe części. Oderwać od obu porcji po kawałku ciasta i uformować z nich kulki - dużą i małą. Dużą umieścić w dobrze natłuszczonej formie. Pośrodku wytłoczyć palcem dziurkę, w którą delikatnie włożyć małą kulkę ciasta. Odstawić w chłodne miejsce, aby brioche urosła dwukrotnie (ok. 45 minut). Należy pilnować, aby ciasto nie urosło za bardzo. Wierzch posmarować rozbitym żółtkiem i piec w temperaturze ok. 200°C 10-15 minut małe bułeczki, a duże 25-30 minut. Kiedy się upieką, wyjąć z formy i odstawić do wystygnięcia.
......................................................................................
Przepis: Pierre Herme, DESERY, Od najprostszych po wykwintne, LAROUSSE.

Zobacz briche, którą zrobiłam z innego przepisu, jest to brioche idealna:
Maślane bułeczki brioche. Przepis na francuskie bułeczki maślane, na śniadanie. Drożdżowe bułeczki, najlepszy przepis.
Na targ w niedzielny poranek po świeże francuskie pieczywo...
Przepis na bagietkę francuską, baguette, przepis ze zdjęciem, Targ owocowo-warzywny weFrancji, Nicei. Zdjęcia z targu w Nicei z bagietkami i pieczywem. Sposób na bagietkę, jak zrobić prawdziwe francuskie bagietki.

Francuska bagietka w Nicei...
Zdjęcie francuskich croisantów, nadziewanych czekoladą. Francuska piekarnia, świeże pieczywo francuskie. Przepis i zdjęcia na bagietkę.
....................................................................................................................................................................................................................................
Bagietkę można też zrobić samemu w domu...
Sprawdzony sposób na domową bagietkę... Δ
  • 1 szklanka mleka
  • 2 łyżeczki masła
  • 2 łyżeczki cukru
  • 1 szklanka wody w temperaturze pokojowej
  • 2 łyżeczki drożdży instant
  • 2 łyżeczki soli
  • 4 szklanki mąki
  • woda w butelce ze sprayem
....................................................................................................................................................................................................................................
  • Mleko zagotować, dodać masło i cukier i wymieszać aż masło się rozpuści. Przelać do dużej miski, dodać wodę i lekko przestudzić, około 10 minut. Dodać drożdże, wymieszać, wsypać sól i 1 szklankę mąki. Wymieszać drewnianą łyżką aż mąka zostanie wchłonięta. Ciągle mieszając dodać resztę mąki po 1 szklance (jeżeli będzie konieczne, można dodać dodatkowe 1/2 szklanki mąki) i bardzo energicznie mieszać (można mikserem), aż ciasto bedzie gładkie i zacznie odchodzić od scianek. Ciasto ma być bardzo miękkie i lekko lepiące.
  • Dużą miskę dobrze posmarować olejem, przełożyć do niej ciasto, szczelnie przykryć folią plastikową i zostawić do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.
  • Bardzo ostrożnie, aby ciasto nie opadło, przełożyć je na stolnicę, przekroić wzdłuż na 2 części i delikatnie uformować bagietki długości około 40 cm, przenieść na natłuszczoną blachę i zostawić aż się lekko napuszy, około 30 minut.
  • W tym czasie rozgrzać piekarnik do temperatury 260 stopni. Kiedy bagietki są gotowe do pieczenia, spryskać piekarnik wodą 10 razy, włożyć blachę i piec 10 minut. Zmniejszyć temperaturę do 200 stopni i piec aż będą bardzo rumiane.

Źródło na przepis.
Zdjęcia na
Foto Forum.
...........................................................................................................................................................................................

Śniadania we Francji. Restauracje i kafejki w Nicei. Stoliki na zewnątrz.