Słodka marmolada cebulowa
Z kuchni francuskiej, jako dodatek do steków, pasztetu, foie gras, sera roquefort.
Przepis pochodzi z książki "Smaki Świata Francja", str 242.
Składniki:
* 20 g masła
* 1 łyżka stołowa oleju
* 500 g pokrojonej w cienkie plasterki cebuli
* 100 g brązowego cukru
* 1 łyżka czerwonego octu winnego
* 1 łyżka rumu
* 4 łyżki soku z czarnych porzeczek
* 1/2 łyżeczki soli
* 6 łyżek octu balsamicznego
Wykonanie:
- W rondlu o grubym dnie rozpuszczam na średnim ogniu masło z olejem. Dorzucam cebulę i smażę, mieszając przez 5 minut. Dodaję cukier, rum, ocet, sok z porzeczek i sól. Mieszam, aż cukier się rozpuści.
- Zmniejszam ogień i od czasu do czasu mieszając, duszę na minimalnym ogniu przez 1 i ½ godziny, aż cebula będzie miękka i ciemnobrązowa.
- Pod koniec gotowania dodaję ocet balsamiczny, zagotowuję.
Na zdjęciach poniżej widać marmoladę, którą zrobiłam sama wdług podanego przepisu. Natomiast na pierwszych dwóch zdjęciach z sałatką jest marmolada gotowa.
....................................................................................................................................................................................................................................
Szybka Marmolada cebulowa, (przepis ze strony riverford.co.uk), 6 porcji
* 1 kg cebuli
* 2 łyżki oliwy
* 5 łyżek czerwonego octu winnego
* 100g brązowego cukru
Można dodać: musztardę, pure z pomidorów.
Pokroić cebulę i smażyć na oleju do miękkości, podkręcić ogień i dodać czerwony ocet winny i cukier, kontynuować smażenie, mieszając często, aż cebula będzie gęsta i lepiąca się.